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中餐来美国已有上百年历史，
现在终于有了自己的权威奖项
这是新冠的另一种后遗症，它夺走了人类的生命，也甚至夺走了人类的纪年。2020、2021、2022，这三年，对站在2022年终回望的我们来讲，仿佛只有一年。所以，在考虑2022年有哪些重要的新餐厅时，于2021年就换址重开的金丰，倾国倾城，都来到我们的视野里。这些新餐厅，让我们这么久以来，第一次真真切切地 —— 通过我们享受的味蕾和饱足的胃口 —— 感到，我们告别了新冠，我们来到了新的起点
New Dish 新餐
2022年新开的那些中餐厅
文｜Ivan Liu
局气的蜂窝煤炒饭。（摄影｜Ivan Liu）
涅槃重生
那些备受社区挚爱的中餐厅，在疫情的打击中停店关张之后，现在重新以新餐厅的面目回到社区。
在疫情中被迫永久关闭的“金丰大酒楼”在2021年12月开了新店，名字里去掉了“大”，变成“金丰酒楼”。（摄影｜Dayan Liu）
2020年3月，纽约唐人街“地标”金丰大酒店因为疫情关闭堂食。在严重亏损中又苦撑了一年后，这家老字号大酒楼还是决定永久关闭经营成本过高的老店。
2021年12月，它的新店在不远的曼哈顿中心街装修完毕，重新开张。名字还是叫金丰，但是“大酒楼”的“大”字去掉了。新的金丰（202 Centre Street，New York, NY 10013）经营面积要小得多，只有125个座位，不及以前的四分之一。
37岁的新一代店主林先生决定做一些改变，让这家已经有43年历史的老餐厅显得更加“现代化”，他减少了流动手推车，增加了一些新的菜式，但依然试图保留“接地气”的大众化风格。
纽约名店“倾国”在疫情中永久关闭。2021年12月，以“倾国倾城”的面貌归来。（摄影｜龚成）
同样因为受到重创而在疫情中关张的还有纽约惟一一家米其林一星中餐厅“倾国（China Blue）”。2021年12月1日，新店“倾国倾城 Cafe China”（59 W 37th St, New York, NY 10018）归来，在曼哈顿中城重新开业。这原本是倾国的姐妹餐厅倾城的旧址——倾国主打上海菜，倾城主打川菜，新开张的倾国倾城相当于是双店合璧后重新开张。木质桌椅、复古海报、温馨的灯光和一笼上海生煎包依然能一秒带人回到十里洋场，而川北凉粉、担担面和青花椒沸腾鱼也让客人们记得这是一家滋味十足的川菜馆。
中餐抢占主流
Chang Chang，华盛顿特区 （摄影｜Ivan Liu）而华盛顿DC新开张的一家中餐厅，或许可以视为中餐在美国主流抢占了一席之地的象征。在首都圈和大纽约地区深耕多年后，著名厨师 Peter Chang 终于与自己的女儿Lydia联手，成功将自己的高档中餐新店 Chang Chang (1200 19th St NW ste 110, Washington, DC 20036) 开进了首都核心圈。作为一个不太会说英语的一代移民，Peter Chang 却令《纽约客》、《纽约时报》、《华盛顿邮报》等美国最主流的媒体对他青眼有加，也赢得了一众忠实的粉丝级食客。Changchang在首都中心的开张，让他的粉丝们（包括媒体）欢呼，终于不用舟途劳顿，在城里就可以吃到 Peter Chang的美食了。
中餐出海重启
一些曾经被新冠打断的进程又得以重新开启，曾经轰轰烈烈令海外华人得尝更多中华正宗美食的“中餐出海”，跟三年前又接上了头。
北京著名餐饮品牌连锁“局气”在纽约法拉盛开业。“中餐出海”在疫情后重新出发。（摄影｜Ivan Liu）来自北京的著名餐饮连锁品牌“局气” (133-36 37th Ave G17, Queens, NY 11354) 8月10日在纽约华人居住地法拉盛的Tangram商场盛大开业，尽管因疫情姗姗来迟，总算还是迈出了北美出海的第一步。大龙燚则继续它的“让世界爱上成都味”之旅，在纽约新兴华人聚居地长岛市开张了新店（42-22 Crescent St, Queens, NY 11101）。大喜川菜也在2022年新开了贝赛分店，起名叫“双喜Double Happiness”（212-12 Northern Blvd, Queens, NY 11361）。
名店纷纷扩张
名店扩张的进程也纷纷重启。11月7日，曾经获得米其林青睐的“添好运”点心店在休斯顿开设了它的第六家门店（23330 Grand Circle Blvd., Suite 180, Katy, TX 77449）。
“金满庭”主理人甄逸海在TikTok上宣布了将要开张第七家分店的消息。它将在纽约唐人街开业。营业时间将会一直持续到次日清晨四点。最新消息：“金满庭 Dim Sum Palace” 的第七家分店已于12月18日在纽约唐人街开业，该店每天的营业时间将会一直持续到次日清晨4点。那些知道纽约早晨四点钟时的样子的梦想家们，将可以在这里（27 Division St, New York, NY 10002）用美食奖赏自己。
中餐二代崛起
在疫情中，当老一辈餐饮人忙着数算伤痛时，中餐二代已经悄悄出发了。疫情期间，上百家“今日蟹屋”在全美各地逆风崛起，成为现象。他们的“带头大哥” Leon带领着他的团队又制定出了新的计划——要打造一个新的现象级拉面连锁品牌。今年10月，Leon在新泽西开了一家 Kanji 日式拉面店 (1326 Centennial Ave, Piscataway, NJ 08854)，他和他的团队计划迅速将它复制扩张到两百家。更低的复制成本，更少的厨师依赖，更容易标准化的流程让他们信心十足。当第一碗猪软骨拉面带着腾腾的热气和浓香出锅之时，在场的这群年轻的创业者们无不欢欣雀跃。可以想象得出，在不久的将来，“中餐二代”们将像泥石流一样迅速席卷亚餐市场，并带着这个市场向着更年轻，更融合的方向进发。
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