2020FHC中西餐烹饪大赛金奖作品有何秘诀？还不快来康康！
这几天上海天气持续降温，但刚结束的2020FHC中国国际烹饪比赛似乎在赛事筹备小组圈内仍然温度不减。小伙伴们精心整理了本届赛事的部分金奖烹饪作品，希望在本届赛事中有待改进或是对2021赛事参赛感兴趣的烹饪爱好者，都可以有所获益。那就跟着小编一起康康金奖作品吧！
青年厨师组现场烹饪（共两位)
Apprentice Team Challenge
青年厨师组-现场烹饪金奖
徐振、万文聪作品
羊排表皮铺垫上一层菠菜，让羊排显得层次分明，土豆胡萝卜塔色泽金黄，搭配上自制的羊肉香肠，鲜嫩多汁，西柚酱汁带有淡淡的香甜味，使整盘菜肴更加的美味。
配方
羊排220g、蒜15g、黄油30g、面包糠50g、迷迭香3g、百里香3g、意大利芹10g、盐10g、胡椒10g、菲达芝士10g、菠菜50g、杂果5g、松子20g、洋葱10g、橄榄油20g、黄芥末5g、土豆20g、胡萝卜20g、帕玛森芝士10g、水萝卜5g、节瓜5g、孢子甘蓝5g、豌豆5g、牛肉高汤50g、西柚10g、小甘葱10g、奶油芝士10g。
青年厨师组-现场烹饪金奖
于桐、钟家程作品
主菜：煎羊里脊配红酒可可酱
前菜：鳌虾塔塔，半熟酸橘汁鳌虾
Second dish：Friedlamb fillet with red and cocoa sauce
First dish：Langoustine and Tata
羊肉搭配浓醇的巧克力红酒酱汁，同时使用新鲜栗子和玉米笋做搭配，色泽艳明，羊肉的味道和巧克力酱汁的口感相辅相成，带来不一样的美妙口感。前菜为自制的酸橘子汁、干半熟鳌虾和虾肉塔塔，在品尝主菜前品尝橘子汁能够很好地激发味蕾，激发大家的食欲。
配方
主菜：羊里脊200-300g；
红酒300ml、巧克力10g、薄荷、玉米笋1根、百里香2根、前菜：鳌虾6只、自制海藻黄油20g、自制乳清干酪 20g、自制酸橘汁 30g、自制桂花啫喱 20g。
西式手工意面主菜烹饪 - 青年组
Apprentice Western Fresh Pasta Main Course Free Style
西式手工意面主菜烹饪
青年组金奖-陈凯作品
意大利龙虾饺配迷你蔬菜龙虾汁
Warm LobsterRavioli with Mini Vegetables In Lobster sauce
龙虾为波士顿龙虾，更加的鲜嫩，同时在制作工程中已经去壳，更加方便馅料入味，加入蔬菜，胡萝卜爆炒，不同色系之间配合，色侧鲜明，更好的展现菜品的精致。
配方
波士顿龙虾100g、帕玛森芝士30g、奶油15g、大蒜3g、柠檬1g、黄/绿节瓜5g、迷你胡萝卜3g；
面团：粗麦粉100g、鸡蛋45g、橄榄油、盐3g、藏红花0.5g、墨鱼汁15g；
龙虾汁：龙虾壳500g、蛤蜊100g、西芹30g、胡萝卜30g、洋葱30g、白葡萄酒37g、茴香60g。
西式牛肉主菜烹饪 - 青年组
Apprentice Western Beef Main Course
西式牛肉主菜烹饪
青年组金奖-赵东亚作品
慢煮牛柳配波尔多汁，土豆泥及牛肉饺子
Sous-vide BeefTenderloin & Bordelaise Sauce，Mashedpotatoes & Beef Pansotti
传统的口味，创新的演绎。传统的食材通过新式的手法制作，酱汁和饺子配料更加的突出传统食材的味道。
配方
500g牛柳、100g红葱头、500g蒜、800g黄油、50g菌菇、70g芝士、50g菠菜、50g牛奶、200g面包糠、50g百里香、100g甜椒、100g黑橄榄、20g盐和胡椒、50g迷迭香、15g味盐、30g杂菌、2朵西兰花笋、2根手指萝卜、1块吐司、50g淡奶油。
西式尖嘴鲈主菜烹饪 - 青年组
Apprentice Western Barramundi Main Course
西式尖嘴鲈主菜烹饪
青年组金奖-陈凯作品
