拥有一个潮汕闺蜜，等同于开启一扇未知的美食之门，这话说得不假。这几年，被菜菜安利了不少潮汕菜色后，我由衷地感叹——潮汕菜的取名都太有特色了！！！仿佛自带加密系统，非本地人绝对难以从字面表达上参透个中内涵。好比说菜头丸，起初我还以为是什么蔬菜的根部捣鼓而成的菜丸子；猪脚圈，以为是剁下来的整一圈猪蹄。到了潮汕才发现，菜头是萝卜的别称，菜头丸其实就是油炸过后的萝卜丸。猪脚圈，则是加了黄豆仁和葱珠的圆形炸物，一点肉都没有，和猪脚只是碰瓷了个形似罢了。上面为菜头丸；下面为猪脚圈最受我们外地人欢迎的糖葱薄饼，乍一听名字还以为“糖葱”是潮汕人栽种的甜葱品种。其实，它只是一块长条状的白糖块。因为中间有许多通孔，像若干个葱孔并排粘在一起，所以潮汕人才给它取了这么一个名字。得亏有菜菜这个潮汕通，我在潮汕美食领域上也算是“见多识广”喏，这阵子刚从她那里挖掘到了一个名字怪得很的潮汕小吃，就忍不住分享给你们——清心丸清心丸，这名字听起来和“速效救心丸”、济公牌“伸腿瞪眼丸”有得一拼一开始我也以为是什么苦巴巴的药丸，内心抗拒得很。没想到人家不仅不苦，还身着各色彩衣，尝起来软糯香甜👇用蕉芋的根茎磨成粉（畲鹅粉），制作而成的清心丸，有清热解毒的功效。一碗下肚，能驱散夏天的暑热，带来阵阵清凉，这也是“清心丸”取名的由来。每每到了夏天，潮汕人家的甜汤小料里，清心丸必不可少。它的地位，等同于台湾的烧仙草、海南的清补凉。妈妈们拿它和绿豆相搭，做成午后的消暑甜汤；外头的潮式茶饮店，则用它取代珍珠、啵啵、芋圆，成为叫好又叫座的小料担当。清心丸糯叽叽的，尝起来和芋圆有异曲同工之妙。但仔细咀嚼下来，就会发现，它的口感要比芋圆多变一些，伴随着清脆、弹韧两种层次。如若手头上没有畲鹅粉，木薯淀粉、凉薯粉、糯米粉按照6:4:1调配好，也能最大程度接近潮汕当地的制作。此外，我们还可以借助水果，给予清心丸多重天然配色。相信这一碗五彩斑斓的清心丸，可以在烦闷的夏天给你们多添一抹色彩~此配方够一家三口吃2-3次1.红心火龙果、奇异果、橙子、圣女果去皮切丁备用2.分别加水榨汁，水果和水的比例为2:1过筛去渣3.过滤好的果汁，加热至沸腾4.干净的料理碗中加入60g木薯淀粉、40g凉薯粉、10g糯米粉混匀沸腾的果汁快速倒入粉中，一边倒一边搅拌，果汁不一定要加完，搅拌成絮状、无干粉状态果汁要趁热加入粉中，使其糊化吸收水分，否则容易出现非牛顿流体哦不烫手时上手揉成团5.干板上撒点干粉，搓成长条，切成小段撒上木薯粉防粘筛网抖掉多余的粉，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻保存6.水开后放入各色清心丸，大火煮至浮起通透就可出锅想要口感Q弹可过一下冰水淋上牛奶，搭配喜欢的食材即可既然今天是潮汕专场，那么最能代表潮汕的“粿”物，自然是不能遗漏的！我灵机一动，问菜菜要来“粿印”，做了红桃粿形状的水晶冻冻。点缀过后，这一碗清心丸是不是高级了很多？新鲜现做的清心丸香弹、软糯，咀嚼之下，果香争先恐后地从唇齿之间挤出来。似有若无的一缕甜香，把味蕾哄得服服帖帖。呼噜噜几下，吃到碗见底，嘴巴仍意犹未尽，还想再来一碗~每次看到我和菜菜的厨艺之争，大家都像是瓜田里的猹，乐得上蹿下跳。但其实在闺蜜之间，哪有那么多争强好胜的日常，于我来说，我们彼此更像是亦师亦友的存在。精于烘焙的我，是菜菜的半个烘焙指导；而擅长中餐的菜菜，也能给予我更多创作上的灵感。欢迎大家多来找我们两人吃饭，偶尔在我这里吃吃小甜点，饿了就去菜菜那儿云吃饭，一日三餐都给你们安排得妥帖！#做糖水少不了它们#想偷懒的同学看过来，我给你们找来了好吃的芋圆和仙草！芋圆不添加色素，口感软糯清香，可以吃到芋头和番薯的本味，迷人得很。嘴馋的时候，用开水一煮，搭配牛奶和即食的仙草，超级方便。喜欢的同学，快戳图入手吧~点击下图即可购买*推广你可能还想吃主创丨卡卡编辑丨小洪图片丨Sunny/心愿想看更多糖水，点赞+在看

