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早餐有它谁还赖床！又香又软还biu汁，有个平底锅就能做！

卡卡 卡卡烘焙日记 2022-11-23

最近亲戚家有个小孩刚结束中考，下个月中旬才放榜。

听她妈妈说，小姑娘这段日子有些焦虑，饭也吃不香，玩也不尽兴。



我不由得想起自己中考那会，我妈一大早起来，给我整了俩鸡蛋+一根烤肠的“100分早餐”。

我这一看不对劲，主科满分不止100，副科满分也只有60。

为了不扫兴，我最后忍笑没告诉老妈，吃完高高兴兴去考试了。


虽说是十多年前的事情（呀，不小心暴露了年纪），如今想来仍历历在目。

我们那会的学习压力没有现在的小朋友大，考完就放飞自我，父母也不会“鸡娃”……

为了帮小姑娘舒缓心情，我打算给她安排一份“满分早餐”，祝她取得理想的成绩——


它的灵感来自M记的猪柳蛋麦满分，用两片英式玛芬，夹大块肉饼、番茄、芝士片和煎蛋。

不仅卖相更诱人，还打破了“图片仅供参考”的魔咒，嗷呜一口，满嘴都是料。

而且厚度适宜，不会饱了肚子，疼了下巴。

卡卡特制麦满分，祝广大考生心想事成~

作为叠一叠就搞定快餐，个人认为，看似不起眼的面包胚，决定了汉堡好吃与否。

寡淡干巴巴的，就算夹馅丰富，也大打折扣。

外酥脆内香软的，除了本身好吃，还凝聚了馅料的风味，超级加分！

今天，我着重教大家自制好吃的英式玛芬。


虽然和爆炸头美式玛芬共用一个名字，但二者有本质上的区别：美式是蛋糕，英式是面包。

英式玛芬起源于18世纪的英格兰，而后在美国发扬光大。

经常出现在早餐和brunch中，用来制作汉堡和班尼迪克蛋。


我今天这款英式玛芬和外面卖的不同，它是100%全麦制作，更健康！

既提高饱腹感，还降低了热量，适合当做减脂餐主食。

吃起来还更香，随着牙齿的咀嚼，天然浓郁的麦香在嘴里爆发。

仿佛置身于滚滚麦浪中，令人沉醉。


虽是面包，英式玛芬的做法却很简单。

食材搅拌光滑即可，无需揉出手套膜。

也不必准备模具，面团揉圆后，在上面压个烤盘，出炉就是漂亮的圆饼状。

家里没有烤箱的同学，也可以平底锅烙熟哦。


英式玛芬做好后，常温可以放三天左右。

冷冻可保存一周，吃之前进烤箱150度复烤3-5分钟，就能恢复香软的口感。

你们可以和我一样，一次多做几个，轻松搞定一周早餐。


此配方可做10个英式玛芬

1、打面：面团材料全部倒入厨师机中，低速搅拌均匀

全麦粉可以一部分替换成高筋面粉


转高速搅至光滑成团，拉扯有弹性即可，全程不超过10分钟


2、基础发酵：面团起缸收圆（面团起缸温度在26-28度为最佳），盖上保鲜膜放在28度，湿度75%的环境，松弛30分钟进行翻面（100%全麦的面筋比较弱，需要通过翻面来增强面筋，若部分替换高筋面粉的话可以省略此步骤），盖好保鲜膜发至两倍大，手沾粉轻按有手指印即可


3、分割面团及整形：发酵好的面团，分成10等分（约48克），轻轻收圆


裹上玉米粉，放入烤盘中发酵至1.5倍大

玉米粉用于装饰，没有可不用


4、烘烤：在发酵好的面团上盖一张油布，压上一个烤盘


放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10分钟即可


5、晾凉后可以加入自己喜欢的馅料食用


平底锅做法也分享给大家：整形时按扁一点，容易烙熟。

不粘锅用小火预热，无需放油，轻轻放入面团，面团之间留出适当空隙。

盖上盖子小火干焙约8分钟，中途查看底部上色情况，8分钟后翻面，另一面也小火干焙8分钟，即可出锅。


刚做好的英式玛芬，横刀切开后，可以看到均匀分布的孔洞，这是它口感蓬松的证据。

吃起来，果然比外头卖的更香、更软、更新鲜，空口吃就超爽！


工作日早上比较紧迫，抹上果酱，搭配一杯牛奶，5分钟不到就可以开吃。

在悠闲的周末，就可以花点时间搭配肉蛋、芝士和蔬菜做成汉堡。


还可以制作经典的班尼迪克蛋——

英式玛芬上叠一层烫熟的菠菜、两片火腿肉、圆润会流心的水波蛋。

最后淋上酸辣香浓的荷兰酱汁，完胜brunch餐厅出品！

再煮一壶香醇的咖啡，就可以和亲朋好友分享了~


回到开头的话题，我知道关注我的小可爱里，有不少学生朋友。

还在备考的同学，再坚持一会，胜利的曙光就在眼前！

考完试的同学，不妨美美地睡到自然醒，再给自己做一份brunch，安心享受暑假时光吧~

主创丨卡卡
编辑丨小洪
图片丨CC/心愿
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