【跟着大师做粤菜】步步高升萝卜糕

对讲究意头的广东人来说，新春佳节吃糕，“糕”“高”同音，也有着“高高兴兴”“步步高升”的美好祝愿。加之这个季节也是白萝卜最为肉质肥嫩的时节，正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，新年整一味萝卜糕，最合时宜。

广州富力君悦大酒店凯菲厅厨师长李炳钟入行27年，这道经他研发创制的海味萝卜糕，是凯菲厅经久不衰的热销产品。“白萝卜富含膳食纤维，健胃消食，用来做萝卜糕，好吃又健康。”

钟哥所做海味萝卜糕，选的是汕尾陆丰产白萝卜，切片改刀切成筷子粗细的萝卜条。“萝卜条不要切得太细，比一般家里用的筷子略粗一点最好，这样萝卜糕蒸出来更能吃到萝卜本身的鲜甜口感。”

Step1：萝卜选用汕尾陆丰产白萝卜。

Step2：萝卜切成比一般家用筷子略粗一点的萝卜条，更能保留鲜甜口感。

萝卜条煲至断生状态就可以了，煲萝卜的过程可以同时调制粉浆，钟哥采用水磨粘米粉加一点粟米粉，调出来的粉浆口感滑而且香。

把煲好的萝卜条与粉浆充分混合，让每一条萝卜条都浸润到粉浆，慢慢吸收粉浆的汁液成为半凝固状态。

然后加入用猪油爆香的切成丁的腊肉、腊肠、虾米等材料，增加萝卜糕的风味，放一点点海南白胡椒“点睛”；在容器底部刷上一层油，将这半凝固的萝卜糕倒进去蒸一小时左右，接着自然放置一晚。

Step3：煲好的萝卜条与粉浆充分混合，加入用猪油爆香的切成丁的腊肉、腊肠、虾米等增加萝卜糕的风味。

Step4：容器底部刷一层油，将半凝固的萝卜糕倒进去蒸一小时左右即可。

吃的时候可以蒸热或微波炉叮热直接吃，也可以切片来香煎，配上个人喜欢的辣椒酱，咸鲜共生出的香，萦绕唇齿间……

《跟着大师做粤菜》系列：

油角弯弯荷包满

虎虎生威赛虎掌

生菜蚝豉扣大脷

连年有余酿鲮鱼

新快报记者 陈斌/文 龚吉林 林里 邓迪/摄

手绘：张传康

美术：郑健辉

编辑：扬帆

 更多新闻↓↓