山西有看头｜《美食篇》之晋城烧大葱
大葱 我们再熟悉不过一种食材
烹饪中 它的调味功能
虽然被人们开发的淋漓尽致
但是却一直充当着配角
在山西晋城
人们却把大葱
当成了菜肴的主角
一道著名的“烧大葱”
有着近两千年的历史
成为了这里的特色名吃
“烧大葱”的传说
“烧大葱”是山西晋城的
一道特色名菜
这道菜的背后
还有一个很有意思的故事
相传在战国时期，赵国大将廉颇对文官蔺相如不满，经常寻衅闹事，蔺相如则谦和友善。后来机缘巧合，二人的矛盾得以化解，廉颇负荆请罪以表歉意。
蔺相如以酒宴相待廉颇，表示将相和好。谁知蔺相如家的仆人忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之下见厨房案板上放着大葱，于是灵机一动。
他把大葱切段放入油锅炸成金黄色捞出，加调料吊汤，即送上宴桌。
谁知这道大葱菜肴色泽金黄诱人、汤鲜葱香。将相食后，无不为之独特的风味叫好，“烧大葱”因此而得名、流传至今。
“将相和”的见证
也有人说 这道“烧大葱”
是蔺相如煞费苦心想出来的
大葱代表廉颇的刚烈个性
肉丝比作蔺相如温和的性格
两种食材融合之后
做成了烧大葱
廉颇品尝后
深感丞相的用心良苦
葱的刚烈和肉的温和
中和到一起
才能共同为国家出力
所以烧大葱也成为了
将相和的见证
营养美味
以大葱为主料烹制菜肴
在其它地方是不多见的
这道菜吃起来没有葱的异味
是冬季时令理想的菜肴
加之葱的主要营养成分是蛋白质
糖类、维生素A、维生素C
食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质
难怪晋城人对它这么喜爱
烧大葱的另一个版本
晋城巴公镇位于泽州县北部，这里盛产大葱。巴公大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密，被称作“巴公大葱”，是晋城的特产。
相传八国联军打进北京后，慈禧太后出走西行，从京城到长安，路过山西泽州（今山西晋城）时，知府设宴接风，请慈禧品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府一一介绍各碗菜的名称，可是，点来点去只有九碗，知府急忙让手下人传唤厨师，厨师们个个吓得呆若木鸡。
原来慈禧来的前一天，厨师们就精心做好了“十大碗”，谁也没料到当晚有几只老鼠把其中一碗吃光了。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，用油一炒，匆匆送上。
结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此，“烧大葱”这道菜便在晋城一带流传开了。
大葱与荔枝的相遇
正宗的晋城烧大葱
其中还有一种水果的加入
那就是荔枝
大葱朴实无华
荔枝世间珍果
一个气味浓烈
一个爽口香甜
两种不搭噶的食物
却在“烧大葱”中相遇
这究竟是谁的发明
现在已无从考究
色泽金黄诱人的烧大葱
配上蒸制后荔枝的清香甜蜜
使这道菜的口味
咸香中带有甘甜微酸
让人回味无穷
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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