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山西有看头｜《美食篇》之大同兔头
当人们谈论到兔头的时候
很多人会觉得兔子那么可爱
不应该吃兔子
电影《撒娇女人最好命》里
一句“怎么可以吃兔兔”
成了这部影片中最火的台词
电影中女演员一提到吃兔子
就展现出矫揉造作的伤心难过
但是只要你啃完第一个兔头之后
就会觉得兔头香辣入味
非常好吃的
源于塞外饮食习俗
山西大同 地处雁北塞外
历史上胡人、匈奴等多民族杂居于此
大块吃肉 大口喝酒饮食习惯
沿袭至今
居于雁门关外的人们
对食肉都有一种特殊的偏好
或许是吃遍了各种飞禽走兽
便创新地发明了红焖兔头
在大同本地叫作“啃兔头”
“啃兔头”场景一
无论冬夏 即使是街头巷尾
卖凉粉的小摊子
旁边总有一只小火炉子
炉子上有一锅冒着热气的兔头
打一碗凉粉 来两个兔头
坐在那里慢条斯理地吃
“啃兔头”场景二
大同兔头看上去
色泽红润 香气扑鼻
有的人馋这口儿
又不愿在大街上吃
就打发小孩儿卖十只八只
用盆端回家吃
红焖兔头
大同兔头不同于
四川的麻辣兔头
它是用花椒 大料等
十几种炖肉佐料红焖而成
是典型的北方菜式
香料足 口味重
也有制作成麻辣的
因兔头骨头多 肉少
就会越吃越香 停不下来
据说 大同兔头日销能达四万只
足见人们对兔头的喜爱
如何“吃”兔头
一只结构复杂的兔头
该如何下口呢
小编教你如何吃掉它
步骤一
先把兔头从嘴巴处掰成上下两半
先吃下半部的兔腮肉
此处是兔头肉最多的地方
之后 从下巴处顶起舌头 吃掉
兔头的下半部分就吃完了
步骤二
拿起上半部分
兔肉大多在头部的褶皱里
需要细细吃 这个过程最长
也是品味兔头的关健
步骤三
啃兔头的顶峰
便是吸食脑花
凡吃过者
一想起就直流口水
两只兔头 一瓶小酒
之后再来一碗大同刀削面
美的很呢
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
部分图片来自网络
如有侵权请联系删除
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