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烘焙博主的书单分享,看完可以开店了!

卡卡 卡卡烘焙日记 2022-11-23


同学们周一好呀!


今天我想偷懒停下火,带大家一起来看书~



偷懒归偷懒,可咱看的也不是闲书。


而是一些我很喜欢的烘焙书籍,内容囊括食材的介绍,大家日常爱吃的面包、蛋糕、点心、披萨的做法等。


有好玩有趣的食谱书,也有烘焙师喜欢的教材级工具书。



无论你是刚入坑的烘焙小白,还是想要进阶的老手,都能找到满意的“精神粮食”。


我相信拥有它们,大家在玩烘焙时如有神助,大大减少翻车概率,收获美味和信心。


话不多说,快进入卡卡的周一图书室里欢乐畅游吧~


*没有广告成分,请大家放心阅读。



01

烘焙入坑好书


《熊谷裕子甜点教室》系列:《好吃的泡芙》+《磅蛋糕》

豆瓣评分:7.5

参考价格:45元


小心!前方可爱含量爆表警告⚠!

日本人气甜点师熊谷裕子的这两本书,像少女心炸裂的手账,一打开就关不上了,越看越有意思。

书中有大量的糕点图鉴和制作步骤,很吸人眼球,连我读小学的侄女都十分喜欢。


看完《好吃的泡芙》会发现,原来泡芙家族有这么多可可爱爱的成员。

除了原味泡芙、熊谷老师还教授各种泡芙皮、泡芙馅、和“泡芙明星”的做法。

泡芙爱好者们别错过啦~


另一本《磅蛋糕》,本磅蛋糕脑袋看完后也直呼过瘾!


食谱的展开循序渐进,先是基本款,接着在面糊中添加配料,再升级装饰和风味,最后带读者挑战蓝带级别的磅蛋糕。

配方的可操作性蛮高,要点分析清楚,很适合新手入坑!



《你不懂蛋糕》
豆瓣评分:9.3
参考价格:22元

如果你急需一本回答“为什么”的烘焙工具书,那我就要给你推荐《你不懂蛋糕》了。

它以科学的角度和Q&A的形式,解决231个烘焙常见问题。

清晰直观地为我们解答糕点制作的困惑。


比如冷藏过的全蛋不易打发,是因为蛋黄含有脂质,容易粘在打蛋器上,可以隔水升温降低粘性。

另外,这本书不仅给出答案,还列了不少对比实验,解释了替换食材、改变做法对糕点的影响。

比如打发蛋白霜时,砂糖一次添加和分三次加入对打发状态的影响。


一些联动的知识点,旁边会标注页码,最后几页也有索引。

总之,对烘焙小白来说,入手不亏~


《面包学》
豆瓣评分:7.6
参考价格:44.5元

如果你刚踏进面包领域,想系统学习面包的基础知识,不妨看看日本面包大师竹谷光司的《面包学》。

老实说,刚翻开目录时,我有种回到烘焙课堂的错觉。

它从面包的原材料、制作工程和方法、数学计算、日本面包史、机械设备等几部分展开。


虽是专业的工具书,但读起来并不费劲。

里头还穿插不少烘焙小tips,有知识干货,也有作者的心得体会,还有一些鼓励的话语,亲切感十足。



02烘焙理论进阶

《烘焙原理》
豆瓣评分:9.3
参考价格:126元

《烘焙原理》是今天推荐书籍里最厚实的一本,适合想深度学习烘焙理论的同学。

主要讲了精确定量和温度控制、面筋的形成、烘焙过程中的化学和物理变化。

还全方位分析烘焙原料的构成、分类、商业分级、功能、储存处理等等。

其间还穿插不少开拓思维的问答和食材故事。


每一章后面还贴心附上复习题、讨论题、练习和实验。

带领读者沉浸式进阶学习


虽然读起来略显枯燥,但诚如作者所说,尽管很多人会怀疑这些知识的必要性和实用性。

但它们确实有助于我们避免失败,预测配料改变时的情况,好迎接各种烘焙挑战。

我很赞成作者的一句话:“科学原理除了能应用于实际操作中外,还存在着一种美。

想深度感受这种美的同学,不妨入手一本进行学习~


《蛋糕研究室》
参考价格:52元

这本书很有意思~它带领大家研发蛋糕配方

因为作者的定位是:“《蛋糕研究室》不仅是一本蛋糕食谱书,还是一本蛋糕制作的工具书。”

他通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,给出适宜的用量范围。

读者可以通过学习,配制出专属于自己的蛋糕方子。


若只想简单做做甜点,书里还教授63道经典美味的蛋糕+6道简单别致的私房点心。

文字流畅易读,实验和方子都很详细。

无论是家庭烘焙爱好者、想要开店的同学,还是蛋糕研发人员,都可以从中收获满满的干货。



《日本甜点名师的奶油研究室》
参考价格:76.5元

把奶油单独拎出来介绍的书,大家看过没有?这本《日本甜点名师的奶油研究室》就是。

书里介绍了多种鲜奶油、卡仕达酱、奶油霜的做法和应用。

阅读时,有种翻看美食杂志的体验感,休闲而惊喜。


试问,哪个女孩子不曾被蓬松香软又梦幻的奶油蛋糕迷了双眼~

现下有这么多种口味的奶油摆在眼前,心动指数直线上升!


不过,这本书是繁体字+右翻+竖排的设计(台湾东贩出版),刚开始阅读可能会有些不习惯和费眼。


《面包》
豆瓣评分:8.7
参考价格:49元

和偏向基础理论的《面包学》不同,《面包》更注重实践操作

除了前边小部分的理论,后边全是各种面包的介绍和详细做法。

包括:硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包等等。


偶尔还插播一些少见的面包模具、背景故事和面包原产地文化的介绍。

我特别喜欢书里可爱Q萌的小插画,可是说做到了趣味性和实用性的完美平衡~



《面粉·水·盐·酵母》
豆瓣评分:8.7
参考价格:79元

自学手工欧包和披萨的同学,强推肯·福克斯的《面粉·水·盐·酵母》。

作者特地研发并用家中的烤箱测试了所有配方,成品媲美面包房出品,很适合家庭烘焙。

最令我欣喜的是,书里详细介绍了酵头和天然酵种面包的做法,读完受益匪浅!


作者还激情介绍了自己放弃过去,遵从内心想法跑去做面包的故事。

看完,既感慨于欧包制作的繁复,也被作者的热情和耐心所感动。



03开店的故事

《浅草散步,遇见粉花面包店》
豆瓣评分:7.2
参考价格:23.4元


最后,给大家推荐一本很小清新的烘焙书——《浅草散步,遇见粉花面包店》。

和前边推荐的工具书不同,它介绍了日本浅草一家叫粉花面包店的开店故事

包括店里每天的面包配方、身边的人、粉花周边的精致店铺及店主们。

适合给想开面包店的同学借鉴。


店主藤冈真由美和藤冈惠是两姐妹,开店后,她们除了售卖新鲜面包,还教授面包课程,分享自己的生活理念。

我时常在她们身上,看到自己的影子——每天跟你们分享甜点,活得简单而幸福~


好啦,今天的书籍分享到此为止,喜欢的同学,别忘了给我点个赞哦~

另外,你们看过什么有趣、好用的烘焙书?来分享一下吧!

主创丨卡卡
编辑丨小洪
图片丨CC/秀秀
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