低温尖吻鲈鱼卷配法式白黄油汁和田园蔬菜，香煎尖吻鲈排配红酒汁和安娜土豆
Sous VideBarramundi Roll Beurre Blanc Sauce and GardenVegetables,Pan Fried Barramundi Fillet with Red Wine Sauce and Anna Potato
味道浓郁，鲜嫩多汁。鱼肉选取的胃鲜嫩鱼肉，配料咸鲜适中。
配方
尖吻鲈鱼：尖吻鲈鱼120g、虾蓉50g、盐1g、松茸10g、黄油5g、罗勒3g、奶油10ml、色拉油20ml、胡椒1g、培根10g；
安娜土豆：土豆30g、黄油5g、百里香1g、盐1g、胡椒1g、色拉油10ml；
蔬菜：小胡萝卜，芦笋节瓜各10g、蟹味菇2g、百里香1g、盐1g、黄油5g、鸡汤5g、干葱3g；
白黄油汁：黄油30g、奶油10ml、百里香1g、香叶0.5g、胡椒0.5g、醋3ml、柠檬2g、干白5ml、鱼汤5ml；
红酒汁：鱼骨50g、洋葱50g、京葱10g、西芹2g、茄糕28g、黄油5g、红酒2ml、百里香1g、盐1g、鸡汤5ml。
西式尖嘴鲈主菜烹饪
青年组金奖-王笑寒作品
煎尖吻鲈鱼柳配法式白黄油汁
Friedfillet of sea bass French white and yellow oil sauce
在制作过程中使用油煎的方式，使得鱼肉收缩收紧，从而完美的保存其中的汁水，鲜嫩多汁，鱼皮更加松脆，增强口感。同时搭配上鱼子酱，通过独特的摆盘手法体现出食物的色彩。
配方
尖吻鲈鱼柳250g、黄油250g、干白葡萄酒一瓶、面粉100g、小干葱4个，芦笋2根，盐10g、胡椒10g、淡奶油250g、土豆2个、色拉油100g、鱼子酱10g、甜豆2个、手指萝卜1根、小番茄1个、柠檬1个。
西式牛肉主菜烹饪 - 专业组
Professional Western Beef Main Course
西式牛肉主菜烹饪
专业组金奖-宋昕作品
土豆片卷帕尔马火腿松露酱牛柳，牛肉派，炸芝士配菠菜土豆泥和波特酒汁
Beef Filletwith Parma Ham and Truffle sauce Wrapped in Potato chips，Beef Pie，FriedCheese Ball with Spinach Mashed Potato Puree and Port sauce
美味诱人，健康选择，丰富多样，口味适口，掌握恰到好处的烹饪温度。
配方
牛柳120g、松露菌菇泥10g、帕尔马火腿5g、挞皮30g、洋葱10g、百里香3g、手指胡萝卜30g、菠菜土豆泥20g、土豆20g、黄油20g、牛肉汁120g。
西式尖嘴鲈主菜烹饪 - 专业组
Professional Western Barramundi Main Course
西式尖嘴鲈主菜烹饪
专业组金奖-宋昕作品
尖嘴鲈鱼肉卷，香煎海鲈鱼，芝士土豆丸子，红菜头泥配醋渍时蔬和茴香汁
Sea Bassroll,Pan Fried Sea Bass Fillet,Deep Fried Cheese Potato Ball,Red Beet RootPotato Puree with Pickled Vegetables and Fennel Sauce
通过最恰当的烹饪温度，将鲈鱼的鲜美完美的保存，菜品美味诱人，芝士和茴香汁的搭配相辅相成。时蔬和土豆丸子的搭配提供更加丰富的选择。
配方
尖嘴海鲈鱼180g、罗勒100g、土豆泥20g、红菜头土豆泥30g、手指胡萝卜20g、芦笋10g、小干葱10g、茴香汁40g。
西式尖嘴鲈主菜烹饪
专业组金奖-孙贺作品
香煎鲈鱼配黄油坚果.慕斯.脆炸鱼肉奶酪.配蔬菜.柠檬黄油汁
Fried perchwith butter nuts.Mousse,Crispy fried fish cheese,With vegetables,Lemon buttersauce
