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【跟着大师做粤菜】生菜蚝豉扣大脷
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过年过节，传统喜庆的意头菜肴粤菜里有很多。“生菜蚝豉扣大脷”，用广州白天鹅宾馆宴会厅大厨廖颂贤师傅的话说，堪称年节时分的“过年硬菜”，“因为这道菜的寓意实在是太好了，取每一味食材的谐音，整道菜表达出喜庆、祥和、吉祥的新年美好祝愿。”
生菜寓意着“生财有道”。广州是保持千年不衰良好商业氛围的商业型城市，身为千年商都的广州人，惯常低调务实，生财有道。
蚝豉则表示“好事连连”的意思，尤其是色泽金灿灿的金蚝，更是让人心头生喜。
脷，即舌，取“大吉大利”“顺顺利利”之意。
这样一道传统家常意头菜，每一种食材都带着浓得化不开的对新一年的祝福和祈愿，确实当得起“过年硬菜”的名号。
廖师傅是有着多次国宴级别接待工作经验的资深厨师，在广州白天鹅宾馆已工作了三十年，出身老西关的他，对美食的要求和追求极为严苛，“鲜”入为主，求新求变，是粤菜不变的精髓。
《跟着大师做粤菜》系列：
新快报记者 陈斌/文 龚吉林 林里 邓迪/摄
手绘：张传康
美术：郑健辉
编辑：陈楚仪
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