用一个字形容最近的广州——湿湿湿湿湿湿

昨天问朋友：有什么食物，是你一直想吃，但吃到时却很失望的？朋友说，必须提名今年很火的芭乐。理由是味道怪，有股说不上来的草味，籽又硬，完全get不到它好吃的点。哈？这还是我认识的芭乐吗？在我印象里，它又甜又软，还有股令人愉悦的热带水果芳香，像在吃果味冰淇淋。很难相信，竟有人会不喜欢！聊多两句才知道，朋友应该是吃到了还没熟透的芭乐。没熟透的芭乐，不仅果皮青涩，甜味寡淡，香味不足熟透的芭乐的三成；而且吃起来脆生生的，口感如同嚼生番薯，和好吃靠不上边。那熟透的芭乐有多好吃？香，犹如山楂混合释迦果的香气，拿起一块手指都沾满果香。甜，一嘴扎下去，吱——香甜的汁水冒出来，顺着口水滑入喉咙，只留满嘴芬芳。芭乐不仅好吃，它的营养价值也是杠杠的。《潮州药用植物志》：“木仔，即番石榴，甘美可食，有健脾之效。”芭乐含有丰富的粗纤维、膳食纤维，不仅能带来饱足感，也能刺激肠胃蠕动；而且卡路里低，低GI，适合减肥人士吃。芭乐这令人难忘的香气，做成饮品，口味也是一绝——芭乐柠檬茶&芭乐青提这两杯芭乐饮品，灵感分别来自乐乐茶的大口芭乐柠，和喜茶的满杯芭乐葡。都是以香味馥郁的芭乐为主体，再分别调入柠檬茶和葡萄来增添丰富口感。大家都知道，芭乐有红白之分。白芭乐口感偏硬脆，也更酸甜，直接吃就有滋有味；红芭乐口感软糯，甜度虽不及白芭乐，但香味更浓，切开后香味会弥漫满屋，更适合做饮品。这次我选了红芭乐来担当主角，不得不说，它天生就是做果茶的好料。绵软的它，只消稍微锤捣几下，红润汁液随即渗出，果泥也拥有更丰沛的香气。再与茉莉绿茶混合，糅合柚柠檬的酸香，和青提的清爽，芬芳物质互相碰撞，齐聚一堂。大大口咕咚灌下，犹如甘冽清幽的泉水抚过舌面，满足到眯眼。01▶红心芭乐柠檬茶◀广东闷热的夏天，当然少不了提神醒脑的柠檬茶！柠檬酸爽，芭乐清甜，两者相辅，是消夏解渴的好方子。芭乐果肉与香水柠檬历经捶打，酸甜的汁水不断析出，再倒入晶莹剔透的冰块。沁爽茶汤和甜润糖浆汇入杯中，把冰块撞得啷当响，凉气瞬间散开。用雪克杯中尽情摇匀，让果香与茶香交汇于一体。猛吸一口，一阵浓郁的芭乐香过后，余韵是茶汤的甘甜，和嚼得到的鲜爽果肉。家里头没有糖浆的朋友，推荐你们自制。砂糖/冰糖与水的比例是1:1，开中小火熬煮至融化即可，熬好的糖浆可冷藏保存两周。大热天拿来捣腾各种饮品再合适不过~-

最近亲戚家有个小孩刚结束中考，下个月中旬才放榜。听她妈妈说，小姑娘这段日子有些焦虑，饭也吃不香，玩也不尽兴。我不由得想起自己中考那会，我妈一大早起来，给我整了俩鸡蛋+一根烤肠的“100分早餐”。我这一看不对劲，主科满分不止100，副科满分也只有60。为了不扫兴，我最后忍笑没告诉老妈，吃完高高兴兴去考试了。虽说是十多年前的事情（呀，不小心暴露了年纪），如今想来仍历历在目。我们那会的学习压力没有现在的小朋友大，考完就放飞自我，父母也不会“鸡娃”……为了帮小姑娘舒缓心情，我打算给她安排一份“满分早餐”，祝她取得理想的成绩——它的灵感来自M记的猪柳蛋麦满分，用两片英式玛芬，夹大块肉饼、番茄、芝士片和煎蛋。