高颜值甜品来袭！这份FHC甜品烘焙大赛金奖作品图鉴请收好 （内有配方分享）

盘式甜品

Plate Dessert

热带风情水果小甜品

Tropical Fruit and Dessert

经典水果口味搭配、挑逗味蕾、口感味道平衡、摆盘装饰清新脱俗、不失简约之风。技术要领在于完美香烟面团烘烤诀窍，现用虹吸瓶操作奶油，流动性酱料正确熬制状态把握及装饰应用等。

【配方】（上下滑动查阅更多）

/ 椰子蛋白奶油 /

椰子果茸：56g

蛋白：105g

细砂糖：138g

蛋白粉：10.5g

吉利丁块：11g

青柠皮：个

总量：320.5g

/ 热带水果夹心 /

细砂糖：24g

百香果果茸：135g

芒果果茸：96g

新鲜凤梨丁：96g

青柠汁：56g

砂糖：33g

NH果胶：8.25g

总量：448.25g

/ 香烟面团 /

蛋白：55g

糖粉：90g

低筋面粉：55g

无盐黄油：54g

总量：254g

/ 天然果胶粉芒果百香果汁 /

百香果果茸：150g

芒果果茸：60g

天然果胶粉：11g

柠檬黄色素

总量：221g

/ 芒果淋面 /

芒果果茸：100g

水：125g

NH果胶：5g

细砂糖：75g

吉利丁粉：1.2g

水：7.2g

青柠汁：1.8g

柠檬黄色素

总量：315.5g

/ 甜酥皮 /

无盐黄油：48g

糖粉：32.28g

鸡蛋：13.08g

低筋面粉：85.2g

香草精华：0.68g

泡打粉：0.68g

盐：0.68g

总量：180.6g

咸巧克力小蛋糕

Salty Chocolate Cupcakes

焦糖口味热带水口与巧克力搭配，以咸味酥脆可可沙布列为辅、融合清新扑鼻口感丝滑的牛巧奶油，口感层次分明，味道有主有辅，相辅相成、相得益彰。技术要领在于现做橄榄型与牛巧奶油装饰。

