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经典款赣味美食，你吃过多少

何莉 当代江西 2024-05-12
“
春节“餐桌盛宴”是中国饮食文化的集中展示。一桌饭菜，它不仅仅是各种食材的简单堆砌，更是历史文化、家庭情感、社会礼仪的综合体现。

”

作为中国最重要的传统佳节，美食无疑是春节的重头戏，牵动着无数人的味蕾。餐桌上的美食不仅让人尽享“舌尖上的味道”，也蕴含着深厚的历史文化内涵。
江西的美食独具风味。香肠、腊肉、板鸭等特色腊味以及藜蒿炒腊肉、白浇雄鱼头、粉蒸肉等赣菜名品，都是春节餐桌上不可或缺的美食。一道道美食让春节香飘四溢，爽口的同时也格外暖心。
社区露天年夜饭。
一
“民以食为天”。中国是一个拥有丰富饮食文化的国家，元宵节可以吃成“汤圆节”，端午可以吃成“粽子节”，中秋可以吃成“月饼节”。作为吃货大国，丰富多样的美食承载着几千年的文化源流。
我国地域广大，十里不同风，百里不同俗。餐桌的美味也蕴藏着独特的“地域密码”。
同样是过年，在“南米北面”“南稻北麦”的地理大格局下，北方与南方的风俗和饮食就多有不同。
在北方，“扛把子”的食物非饺子莫属。饺与交谐音，有“更岁交子”之意；外形和元宝相似，意为“招财进宝”；加上饺子口感丰富，味道鲜美，一张薄薄的皮包裹万物，因此，北方人对饺子的爱尤为深沉。春节里，儿女归家、亲人团聚，一家人和面、剁馅、赶皮儿，更是赋予了饺子独特的“家文化”意蕴。
在南方，春节米制品的第一把“交椅”，当属年糕。与饺子一样，年糕也很讨口彩，意象也极丰富。民间有曰：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。”方块状的黄、白年糕分别象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。此外，年糕也意为“年年高”，寄托了人们希望小孩一年比一年高，健康成长的美好祝愿；或是事业步步高的祝福。
关于年糕还有一个接地气的典故。话说，春秋时期吴王夫差平定越国称霸，得意之下高筑城墙以为万世之业，丝毫不把卧薪尝胆的越王勾践放在眼里。作为谋主的伍子胥见苦劝夫差不听，心灰意冷下便吩咐道，若其死后国都被围，可去相门城下掘地三尺取粮。
伍子胥死后，越王勾践伐吴围了姑苏城，城中炊断粮绝，部下想起了伍子胥的话去挖城墙，果然在城墙底部发现了由糯米粉压制而成的“城砖”——正是这些粮食，挽救了一城的百姓。此后，吴人每逢新年便要以糯米粉制成“城砖”以纪念这个智勇双全的军事家，渐渐便演化成年糕。
年糕各地都有，做法不一、样式众多，比较有名的如戈阳年糕。弋阳年糕产自江西弋阳县，食用起来方便，味道可甜可咸，烹饪方法既可蒸、煮，也可炒、烤，而且韧性好，长时间煮制也不会糊。当地人通常会将年糕切片，和肉丝、冬笋丝、豆芽、青菜一起炒，等炒到年糕变软后加水，喜欢辣口的再加一些辣椒进去，滋味鲜美、口感滑腻。
尝的是美味，品的是文化。春节“餐桌盛宴”是中国食文化的集中展示。一桌饭菜，它不仅仅是各种食材的简单堆砌，更是历史文化、家庭情感、社会礼仪的综合体现。
春节餐桌上的美食。
二
一般而言，凡农业发达的地方饮食文化往往也十分丰富。江西是传统农业省份，气候温和、雨量充沛、土地肥沃，素有“天下粮仓”“鱼米之乡”的美誉，孕育了历史悠久的农耕文化。同时，赣鄱大地文风鼎盛、名人辈出，生态优良、物产丰富，从而形成出了富有地域特色的赣菜，成为中国饮食文化的重要组成部分。
汉《史记·货殖列传》描述豫章等地“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待贾而足”，东晋时期雷次宗《豫章记》描述江西“嘉疏精稻，擅味于八方”，描述的正是当时江西饮食文化的盛行。
文化的璀璨，总离不开闪亮的文人。赣菜与诸多文人雅士结下过不解之缘。譬如，白居易感怀的“思乡鱼”、文天祥留下的“文山鸡丁”、陶渊明配制的“菊花火锅”等，这些都使赣菜表现出“文人菜”“名人菜”的特征，从而成就了赣菜的吉光片羽。
文山鸡丁是江西一道流传已久的名菜，不仅色美味香、鲜嫩可口。相传在南宋末年，元军占领了南京。文天祥接到勤王诏书后毁家纾难。在他的带动下，赣南绅商纷纷慷慨解囊。于是，文天祥整军经武，准备发兵抗元。在出发前一天，文天祥为了鼓舞士气，举办了一场壮行宴，并亲自下厨，指导厨师烹制菜肴。
其中一道笋炒鸡丁为他亲自主持制作。此菜色彩鲜艳，红白相间，肉嫩、笋脆、味美，可谓色香味俱佳。人们为了纪念这位亲民、爱民的地方官，将它命名为文山鸡丁（文天祥号文山）。
“窥一斑而知全豹”。文人和赣菜的不解之缘，深度契合了中华优秀传统文化和合之道，这不仅给赣菜增添了一抹历史风味，更让食材在与故事的交融中成就了一番别有情调的滋味，从而成就了江西人独特的饮食文化和代代相传的美食传奇。
风味独特的赣味板鸭。
三
江西美如画，赣菜香天下。
近年来，江西一直将餐饮业作为拉动消费、扩大就业的重要抓手，着力打造了赣菜“名品”“名店”“名厨”等活动。随着融合创新，赣菜成为继八大菜系之后，又一个热门品类，“老味道”正在焕发出新活力。
在千年瓷都，把打造“景德镇菜”品牌作为当地“文化立市、工业强市、贸易兴市”三手同向发力的具体抓手。随着景德镇文旅持续发力，景德镇菜也成为引客入流的一张靓丽名片。这得益于悠久灿烂的陶瓷文化的丰富给养。
一城瓷器半城窑，丰厚的陶瓷文化造就了景德镇许多有特色、有内涵的美食。源自窑工之手的“瓷泥煨鸡”就是景德镇的一道名菜。
相传清朝康熙年间，一日，御窑厂窑工正在赶烧御瓷“龙缸”时，忽见一只野鸡正在窑柴堆放处钻出，四处找食。窑工见状，赶紧过去将其逮个正着。可苦无炊具调料，无奈只好将宰杀的野鸡除毛去内脏，清洗干净，包裹上荷叶，撒上食盐，糊上做瓷的瓷泥，放入窑下火堂的窑柴炭火堆中煨烤。
傍晚，干了一整天的窑工准备熄火收工，清理火堂炭火灰时，这才想起其中煨烤的野鸡，窑工随即在炭火中取出煨好的瓷泥坨坨，敲去瓷泥，撕开荷叶，其味鲜润无比、香气浓郁，飘洒在整个柴窑间。
此后这种瓷泥包裹煨烤土鸡的烹调技法，在窑工和市民中广为流传开来，人们称之为“瓷泥煨鸡”，至今已历时280余年。
用味道记住一座城市，用美食传承一方文化。透过这些日常美食，我们看到的是蕴藏在中国文化深处的遗传密码和文化图景，更是一个民族的文化传统、价值信仰、审美情趣最生动的展现。
来源：当代江西
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