不仅卖相更诱人，还打破了“图片仅供参考”的魔咒，嗷呜一口，满嘴都是料。而且厚度适宜，不会饱了肚子，疼了下巴。卡卡特制麦满分，祝广大考生心想事成~作为叠一叠就搞定快餐，个人认为，看似不起眼的面包胚，决定了汉堡好吃与否。寡淡干巴巴的，就算夹馅丰富，也大打折扣。外酥脆内香软的，除了本身好吃，还凝聚了馅料的风味，超级加分！今天，我着重教大家自制好吃的英式玛芬。虽然和爆炸头美式玛芬共用一个名字，但二者有本质上的区别：美式是蛋糕，英式是面包。英式玛芬起源于18世纪的英格兰，而后在美国发扬光大。经常出现在早餐和brunch中，用来制作汉堡和班尼迪克蛋。我今天这款英式玛芬和外面卖的不同，它是100%全麦制作，更健康！既提高饱腹感，还降低了热量，适合当做减脂餐主食。吃起来还更香，随着牙齿的咀嚼，天然浓郁的麦香在嘴里爆发。仿佛置身于滚滚麦浪中，令人沉醉。虽是面包，英式玛芬的做法却很简单。食材搅拌光滑即可，无需揉出手套膜。也不必准备模具，面团揉圆后，在上面压个烤盘，出炉就是漂亮的圆饼状。家里没有烤箱的同学，也可以平底锅烙熟哦。英式玛芬做好后，常温可以放三天左右。冷冻可保存一周，吃之前进烤箱150度复烤3-5分钟，就能恢复香软的口感。你们可以和我一样，一次多做几个，轻松搞定一周早餐。此配方可做10个英式玛芬1、打面：面团材料全部倒入厨师机中，低速搅拌均匀全麦粉可以一部分替换成高筋面粉转高速搅至光滑成团，拉扯有弹性即可，全程不超过10分钟2、基础发酵：面团起缸收圆（面团起缸温度在26-28度为最佳），盖上保鲜膜放在28度，湿度75%的环境，松弛30分钟进行翻面（100%全麦的面筋比较弱，需要通过翻面来增强面筋，若部分替换高筋面粉的话可以省略此步骤），盖好保鲜膜发至两倍大，手沾粉轻按有手指印即可3、分割面团及整形：发酵好的面团，分成10等分（约48克），轻轻收圆裹上玉米粉，放入烤盘中发酵至1.5倍大玉米粉用于装饰，没有可不用4、烘烤：在发酵好的面团上盖一张油布，压上一个烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10分钟即可5、晾凉后可以加入自己喜欢的馅料食用平底锅做法也分享给大家：整形时按扁一点，容易烙熟。不粘锅用小火预热，无需放油，轻轻放入面团，面团之间留出适当空隙。盖上盖子小火干焙约8分钟，中途查看底部上色情况，8分钟后翻面，另一面也小火干焙8分钟，即可出锅。刚做好的英式玛芬，横刀切开后，可以看到均匀分布的孔洞，这是它口感蓬松的证据。吃起来，果然比外头卖的更香、更软、更新鲜，空口吃就超爽！工作日早上比较紧迫，抹上果酱，搭配一杯牛奶，5分钟不到就可以开吃。在悠闲的周末，就可以花点时间搭配肉蛋、芝士和蔬菜做成汉堡。还可以制作经典的班尼迪克蛋——英式玛芬上叠一层烫熟的菠菜、两片火腿肉、圆润会流心的水波蛋。最后淋上酸辣香浓的荷兰酱汁，完胜brunch餐厅出品！再煮一壶香醇的咖啡，就可以和亲朋好友分享了~回到开头的话题，我知道关注我的小可爱里，有不少学生朋友。还在备考的同学，再坚持一会，胜利的曙光就在眼前！考完试的同学，不妨美美地睡到自然醒，再给自己做一份brunch，安心享受暑假时光吧~主创丨卡卡编辑丨小洪图片丨CC/心愿想看更多早餐，点赞+在看