【配方】（上下滑动查阅更多）

/ 咸巧克力沙布列 /

海盐：2.3g

无盐黄油：120g

黄糖：92.5g

细砂糖：38g

香草精华：1.5g

磨碎黑巧：117g

低筋面粉：135g

可可粉：23g

泡打粉：3.8g

总量：531g

/ 椰子达克瓦兹 /

低筋面粉：19g

杏仁粉：20g

细椰蓉：36g

糖粉：68g

蛋白：94g

细砂糖：33g

总量：270g

/ 焦糖凤梨果肉 /

新鲜凤梨丁：500g

香草荚：0.5根 

细砂糖：96g

NH果胶：2g  

无盐黄油：12g

总量：610g

/ 牛巧奶油 /

奶油：275g

转化糖：44g

橙皮：0.5个 

吉利丁粉：4.5g

水：25g

吉瓦娜牛巧：202g

橙味甘曼怡酒：22g

总量：572.5g

/ 可可康宝乐 /

无盐黄油：80g

黄糖：100g

低筋面粉：90g

可可粉：17.5g

海盐：3g

总量：284,5g

柑橘帕芙洛娃

Citrus Pavlova

应季水果应景而生，法式经典与打破常规重现。技术要领在于水果规整切片、蜜饯熬制技巧、奶油裱挤等。

【配方】（上下滑动查阅更多）

/ 法式蛋白霜 /

蛋白：100g

细砂糖：100g

糖粉：100g

总量：300g

/ 橘子柚子啫喱 /

橘子果茸：100g

西柚果茸：62g

三仙胶：0.35g

右旋糖：16.2g

吉利丁粉：5.2g

水：31.2g

总量：244g

/ 橙花水香缇奶油 /

奶油：205g

马斯卡彭：82g

糖粉：12g

橙花水：1.3g

总量：299.8g

/ 甜酥皮 /

无盐黄油：48g

糖粉：32.28g

鸡蛋：13.08g

低筋面粉：85.2g

香草精华：0.68g

泡打粉：0.68g

盐：0.68g

总量：180.6g

初心

One's Original Desire Aspiration

【配方】（上下滑动查阅更多）

/ 西柚果冻 /

糖水：215g

西柚汁：220g

柚子汁：20g

白兰地：20g

/ 西柚啫喱 /

西柚果冻：100g

西柚汁：16g

苹果胶：1.2g

吉利丁冻：6g

/ 酸奶冻 /

香草：5g

淡奶：450g

酸奶：150g

糖：75g

吉利丁：7g

/ 舒芙蕾 /

淡奶：100g

杏仁膏：75g

蛋黄：45g

蛋白：75g

糖：37.5g

盐：0.5g

/ 布朗尼 /

黄油：342g

糖：510g

可可粉：105g

无糖巧克力：120g

盐：1/3tsp

香草：3tsp

全蛋：6个

低粉：108g

高粉：93g

泡打粉：1/4tsp

/ 流心 /

自制巧克力：50g

淡奶：100g

/ 巧克力慕斯 /

全蛋：25g

蛋黄：60g

黑巧克力：182g

糖：56g

水：15g

吉利丁：3g

淡奶：100g

/ 酥粒 /

高粉：20g

糖：20g

核桃：20g

植物油：5g

椰浆：5g

盐：0.7g

/ 柚子酱 /

柠檬皮：2ea

百香果：1ea

柚子汁：90g

杏桃：40g

芒果：40g

糖：180g

水：20g

全蛋：280g

/ 柚子慕斯 /

马斯卡彭：50g

卡仕达：75g

吉利丁冻：15g

淡奶油：135g

柚子酱：54g

/ 新鲜柚子酱 /

柚子皮：74g

柚子肉：128g

糖：68g

香草：0.5ea

/ 脆皮饼干片 /

黄油：40g

糖：30g

蜂蜜：4g

蛋白：56g

低粉：24g

巧克力蛋糕

Chocolate Cake

初心

Original Intention

蛋糕的主体为巧克力榛子慕斯，搭配树莓啫喱，榛子干那许，巧克力比斯基，杏仁可可面碎，清新中透着醇厚！

作品技术要点在于：

1. 巧克力慕斯温度的掌握；

2. 淋面的制作与使用；

3. 蛋糕胚的烘烤；

4. 蛋糕解冻时间的掌握。

绽放

Bloom of Life

整个蛋糕在各个层次以不同口感的巧克力配方来呈现，突出了它的多变性和可塑性。蛋糕在整体口味上就好比人生绽放的万花筒，各个阶段都有着各自的精彩，集合成美妙的人生。

果味啫喱清爽宜人，在浓郁的的巧克力风味里给人一份惊喜。就好像初入社会青涩阶段的少年，她清新，有活力。巧克力甘纳许部分口感厚实，香味浓郁与含有蛋白霜的巧克力慕斯部分形成鲜明对比的同时，又在口味上呼应承接。香草奶油与巧克力奶油，细腻顺滑，入口即化，余香悠长。就像生活有逆境有顺遂，有平淡的日常，也有激情浓烈的片段。最后是海绵饼底搭配跳跳糖脆底，寓意脚踏实地平凡日子里的小惊喜。

整个蛋糕就好像人的一生，它有着成熟稳重，亦有稚嫩清爽的一面，经历过不同阶段，依旧对未来可期，等待她绽放的那天。

作品技术要点在于需在有限的时间里将9层风味注入蛋糕，完成并以最佳温度呈现。蛋糕部分用到转印手法相对有趣；英式奶酱制作要点在于温度掌控。

韩式裱花

Cake Decoration

秘密花园

Secret Garden

该作品口感细腻，甜而不腻，造型细腻，营养丰富。技术要点在于作品比例恰当，色彩搭配和谐，花卉自然清晰。韩式豆沙糖膏与威化纸的结合，使作品造型、口感俱佳。

无私的爱

Unselfish Love

该作品色彩丰富，用多种花型组合蛋糕。技术要点在于制作薄花瓣的同时，更要兼顾花朵造型的饱满。

秋韵

Melody of Autumn

这款蛋糕的主要组成是海绵胚，柚子柠檬酱，黄油霜，柑曼怡糖水。柑曼怡糖水使海绵胚口感更加湿润绵密。柚子柠檬酱中和海绵胚中和豆沙花的甜腻口感，一口蛋糕就能让人联想到秋日果园里的硕果清香。黄油霜入口即化较为轻盈，与蛋糕整体较为搭配。

技术要点在于抹面，给蛋糕上色，豆沙花裱制作以及色彩搭配。

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