鲈鱼排低温烤制保留鱼肉的最佳口感，淡淡的黄油坚果使得鱼排鲜嫩多汁。奶酪、甜薯泥和荷兰汁的搭配增添淡淡的香草味，使菜品更加美味诱人。
配方
鲈鱼500g、大虾20g、春卷1个、西兰苔60g、胡萝卜65g、甜薯50g、茴香草3g、杏仁片30g、黑醋15g、香草2g、面包糠3g、法香10g、炸粉20g、黄油20g、芦笋15g、盐5g、鸡蛋1个、羊肚菌2g。
西式尖嘴鲈主菜烹饪
专业组金奖-陈胖作品
香煎鲈鱼配坚果脆皮，鲈鱼鲜虾慕斯卷，脆炸鲈鱼奶酪，配甜薯泥及荷兰汁
PanSeared Sea bass with Nuts Crumbs, Sea bass & Shrimp Roll,Deep Fried Seabass with Cheese Served with Sweet Potatoes & Hollander Sauce
香煎鱼排鲜嫩多汁有淡淡的黄油坚果味，慕斯细腻Q弹，带有淡淡的香草味。炸鱼肉奶酪球外酥里嫩芝士流心。
配方
鲈鱼500g、大虾100g、鸡枞菌30g、西兰苔50g、迷你胡萝卜20g、土豆泥30g、蛋黄酱20g、黑芝麻5g、松子5g、香草2g、面包糠3g、法香5g、炸粉20g、黄油20g、黑醋5g、紫胡萝卜50g、盐5g、鸡蛋1个、海带5g。
西式禽类主菜烹饪 - 专业组
Professional Western Poultry Main Course
西式禽类主菜烹饪
专业组金奖-李鹏超作品
鸡肉卷配火鸡腿香草，意大利饺子，青豆泥，黄油蔬菜，浓缩鸡酱汁
Chickenrolls with turkey drumstick sausage,tortellini,green beans,buttervegetables,concentrated chicken sauce
精选火鸡腿肉质鲜嫩，黄油、干葱和手指萝卜的搭配，色彩搭配鲜明，带来视觉上的美感。通过鸡蛋和淡奶油制成的慕斯带有淡淡的香味，视觉和味觉的双重冲击，给整盘菜品增添双重美感。
配方
鸡肉卷：琵琶腿150g、白蘑菇100g、干葱15g、黄油40g、盐2g、胡椒2g；
火鸡香肠：火鸡腿200g、意大利芹5g、百里香2g、鸡蛋50g、盐2g、胡椒2g；
意大利饺子：00粉200g、鸡蛋黄10g、橄榄油1g、盐1g、鸡胸肉20g、淡奶油50g、意大利芹10g、白蘑菇30g；
青豆泥:青豆200g、洋葱20g、黄油20g、鸡汤100g；
黄油蔬菜：芦笋4g、手指胡萝卜10g、抱子甘蓝10g、黄油10g、盐和胡椒1g；
浓缩鸡肉酱汁：鸡汤300g、鸡骨头500g、胡萝卜25g、洋葱50g、西芹25g、盐1g。
西式禽类主菜烹饪
专业组金奖-李洋作品
油封火鸡腿配鸡肉少司
Turkey LegCon fit with Chicken Sauce
通过油封方式制作，增加菜肴的香味，更加美味诱人。胡萝卜卖土豆的搭配，增添菜肴的丰富程度。制作出的火鸡腿外脆里嫩，口感极佳。
西式禽类主菜烹饪
专业组金奖-陈胖作品
脆炸芝士火腿火鸡卷，松露鸡肉慕斯，香草鸡肉肠，鸡肉羊肚菌，蔬菜，佐蘑菇汁
CrispyFried Cheese Ham Turkey Roll. Truffle Chicken Mousse.Herb Chickensausage.Chicken Morels. Vegetables with Mushroom Sauce
配方
火鸡腿肉80g、火腿15g、肠衣10g、塔花菜60g、胡萝卜50g、松露80g、土豆泥100g、黑醋15g、香菜2g、面包糠3g、法香10g、炸粉20g、黄油20g、芦笋15g、胡萝卜15g、盐5g、鸡蛋1个、羊肚菌2g。
西式禽类主菜烹饪
专业组金奖-计秀俊作品
香煎火鸡卷和芝士肉派配腌蔬菜和火鸡汁
Pan-fried Turkey with Mushroom Nuts Roll and TurkeyLeg Cheese Pie Sever With Pickled Vegetables，Turkey Jus