一早醒来，听见楼下传来朦朦胧胧的歌声：“夏天夏天悄悄过去依然怀念你……浪漫的夏季，还有浪漫的一个你，给我一个粉红的回忆~”古早的旋律，甜美的嗓音，轻快的节奏，瞬间把我拉回童年的记忆——盛夏的午后，头顶的吊扇呼呼响，电视机播放的歌声经典悠扬。母亲忙着手工活，我则躺在凉席上，等待太阳西斜，日光柔和之后，跑出去找小伙伴玩耍。我一边等待，一边思考：粉红色的回忆，究竟是什么样的呢？噢！一定是妈妈给我买的那条粉色小裙子~待会就穿它出去，给同伴们看看！我越想越兴奋，竟是连午觉也睡不着了……哈哈，现在回想起来，依旧被当时憨憨的自己逗乐。粉色裙子咱现在不爱穿了，专属今夏的粉红色回忆，由它俩提供——对一只吃货来说，一杯颜色娇嫩、冒着小气泡的快乐水，可不就是甜美而难忘的“粉红色回忆”嘛。它们是我用六月最矜贵的果子——杨梅做的特饮。第一杯，是老广们听了都说好的杨梅柠檬茶。经过捶打的杨梅，果肉瓦解，溢出淡雅的香气和酸甜的汁水。和清爽的柠檬茶充分融合之后，好喝到让人爱不释手。猛吸一口，冰凉、酸甜的滋味浸润嘴巴，多重香气纷至沓来。打头阵的是独特的杨梅香，中调是清冽的柠檬香，尾韵是馥郁的茉莉茶香。咕噜咕噜喝到见底，胃口和精神彻底被激活。有它在手，外头再毒辣的阳光也奈何不了我！第二杯，源于近期炙手可热的网红——故宫推出的馥郁红梅妃子饮。当季的杨梅和荔枝，一个酸甜清香，一个馥郁甜美，可谓天作之合。一起熬煮之后，好似朱砂痣和白月光会合，美到惊艳四座。你们大概会疑惑，这颜色怎么浅了一些？那是因为我在原版的基础上，兑了爽口的气泡水，颜色也变成淡淡的粉红。嘴巴凑近时，往上逃窜的气泡噗噗爆破，迸射出甜美的气息，引得人想一探究竟。我还心血来潮，加两勺马蹄啵啵和荔枝肉作为小料。一边喝，一边吃，Q弹、软嫩的口感轮流上阵，越吃越上瘾。六月不知不觉接近尾声，杨梅和荔枝也是吃一次少一次。想喝这两款特饮的同学，得抓紧时间了呀~杨梅柠檬茶1.先处理杨梅：干净的碗中加入杨梅、水、盐、小苏打、淀粉，浸泡5分钟轻轻冲洗2-3次，沥干水分备用2.香水柠檬、黄柠檬切出0.5cm的薄片这个厚度能更好地锤打出汁，香水柠檬提供香味，黄柠檬提供酸味3.雪克杯中放入5-6颗杨梅，用冰锤锤压出汁，加黄柠檬和香水柠檬，轻锤果肉和表皮，加35g糖浆（糖和水1:1熬至浓稠）4.根据喜好加上冰块，再倒入茉莉绿茶盖紧雪克杯盖，轻摇混合5.玻璃杯里加冰块，倒入杨梅柠檬茶，放上杨梅果肉杨梅荔枝气泡饮1.荔枝去壳去核，放入盐水浸泡防止氧化，备用2.锅中加入一半荔枝、洗净的杨梅、30g细砂糖、500g水，煮至沸腾后，转中小火再煮10分钟，室温冷却备用3.杯底铺上一层荔枝肉，再盖一层马蹄啵啵，放入冰块，倒入气泡水最后加入杨梅荔枝水，点缀薄荷叶一杯橘红，一杯粉嫩，齐齐端上桌，美滋滋地开启下午茶模式。色彩梦幻，滋味甘美，无论是跟亲密的小姐妹分享，还是和另一半共饮，都很合适。先试试柠檬茶界的后起之秀。杨梅沉稳的香气和酸甜味，丰富了柠檬茶本身的滋味，是绝对不会出错的搭配。再看看“红粉佳人”。小气泡跳跃着轻盈的步伐，既折射迷人的光线。也柔化了杨梅荔枝水的风味，入口沁爽而绵长。沉底的小料，更添咀嚼的快感。喝完，仿佛漫步在夏夜里的田间小路。晚风轻柔地吻过脸颊，花香果香掠过鼻尖，暑气顿时消散。这两款杨梅特饮，能否成为你们来年的“粉红色回忆”呢？喜欢的同学，来和我隔空干个杯吧~#菜谱同款推荐#最后，我给你们安排了茂名的桂味荔枝~原生态种植，当天新鲜采摘，精心挑选发出。皮薄肉厚，入口香气馥郁，清甜多汁，爱吃荔枝的同学，可千万别错过哟！戳图即可入手荔枝*推广主创丨卡卡编辑丨小洪图片丨CC/诗韵想看更多夏日特饮，点赞+在看

