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山西有看头｜《美食篇》之朔州羊拐弯
山西的晋北地区冬季寒冷
这里的人们
就想尽一切办法御寒取暖
吃羊 是其中之一
羊 全身都是宝
羊肉不必说
羊头 羊蹄 羊下水
晋北人也吃得有滋有味
其中“羊拐弯”
就是晋北一道的风味美食
什么是“羊拐弯”
“羊拐弯”是朔州的一道
特色风味美食
指的是羊腿关节的那一段
还有羊蹄骨和小腿骨
两部分的关节连接处
煮熟后 蹄骨的皮紧缩
关节处就自然打了弯
所以人们形象的称“羊拐弯”
做法多样
“羊拐弯”的做法很多
可以直接用高汤熬煮
也可以先卤后烤
这样的做法
想想就让人忍不住流口水
不过羊拐弯最常见的做法
还是小火慢炖
直到皮紧香出
关节处的弯拐像镰刀一样
肉虽少 味却香
羊拐弯肉少
但筋道有嚼劲
虽然羊膻味突出
但人们吃的就是这个味儿
那么点儿干巴瘦皮
总共啃不了两口
但是羊皮的紧致和骨胶的香味
让人欲罢不能
羊拐弯吃起来不太方便
但只要是美味
也就不在乎吃的形象了
羊拐弯的妙用
羊拐弯小腿骨 中间细两头大
过去人们剪羊毛搓毛线
就是利用这段小腿骨当吊锤
女人们把线头拴在小腿骨上
然后拨拉一转
毛线在快速旋转中拧成一股绳
上世纪八十年代的老照片
人们把这块骨头称为“拨吊”
经久耐磨
是家家都有的纺线工具
上世纪八十年代的老照片
在山西各地
羊拐弯的吃法多样
每到冬日
来一碗热气腾腾的羊汤
再配上筋肉软烂的羊拐弯
根本就不会觉得寒冷
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
部分图片来自网络
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