莲花血鸭何以续写“菜肴故事”
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今年6月，“莲花血鸭 赣菜非遗”高铁冠名列车首发仪式分别在高铁萍乡北站和南昌西站举行。由此拉开了莲花血鸭新一轮品牌传播的序幕，有故事、有特色、有前景的莲花血鸭也将随着冠名列车的疾驰驶向远方。
这道民间赣菜背后隐藏着怎样的故事？为何能从众多赣菜中脱颖而出？笔者带你一起了解莲花血鸭的“前世今生”。
色香味俱全的莲花血鸭。刘培俊/摄 图源央广网
莲花县，以莲为名，地处江西西部，坐落于江西、湖南交界的罗霄山脉中段，群山环抱，盛产莲花，是我国唯一一个以花卉命名的县城。
这里还有一道菜与莲花齐名——莲花血鸭，让天南海北的“吃货”很是“上头”。
米酒、茶油、辣椒以及麻鸭等当地特产经特殊处理后，与鸭血完美邂逅，共同造就了一道独特美食——莲花血鸭。在莲花县，几乎每个餐馆、饭店都会供应这道名菜。民谚曰：途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙。
源远流长的历史，独特鲜美的味道，使得莲花血鸭成为代表性赣菜。
2008年，莲花血鸭被列入奥运会菜谱；2009年，莲花血鸭烹调技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录；2018年被评为“中国菜”之江西十大经典名菜；2021年，入围赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单……
高铁专列车厢内处处可见“莲花血鸭”元素。肖江峰/摄 图源央广网
错把鸭血当酱油 莲花血鸭露真容
莲花血鸭，缘结着一个误打误撞、极具戏剧色彩的典故。
相传，宋景炎元年（1276年），元军占领临安，意欲大举南下。宋丞相文天祥集结军队准备应战，莲花境内数千壮士群起响应。一日，各路豪杰聚会在一起，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，因此用鸭血代替。
当时军中有位叫刘德林的火头军，是厨师出身，炒得一手好菜。但因是第一次为文丞相摆酒接风，心里不免有些紧张。他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成酱油倒了进去，等到明白过来已经迟了。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状紫红色，一尝比往常做出来的味道更鲜美。
刘德林大喜过望，将菜端出去。文天祥尝完后对这道菜赞叹不已，便问这道菜叫什么。刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧。”文天祥站起来庄重地说：“今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”后来，文天祥的军队收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。
明代地理学家徐霞客游历武功山后，来到莲花石门山铜坑村，还未进村，老远便闻到一股浓烈的香味，原来是一户农家正在炒莲花血鸭。好客的主人请他品尝，徐霞客吃后赞不绝口，此后还念念不忘，传为一段佳话。
晚清时，经曾任光绪、溥仪两代帝师的莲花人朱益藩的大力引荐，莲花血鸭一度进入宫廷皇家菜谱。
一盘莲花血鸭，就是一份文化的回响。
莲花血鸭烹饪大赛。图源央广网
推动菜肴进工厂 莲花血鸭成产业
今天的莲花，血鸭已成为当地逢年过节招待亲友不可或缺的一道硬菜，家家户户都会炒血鸭。
莲花血鸭名气日渐攀升，越来越多的食客慕名而来，一睹莲花血鸭“芳容”。随着市场扩大，众多莲花百姓从中找准商机，围绕莲花血鸭做文章，血鸭也从一道民间菜肴走向了产业化发展道路。
在莲花血鸭食品股份有限公司，各类产品琳琅满目，有莲花血鸭预制菜、自热饭……在这里，每天加工鸭子6000多羽，自动化生产线每小时出品3000份预制菜，在智能化、全链条的加持下，莲花血鸭从大山中直销全国各地。
以“公司+合作社+农户”模式主导的江西莲花血鸭农业发展有限公司，带动了200户养殖户，去年销售额突破亿元，被评为江西省龙头企业，成为产业链上的主力军。
经过多年精心培育，莲花血鸭已成为当地的支柱产业、富民产业。莲花县还设立了“莲花血鸭溯源基地”，以更好地保护特色产业，助推经济快速发展。
在产业化运作下，莲花血鸭带动莲花麻鸭的养殖、屠宰、加工，糯米、辣椒、生姜等农产品的种养加工，以及预制菜产业、物流运输等20多个产业发展。仅莲花麻鸭的养殖一道工序，就让养殖户的净收入从2万元增至2.6万元，同比增长30%。
越来越多企业和个体户加入莲花血鸭的推广大军，越来越多消费者对莲花血鸭青睐有加，莲花血鸭已演变成致富一方、惠泽乡里的大产业。
欲让产业成气候 莲花血鸭塑品牌
从莲花血鸭这一道菜的“小切口”，做成撬动县域经济高质量发展的“大文章”，真正让莲花血鸭成为富民产业，这是莲花县一直努力的方向。
莲花县举全县之力打响“莲花血鸭”品牌，以莲花血鸭预制菜为抓手，大力推动“莲花血鸭”发展步伐。
近年来，莲花县成立了“莲花血鸭”品牌创建工作领导小组，先后制定了《“莲花血鸭”品牌创建与产业发展实施方案》，确定了“莲花血鸭”品牌创建的时间表和阶段性创建目标；聘用社会第三方编制《“莲花血鸭”品牌创建战略策划》《“莲花血鸭”品牌形象设计手册》和《11344计划》等5个产业培育方案；着力推进莲花血鸭品牌文化建设工程、产业标准化建设工程、公共品牌宣传体系建设工程等“八大工程”。
2022年，江西启动实施赣菜创新行动；2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中……一系列政策的落子，为像莲花血鸭这样的“土特产”提供了难得的发展机遇。莲花县抢抓产业“风口”，着力提升莲花血鸭预制菜产品的识别度，从品种培育、种养基地、专业屠宰等各环节突破，铸起了一条完整的预制菜产业链。
如今，莲花血鸭的主要食材——莲花麻鸭被列入全国名特优新农产品名录，莲花血鸭成功纳入2022年首批全国预制菜（预制农产品）登录宣展名录，莲花血鸭全产业链标准化示范区项目成功入选国家第十一批农业标准化示范区。
从穿行多省的“莲花血鸭”高铁专列，到黄浦江上的“莲花血鸭”游轮；从“莲花血鸭进长沙”，到“莲花血鸭 赣菜非遗”的宣传语进驻南昌地铁……
莲花血鸭成功走出大山，挺进全国各大城市，登上了越来越多人的餐桌，莲花血鸭正从一道民间菜肴晋升为享誉全国的区域公共品牌。