卫生检查员是一帮可怕的家伙，这里有张对付他们的清单【餐谋长】

【往期回顾】

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 餐谋长

应对卫生局检查

最重要的是一张清单

餐谋长 | Yanran Chu

本期“餐谋长”Yanran Chu是餐饮科技人，天天都在琢磨如何更好地服务餐馆，因此有些心得和经验，希望能帮到大家。

【问】

餐谋长您好：

我刚刚开了一家小餐馆。经常在电影和电视剧中看到卫生局的检查员进行随机突查，看起来真的很严格，这让我有些担心。教教我怎么对付这帮可怕的家伙？

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在美国开餐厅，卫生安全是至关重要的。 美国监管餐厅卫生可以说是非常变态! 那么，美国的餐厅有什么卫生标准审核呢? 餐厅违规，会有什么处罚呢?

• 食材储存和处理：检查食材是否在适当的温度下储存，避免食物交叉污染。冷藏食品的冰箱温度也需要在规定范围内。检查员会实打实的用温度计去测量食物的温度。并且餐厅需要确保食材在保质期以内。食物需要有单独地方储存，必须与化学物品隔离开来。

  
  

• 厨房设备的清洁和维护：确保它们符合卫生标准。洗碗要有洗、冲、消毒的三个区域。干净的餐具需要及时覆盖，储藏室要避免灰尘和污染。餐厅厨房决不能出现老鼠蟑螂!

  
  

• 卫生间和洗手间的清洁：也是检查的一部分。所以除了厨房设备以外，也需要定期及时打扫卫生间的卫生。

  
  

• 员工卫生和培训：突击检查还会检查员工是否遵守正确的手部卫生程序，佩戴适当的卫生防护用品例如手套。确保刀、砧板等使用情况，确保生熟食分开使用。食物需要加热到正确的温度，避免细菌。突击检查还会审查员工是否接受了必要的食品安全培训。