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在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。
【往期回顾】
客人吃完了还不走咋办？| 顾客不愿意给小费怎么办？| 开饭店先做到这点，就成功了一半 | 学会这五招，不愁回头客
餐谋长
如何留住你的厨师团队
餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。【问】
餐谋长您好：
我急需厨师！他们老是走人。怎么办？
我每周都会收到很多来自餐馆老板和经理的询问，他们都在找厨师。在我从事餐饮的这么多年里，这个问题本来就一直存在。而在新冠疫情期间，有很多人都选择离开这个行业，这个问题现在更突出了。现在很多餐馆都在找厨师。好的厨师现在可以随便挑他们想去的餐馆，他们可能会选择工资更高、工作环境更好或者工作时间更合适的地方。我之前给很多餐馆提过建议，但今天我想专门针对如何留住厨师给你提供一些建议。
我曾经和一些厨师长交流，想了解他们是如何留住厨师的。其中一个厨师长告诉我，他的方法很简单：“我给他们足够的薪水，并且尊重他们。”我的一个在纽约的伊万拉面馆（Ivan Ramen）的朋友告诉我他们是怎么对待厨师的：“我们的厨师团队很稳定，因为我们给的薪水高于市场平均水平，并且每年都会调整。”不仅如此，他说他们还提供带薪休假，固定的工作时间，并确保他们每周都有两天连续休息。他们会定期和厨师沟通，确保他们的工作和生活都很平衡。这个朋友最后的总结是：“当然，不是每个厨师都适合我们，但我们会确保每个厨师都受到尊重。”提供专业培训，比如带厨师去参加烹饪大赛或者去其他城市的餐馆学习。
经常给予厨师一些小奖励，比如买点心或者请他们吃饭，让他们感到被珍视。
尽量从内部提拔，让厨师知道他们在餐馆里有发展的机会。
所以我的终极建议是：老板，你应该像对待你的客人一样对待你的员工。建立一个好的工作文化，这样你的餐馆才能长久发展。
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