火鸡肉卷鲜嫩多汁，火鸡肉派风味浓郁。
配方
南瓜泥50g、土豆泥50g、火鸡腿肉400g、苹果30g、洋葱10g、白蘑菇20g、火鸡培根50g、胡萝卜20g、蛋清10g、奶油10g、盐2g、栗子泥50g、菠菜5g、手指胡萝卜5g、芦笋5g、酥皮10g、黄金菜头5g、小红萝卜3g、条纹菜头5g、火鸡培根10g、帕玛森芝士10g、斯卡莫扎芝士10g、腌制汁10g。
西式意面主菜烹饪 - 专业组
Professional Western Pasta Main Course
西式意面主菜烹饪
专业组金奖-张辰予作品
意大利混沌配菌菇芝士馅料佐松露汁
Tortellini withmushroom cheese stuffing and truffle sauce
面团压面过程中加入细叶芹，增添了面团的风味和颜色。馅料选用鹅肝搭配菌菇和芝士，肥美香甜的馅料和清爽的香料面皮相辅相成。黑菌和蟹味菇提升了菜品的颜色和口味。
配方
主料：00粉360g、盐5g、蛋黄90g、橄榄油6g、墨鱼汁6g、全蛋100g；
馅料：白胡椒、盐适量，小干葱1个、蟹味菇70g、松茸30g、鹅肝15g、荷兰芹10g、马斯卡彭芝士20g、帕玛森芝士10g；
酱汁:牛骨汁70g、松露水30g、干葱15g、无盐黄油20g、波特酒15g、奶油20g；
配菜;松茸2片、蟹味菇2个、黑松露适量。
西式意面主菜烹饪
专业组金奖-江凯渊作品
海鲜双色饺子配时蔬佐番茄伏特加奶油酱汁
Seafood two-colordumpling with seasonal vegetables and tomato vodka cream Sauce
饺子皮为双色，让原本单一口感的意式饺子皮增添了鲜味，丰富了颜色。饺子内馅丰富多样，味道鲜美，再加上奶油奶酪和帕玛森芝士使口感层次多元化，让内饺和饺子皮互相衬托，搭配上粉红色的番茄伏特加奶油酱汁，是的菜肴在鲜明色彩上点缀一些绿色的时蔬和菌菇。
配方
饺子皮：高筋粉117g、小面粉50g、鸡蛋6个、盐2g、橄榄油2g；
内馅：鱼肉40g、非鱼子10g、雪蟹肉20g、目鱼20g、小番茄10g、马斯卡彭奶酪20g、帕玛森10g；
番茄伏特加奶油酱汁：伏特加30g、去皮番茄100g、大蒜4个、罗勒5g、黄油10g、奶油30g；
配料：蟹味菇20g、食用花草、豌豆荚10g、罗勒油5g。
西式意面主菜烹饪
专业组金奖-阎晗作品
意大利龙虾面，香橙奶油，龙虾沙司，蛤蜊泡沫
Lobster Pasta withorange cream，lobstersauce, clam foam
菜肴味道鲜美，龙虾底汤汁搭配橄榄油炒干使菜肴带有淡淡的鲜味。摆盘手法的巧妙运用带来视觉上的美感。食用花和食用植物苗的搭配增添色彩上的美感。
配方
橄榄油1ml、盐0.3g、黑菌5g、细叶芹3g、清黄油30ml、香草3g；
蛤蜊泡沫：蛤蜊150g、水200ml、大豆卵磷脂2g；
龙虾沙司:干葱35g、西芹50g、胡萝卜50g、荷兰芹10g、柠檬叶2g、茄膏28g、橄榄油30ml、白兰地8ml、干白210ml、冰680g；
橙汁奶油：干白450ml、奶油125ml、橙汁375ml、荷兰芹5g、柠檬叶3g；
蔬菜：小胡萝卜10g、孢子甘蓝10g、芦笋10g、乳清奶酪3g、有机食用花卉2g。
现代中式牛肉主菜烹饪 - 专业组
Modern Chinese Beef Main Course
现代中式牛肉主菜烹饪
专业组金奖-陈勇作品
怪味牛肉拼芝士蜂巢酥配火龙果汁枫叶脆片
Beef & cheeseBeehive souffle,Maple leaf chips with pita ya juice
配方
牛肉150g、葱姜水20g、盐2g、白糖30g、鸡粉8g、保宁醋25g、辣椒粉10g、花椒粉10g、白芝麻5g、酱油10g、芝麻酱10g、美极鲜5g、自制油酥面30g、芝士碎15g、火龙果汁20g、面粉25g、蛋清25g、黄油25g。