给大家捡到了一个大漏！卡卡家的网红爆款饮品屋里可可粉，清仓了！某猫某生鲜平台49元/盒，现在48.8元拿下2盒！！！单盒只要24.4元！相信不少老粉也跟卡卡一样激动，它家可可粉好喝，但价格居高，很少做这么大的折扣，即便卡卡平时开团都要39.9元/盒。这会儿近乎半价，高兴得我自己连下了三单。唯一的缺点是，只剩最后一个牛乳醇醇的口味了。由于价格确实史无前例的低，为了避免官方平台控价（你们懂的），咱们这次不上架商城，大家直接进群内团购。可以先加助理小泡芙的微信，她会拉大家进群👇，后续也会有其他不间断群内独家福利。捡完漏，今天还有个惊喜，要和你们分享——万万没想到，传说中会报恩的西瓜，被我遇上了！皮薄，肉多，无籽，优秀到没法夸最特别的是，它连瓜皮都能吃！丢到嘴里，嚼起来嘎吱嘎吱脆，大热天来上一口，真是爽翻天！别的西瓜要在土里养够90天才能收成。我这报恩瓜不用，随便捏一捏，再放烤箱烤一烤。不到15分钟，就收获一批茁壮成长的红瓤西瓜~哈哈，有没有狠狠心动了其实，这是我模拟西瓜做出来的西瓜饼干啦。绿皮青翠，红瓤鲜艳，再点缀零星“黑瓜籽”。你们看，像不像迷你版的西瓜？要拥有同款，并不难。卡卡独门“种瓜”秘籍这就奉上！西瓜饼干用到的食材，和普通饼干差不多。都是把黄油、低粉、糖一股脑搅拌，再分成小面团来塑形。不同的是造型，而差异的关键在于西瓜皮和果肉颜色的调配。我们都知道，大部分西瓜皮不是纯绿色的，而是深浅不一的条纹。为了做出这个效果，我用抹茶粉调出一深一浅的面团，再分别切成细条拼在一起。看，最终的效果，还不赖吧？果肉部分就简单了，只要在面团中加入红色色素，就能调出鲜红的色彩。最后，可别漏了连接瓜皮与果肉的那层白色翠衣。这里我们用原味面团来做，有了翠衣的加持，小饼干外形更接近真实西瓜。三色面团俱备，只欠合体烘烤。把面团层层卷成圆柱形，切片撒上黑芝麻，送入烤箱温暖的怀抱中。不一会儿，一阵浓郁的黄油香气把我包围，馋得肚子咕噜噜叫。“叮”~出炉的信号一敲响，厨房迎来了西瓜大收成！工作室的馋虫闻讯而来，瞬间便瓜分得一干二净。这么可爱的小零食，建议你也学起来！此方子可做20片小饼干1.黄油软化至手指能轻松按压的程度，倒入过筛好的糖粉打发均匀分两次加入蛋黄搅拌均匀2.过筛入低筋面粉搅拌均匀3.将原味面团分成4份，其中110g揉入红色素做西瓜肉，35g保持原来的颜色剩下的面团平均分2份，揉入抹茶粉做西瓜皮，其中一份颜色深一点（浅色的加1g，深色的加1.5g）PS：面团不要揉搓过久，会起筋且出油，容易开裂4.将红色面团搓成8cm长的圆柱体，放冷冻定型PS：冷冻定型后的面团更容易塑形，刚揉好面团把外皮包上，形状会不够圆5.两份抹茶面团均擀成长7cm、宽8cm的长方形薄片，切成细条，间隔着拼在一起，用擀面杖压粘合，放冷藏定型原味面团擀成长14cm宽8cm的长方形薄片6.取出面团组装，将红色面团放在原色面团上卷起，切掉多余的面团，滚动粘合再放到抹茶面团上卷起，接缝处用手按压滚动粘合，整形好冷冻1小时定型7.取出面团切成3mm左右的薄片，取一部分对半切用黑芝麻点缀做西瓜籽，放入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烘烤12-15分钟做好的西瓜饼干，还未放入嘴里，香甜已经扑鼻而来。酥脆的口感，混合着黄油香气，吃起来分外香醇。因为糖下得少，整体吃起来也不会让人觉得甜腻。说起西瓜，我对它的美好回忆，还停留在小时候。那时候家里没冰箱，每到夏天，为了吃到冰凉大西瓜，爸爸会把买来的西瓜，先泡在井水里浸个大半小时。我总是巴巴守在旁边，等到瓜皮摸起来凉飕飕的，马上伸出双手环抱捞起，喊上大人来切瓜。只见老爸把瓜放在案板上，菜刀划过，伴着“咔”一声清脆，西瓜便一破为二。清香的西瓜味扑面而来，大大口咬下，凉意生而暑热消。多的西瓜，还会拿去分给邻居。一家人既拥有了口福，又收获了分享的快乐。哈哈，也许是我从小就爱和旁人分享美味，长大后才会在这和你们分享美食。你们做烘焙时，喜欢把成品分享给谁吃呢？来留言区聊聊吧~主创丨卡卡编辑丨小梨图片丨CC/诗韵想看更多饼干做法，点赞+在看

