在“宇宙中心”法拉盛，对中餐说我爱你【卷首语】

来美国之前，我从来没有想到中餐对我意味着什么。那时候吃一顿中餐太寻常，顶多口腹之欢而已。就像当年在爸爸妈妈身边的时候，只觉得他们啰嗦。况且中国人的口头语里又总是缺“爱”这个词，现在，我真的后悔了。

《餐饮家》这期将四月号与五月号合刊，合成一本加厚特辑（我们决定每年都将推出两期最重要的特辑，另一期将是年终特辑）。为了准备这期内容，我去法拉盛遇到了美国华人博物馆（MOCA）这个特别的展览。

展览的名字（你翻到这期杂志的第 40 页也可以看到，我们尽量复刻了这个展览能够平面呈现的部分）叫《酸甜苦辣》，33 位在美国为我们奉献中餐的大师，在其中娓娓述说着他们滋味百变的人生：他们如何制作中餐，而中餐又如何塑造了他们自己。浸润在这些述说当中，一个个端详那些执着地在美国通过中餐确认自我身份的餐饮家，我相信自己看到的是一场对中华美食与文化平静而深沉的礼赞。在法拉盛，美国华人的“宇宙中心”，凝望着这些为我们制造了最好吃的食物的餐饮家，我仿佛听到他们深情地对中餐说：“我爱你。”

法拉盛 deserve 一个“宇宙中心”的诨名。拥有超过 69% 亚裔人口的法拉盛混乱，甚至野蛮，但总是生机勃勃。法拉盛是美国最多元化的社区，有着惊人的包容力，网红名媛、政客精英、三教九流皆聚于此。也许可以请方力钧画一个弥勒佛，作为法拉盛的图腾。通过各种方法闯进美国的华人往往先在这里落脚，然后才分散到美国各地。

法拉盛的城市面貌甚至没法跟中国的三四线城市媲美，但要论吃，法拉盛的华人可以骄傲地说，在这里能吃到跟中国一样地道的，且与时俱进的中餐。更重要的是，华人在这里通过地道的味道得以确认自己的归属感。即使现在的中国人已经疏于问候“你吃了吗？”但来自味道的确认仍然无比坚实。固然“我思故我在”，但何尝不是我吃故我在呢 —— 我吃什么，呈现的正是我的身份，我来自哪里，我是何人。

这么久以来，《餐饮家》一直在做的，就是寻访那些热爱中餐的餐饮家们，听他们讲述他们如何在中餐中找到了自己的热爱，帮助了自己热爱的人。现在，我们还想更进一步。我们不仅想传达出中餐所受到的热爱，我们还想表达对这些热爱中餐的餐饮家们的爱。在谈到餐饮家的时候，我们不仅仅只是在谈论他们的职业。他们更是文化的传承者和传播者。中餐的制作和品尝方式、食材的选择和烹制方法、餐桌礼仪以及与之相关的故事和历史，都是中华文化的重要组成部分。这一切，全要仰赖餐饮家帮助我们真实地去经验、去品味。某种意义上讲，他们为我们制作的中餐，既成全了他们自己，也在成全着我们。幸而有这么多味道的使者，才使我们的灵魂从舌尖到胃里都有了居所。

很巧，餐饮家金像奖颁奖礼的日子刚好定在了 5 月 20 日。5·20，是一个大声示爱的日子。所以，就让我们对那些为中餐文化和餐饮行业做出杰出贡献的餐饮家们，诚挚地道一声：“我爱你”。