现代中式禽类主菜烹饪 - 专业组
Modern Chinese Poultry Main Course
现代中式禽类主菜烹饪
专业组金奖-周敏作品
椒麻蜂窝脆皮鸡
Crispy chickenwith pepper,sesame and honeycomb
脆皮鸡在制作过程中油温保持在90℃，做出来的脆皮鸡外表酥脆，生粉和姜沫均匀及深入到鸡肉中增添了鸡肉的鲜味。
配方
主料：鸡肉250g、鸡爪200g；
辅料：葱10g、姜10g、柠檬汁10g、牛油果50g、小青瓜50g；
调料：盐5g、鸡粉10g、糖5g、耗油5g、春卷皮3张、面粉250g、生粉10g、泡打粉5g、油250g、沙拉酱50g、蜂蜜5g。
现代中式禽类主菜烹饪
专业组金奖-周观荣作品
客家盐焗鸡伴手工糍团
Hakka saltedchicken & Handmade leaf Fruit
中国客家迁徙文化带给世界武术的盐焗美食，盐焗鸡运用大自然的盐保持食物最鲜的味道，鸡肉鲜香嫩滑，骨里带有浓郁的鸡香味。搭配客家鲜菇鸡汤，芳香味十足。
配方
客家腌鸡1250g、野生鲜菇100g、鲜艾叶糯米泥团200g、盐焗粉50g、鸡精50g、食盐50g、芝麻豆沙蛋黄馅100g、粗海盐500g。
现代中式尖嘴鲈主菜烹饪 - 专业组
Chinese Barramundi Main Course
现代中式尖嘴鲈主菜烹饪
专业组金奖-汪家辉作品
大理酸木瓜鱼卷配滇式五香熏鱼佐云南时蔬
Dali papaya fishroll with Yunnan style spiced fish and Yunnan seasonal vegetables
采用云南的调料将两种云南不同味道相结合，两种不同的烹饪方式的鱼在味觉上形成了碰撞，酸木瓜的酸涩与鱼的搭配相得益彰，果香四溢，熏鱼唇齿留香。
配方
五香鲈鱼：尖吻鲈250g、皱皮青椒50g、葱白、姜各50g、辣椒粉10g、五香粉20g、陈醋10g、老抽5g、糖50g、盐10g、胡椒6g；
大理酸木瓜鱼：尖吻鲈250g、姜、蒜各20g、辣椒粉、陈醋、糖各5g、盐2g、胡椒3g、草果5g、芫荽20g、蒜木瓜15g、糟辣椒20g、豆腐15g、鸡蛋1个；
装饰：红脉酸模1个、黑色网片1个；
配菜：茶树菇50g、手指胡萝卜20g、芦笋40g。
现代中式猪肉主菜烹饪 - 专业组
Modern Chinese Pork Main Course
现代中式猪肉主菜烹饪
专业组金奖-郑晓东作品
低温五味颈肉
Low temperaturefive tastes chuck
五种的味形，低温烹饪的方式很好的保留颈肉的味道，口感细腻。配菜的适当搭配增色彩，色泽鲜明。
配方
颈肉250g、沙拉酱10g、炼乳10g、脱水秋葵10g、花椒油5g、叉烧酱5g、香醋5g、白糖10g、生姜蓉5g。
现代中式猪肉主菜烹饪
专业组金奖-周观荣作品
福建大红袍酒香蜜肉
Chinesered robe tea rice wine red meat
福建大红袍配上客家陈年火灸火酒，慢火烹焖而熟，酒香四溢，茶香扑鼻，肉味鲜香，口感密丝糯滑，回味醇厚，岩韵特显，是一道传承中华饮食文化之作。
配方
主菜：精选优等带皮五花肉1000g、鲍鱼300g、薏米150g、春卷皮50、芒果肉25g、黄瓜25g；
配菜：极品大红袍100g、客家米酒150g、鸡精50g、食盐50g、生抽150g、冰糖100g、土豆泥100g。
鸣谢下列赛事赞助商
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FHC上海环球食品展
2021年11月9-11日
上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）
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