同学们周一好呀！今天我想偷懒停下火，带大家一起来看书~偷懒归偷懒，可咱看的也不是闲书。而是一些我很喜欢的烘焙书籍，内容囊括食材的介绍，大家日常爱吃的面包、蛋糕、点心、披萨的做法等。有好玩有趣的食谱书，也有烘焙师喜欢的教材级工具书。无论你是刚入坑的烘焙小白，还是想要进阶的老手，都能找到满意的“精神粮食”。我相信拥有它们，大家在玩烘焙时如有神助，大大减少翻车概率，收获美味和信心。话不多说，快进入卡卡的周一图书室里欢乐畅游吧~*没有广告成分，请大家放心阅读。01烘焙入坑好书《熊谷裕子甜点教室》系列：《好吃的泡芙》+《磅蛋糕》豆瓣评分：7.5参考价格：45元小心！前方可爱含量爆表警告⚠！日本人气甜点师熊谷裕子的这两本书，像少女心炸裂的手账，一打开就关不上了，越看越有意思。书中有大量的糕点图鉴和制作步骤，很吸人眼球，连我读小学的侄女都十分喜欢。看完《好吃的泡芙》会发现，原来泡芙家族有这么多可可爱爱的成员。除了原味泡芙、熊谷老师还教授各种泡芙皮、泡芙馅、和“泡芙明星”的做法。泡芙爱好者们别错过啦~另一本《磅蛋糕》，本磅蛋糕脑袋看完后也直呼过瘾！食谱的展开循序渐进，先是基本款，接着在面糊中添加配料，再升级装饰和风味，最后带读者挑战蓝带级别的磅蛋糕。配方的可操作性蛮高，要点分析清楚，很适合新手入坑！《你不懂蛋糕》豆瓣评分：9.3参考价格：22元如果你急需一本回答“为什么”的烘焙工具书，那我就要给你推荐《你不懂蛋糕》了。它以科学的角度和Q&A的形式，解决231个烘焙常见问题。清晰直观地为我们解答糕点制作的困惑。比如冷藏过的全蛋不易打发，是因为蛋黄含有脂质，容易粘在打蛋器上，可以隔水升温降低粘性。另外，这本书不仅给出答案，还列了不少对比实验，解释了替换食材、改变做法对糕点的影响。比如打发蛋白霜时，砂糖一次添加和分三次加入对打发状态的影响。一些联动的知识点，旁边会标注页码，最后几页也有索引。总之，对烘焙小白来说，入手不亏~《面包学》豆瓣评分：7.6参考价格：44.5元如果你刚踏进面包领域，想系统学习面包的基础知识，不妨看看日本面包大师竹谷光司的《面包学》。老实说，刚翻开目录时，我有种回到烘焙课堂的错觉。它从面包的原材料、制作工程和方法、数学计算、日本面包史、机械设备等几部分展开。虽是专业的工具书，但读起来并不费劲。里头还穿插不少烘焙小tips，有知识干货，也有作者的心得体会，还有一些鼓励的话语，亲切感十足。02烘焙理论进阶《烘焙原理》豆瓣评分：9.3参考价格：126元《烘焙原理》是今天推荐书籍里最厚实的一本，适合想深度学习烘焙理论的同学。主要讲了精确定量和温度控制、面筋的形成、烘焙过程中的化学和物理变化。还全方位分析烘焙原料的构成、分类、商业分级、功能、储存处理等等。其间还穿插不少开拓思维的问答和食材故事。每一章后面还贴心附上复习题、讨论题、练习和实验。带领读者沉浸式进阶学习虽然读起来略显枯燥，但诚如作者所说，尽管很多人会怀疑这些知识的必要性和实用性。但它们确实有助于我们避免失败，预测配料改变时的情况，好迎接各种烘焙挑战。我很赞成作者的一句话：“科学原理除了能应用于实际操作中外，还存在着一种美。”想深度感受这种美的同学，不妨入手一本进行学习~《蛋糕研究室》参考价格：52元这本书很有意思~它带领大家研发蛋糕配方！因为作者的定位是：“《蛋糕研究室》不仅是一本蛋糕食谱书，还是一本蛋糕制作的工具书。”他通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例，进行实验分析，给出适宜的用量范围。读者可以通过学习，配制出专属于自己的蛋糕方子。若只想简单做做甜点，书里还教授63道经典美味的蛋糕+6道简单别致的私房点心。文字流畅易读，实验和方子都很详细。无论是家庭烘焙爱好者、想要开店的同学，还是蛋糕研发人员，都可以从中收获满满的干货。《日本甜点名师的奶油研究室》参考价格：76.5元把奶油单独拎出来介绍的书，大家看过没有？这本《日本甜点名师的奶油研究室》就是。书里介绍了多种鲜奶油、卡仕达酱、奶油霜的做法和应用。阅读时，有种翻看美食杂志的体验感，休闲而惊喜。试问，哪个女孩子不曾被蓬松香软又梦幻的奶油蛋糕迷了双眼~现下有这么多种口味的奶油摆在眼前，心动指数直线上升！不过，这本书是繁体字+右翻+竖排的设计（台湾东贩出版），刚开始阅读可能会有些不习惯和费眼。《面包》豆瓣评分：8.7参考价格：49元和偏向基础理论的《面包学》不同，《面包》更注重实践操作。除了前边小部分的理论，后边全是各种面包的介绍和详细做法。包括：硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包等等。偶尔还插播一些少见的面包模具、背景故事和面包原产地文化的介绍。我特别喜欢书里可爱Q萌的小插画，可是说做到了趣味性和实用性的完美平衡~《面粉·水·盐·酵母》豆瓣评分：8.7参考价格：79元想自学手工欧包和披萨的同学，强推肯·福克斯的《面粉·水·盐·酵母》。作者特地研发并用家中的烤箱测试了所有配方，成品媲美面包房出品，很适合家庭烘焙。最令我欣喜的是，书里详细介绍了酵头和天然酵种面包的做法，读完受益匪浅！作者还激情介绍了自己放弃过去，遵从内心想法跑去做面包的故事。看完，既感慨于欧包制作的繁复，也被作者的热情和耐心所感动。03开店的故事《浅草散步，遇见粉花面包店》豆瓣评分：7.2参考价格：23.4元最后，给大家推荐一本很小清新的烘焙书——《浅草散步，遇见粉花面包店》。和前边推荐的工具书不同，它介绍了日本浅草一家叫粉花面包店的开店故事。包括店里每天的面包配方、身边的人、粉花周边的精致店铺及店主们。适合给想开面包店的同学借鉴。店主藤冈真由美和藤冈惠是两姐妹，开店后，她们除了售卖新鲜面包，还教授面包课程，分享自己的生活理念。我时常在她们身上，看到自己的影子——每天跟你们分享甜点，活得简单而幸福~好啦，今天的书籍分享到此为止，喜欢的同学，别忘了给我点个赞哦~另外，你们看过什么有趣、好用的烘焙书？来分享一下吧！主创丨卡卡编辑丨小洪图片丨CC/秀秀想看更多好书分享，点赞+在看

昨晚朋友发给我一个荔枝菜谱，笑着问要不要试试。我这一看，差点被送走——图源：小红书@琪怪儿荔枝酿香菜？做成烤串？简直比荔枝蘸酱油还奇葩咱就是说，美食可以冷门，万万不能邪门。虽然我不排斥香菜，也能接受荔枝烤肉，但这个搭配未免太黑暗了吧更何况今年是荔枝小年，雨水频繁侵扰，荔枝产量大幅下降，售价水涨船高。一年就吃这么几天，可不敢随意霍霍。要我说，荔枝还是做成甜点更实际些，比如——荔枝玫瑰雪芭。同样是夏日冰点，雪芭（Sorbet）可比冰淇淋简单多了。新鲜水果打成果泥、冰冻后搅打细腻即可。水果本身糖分高，无需加太多糖，也不加蛋奶，总体热量更低，适合有减脂需求的姐妹解馋。而荔枝风味的雪芭，则是仲夏里最应季水灵的一口。荔枝肉丰腴水润，含有丰富的果糖，做成雪芭后格外清甜。从冰箱里取出，扑面而来的清幽冷气里，沁出浓郁的荔枝香气。入口清爽香甜，饭后来一球，快活似神仙！为了增加口感层次，我还搬出了两大助攻。一是荔枝的灵魂伴侣：玫瑰。既融入一缕馥郁的花香，也将雪芭染成浅浅的粉色，少女心爆表！二是号称“奶香槟”的奶啤，增添淡淡的酒香和奶香，吃起来更酸甜沁爽。除了荔枝，你们还可以用其他香味浓郁的时令鲜果来做雪芭。比如杨梅、芒果、菠萝、柠檬等，都是不错的选择~此配方可做出500g雪芭1.先制作糖浆，100g细砂糖+100g水煮至浓稠室温冷却备用2.吉利丁泡冷水备用，再隔水融化3.荔枝去壳去核泡盐水奶啤泡软玫瑰干备用奶啤可不加，或用等量的其他饮料代替，如果用酸性饮料，需要适当增加吉利丁溶液的量，防止中和掉吉利丁的凝固作用4.干净的料理盆中加入泡好的荔枝和玫瑰干、奶啤、吉利丁溶液、50g糖浆，用均质机搅拌至细腻浓稠没有吉利丁片，可以用水饴或葡萄糖浆代替，甜度低，起增稠作用5.倒入雪糕盒中放冰箱冷冻每半小时拿出来用刮刀搅拌，减少冰晶的产生6.搅拌6-7次后就搞定，想吃的时候拿出来，回温10分钟就可以吃啦~雪芭做好后，就来到了超好玩的装盘环节。唰唰唰~在盒子里挖出两三个雪球，找个喜欢的玻璃高脚杯盛放。放点芒果和小饼干，这搁店里不得花上五十块大洋？我玩心大发，还挖了个橘子壳来装雪芭。围一圈冷冻的树莓粒，斜插一把太阳伞，热烈的夏日氛围感出来了有木有！一份雪芭，一杯荔枝西柚特饮，美美的下午茶搞定~周末可以约上三两好友在家里开搞，既吃得畅快满足，还省下一笔去冰室吃冰的小钱钱~若是觉得不够过瘾，还可以在荔枝肉里酿入冰淇淋或酸奶，点缀喜欢的水果。冰冻之后，貌美好味的荔枝酸奶冰球就搞定啦~这不比酿香菜烤串强吗？一直觉得，用时令风物装点餐桌，是极其浪漫又容易企及的事。你们有哪些独属于仲夏的浪漫呢，来分享一下吧！#广西灵山荔枝#来到这里，估计不少小伙伴会问我要荔枝的链接。放心，我找来了灵山的白糖罂和妃子笑~原生态种植，当天新鲜采摘，不加防腐剂。皮薄肉厚，入口香气馥郁，清甜多汁，爱吃荔枝的同学，可千万别错过哟！戳图即可入手*推广主创丨卡卡编辑丨小洪图片丨Sunny/心愿想看更多雪芭，点赞+在看

最近，办公室里打招呼的方式从“吃了吗”，变成“看《梦华录》了吗”。哈哈，不怪我们个个沉迷追剧，怪只怪这剧太好看啦！首先是剧情讨喜，三大女主互帮互助手撕渣男，并在东京（北宋都城，也称汴京）凭才艺搞事业。紧凑的故事线上，分布着密集且反套路的笑点。比如，女主赵盼儿吃了男主顾千帆一镖，被告知不救他就得死，重新定义了“双向救赎”：顾千帆打晕了不停诉苦的厨娘三娘，转眼又被三娘误解放倒：赵盼儿收服了东京的地痞流氓，反客为主让他们帮忙讨债：讨论渣男欧阳旭的官职“宫观官”时，三人烫嘴饶舌的场面：搞笑之余，片中的服化道和场景都很养眼。但最最最赏心悦目的，还是颜值在线的天仙！试问80后、90后，谁还没被她的赵灵儿、王语嫣、小龙女惊艳过？如今童年白月光再度出演古装剧，依旧美得让人挪不开眼！剧里看白月光还不够，就连近期的下午茶餐桌，都被一道“白月光”笼罩着——青瓜酿豆腐蛋糕。豆腐做成蛋糕，还酿入了青瓜做的馅料，乍一听，是不是感觉有些黑暗？还真不是我在瞎搭配。这是复刻广州一家本地咖啡店Go