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美国餐馆流行起小费外收费,顾客愤怒抗议；这家餐馆收"厨房感谢费"却相当受欢迎，怎么做到的？

纽约华人资讯网 Littlelaba餐饮家 2023-11-13

《餐饮家》出品，规范转载，违者必究


转自：纽约华人资讯网 作者：Schnappi


在全美，对餐馆顾客的收费越来越高，而且有愈演愈烈之势。

美国各地的餐馆都在实施一些奇怪的附加费用，令人震惊的是，这些附加费用可能会在账单上多加20%。

这还不包括小费。

顾客对这种情况往往感到愤怒：因为他们可能在不知情的状况下，在支付了小费的同时还支付了“健康费”（wellness fee）或 "厨房感谢费"（kitchen appreciation fee）。

不过，有一家餐馆却做到了让他们的附加费得到了认同，”相当受欢迎“。



附加费让食客愤怒

据纽约邮报报道，纽约市科技工作者安娜·尼克宁（Anna Nikkinen）意外地发现，她在洛杉矶一家名为“狼妈妈”（Mother Wolf）的热门餐馆用餐时，在本已昂贵的餐费上又多加了 5%的健康费（15美元多一点），这让她大吃一惊。

这家餐馆的账单上写道，这笔附加费将“加到所有员工的健康福利支票中，但它不是服务费”。


住在纽约上西区的尼克宁在接受《纽约邮报》采访时表示：“这真是一笔荒谬的费用……我不知道顾客为什么要付这么多钱。”

“这有点疯狂，因为食品和饮料本身并不便宜，我们现在甚至还要为员工的福利买单，”尼克宁抱怨道。

纽约人安娜·尼克宁在洛杉矶热门餐厅“狼妈妈”看到账单上有一笔“健康费”时，她感到愤怒。（图源纽约邮报）

直到第二天，才有人向尼克宁指出，这些附加费用是可选的——不过你必须要求删除它们，据该店厨师埃文·芬克（Evan Funke）的代表说，狼妈妈的菜单和收据上都注明了这一点。

尼克宁恼火地回应道：“现在，你必须成为一名私家侦探才能点餐。”




这种趋势似乎开始在美国的餐馆中间流行，由此，美国人制作了共享电子表格来提醒收取小费之外的“附加费”的餐馆名单：

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1EEPzeytrva770H2xPFFPDUUNdpnL_VQL4vbzFph-jus/edit#gid=0


在纽约市，法规规定不允许收取“健康”或“厨房感谢”费用，至少目前是这样。

唐人街餐馆林立。

但美国全国广播公司财经频道（CNBC）的作家莫妮卡·皮特利（Monica Pitrelli）最近抱怨说，纽约市的一家酒店向她收取了“目的地费”（destination fees），其中有三笔每笔高达35美元。

当她在推特上提到这些额外的费用时，一位匿名评论者说，她在纽约市一家不知名的餐馆被收取了 "厨房员工感谢费"，并认为这是 "荒谬的"。

图源推特


“附加费”轰炸钱包

在新冠疫情后的世界里，消费者受到了很多附加费用的打击，这种新的“超级武器”似乎正在炸开人们的钱包。总统拜登甚至出面向所谓的这些“垃圾费用”宣战。

在三州及其他地区，收费也在不断增加。

坦纳斯维尔（Tannersville）卡茨基尔村（Catskills village）的一家意大利餐厅塔布拉（Tabla）在每张账单上都附加了一笔可观的“10%生活工资费”（living wage charge）。

备注写道：“这笔费用为所有员工创造了一个更可持续、更公平的保证工资水平。”

该店老板没有立即回应邮报的置评请求。

据NJ.com报道，在新泽西州的阿斯伯里公园（Asbury Park），广受欢迎的比萨店Talula's去年增加了3.5%“厨房感谢费”，以应对番茄、奶酪、油和肉类等原料成本的上涨。此举引来了一些赞誉，但同时也招致大量的愤怒——这家餐馆最终放弃了这项收费。

在更北边的马萨诸塞州剑桥市（Cambridge），一家名为Vincent 's的餐馆提高了收费标准，他们的“公平工资附加费”达到了惊人的20%。

这家餐馆的“附加费”却受到了欢迎

罗曼·特尔波（Romain Turpault）是康涅狄格州高端餐饮店的老板，其经营的餐馆包括纽黑文耶鲁大学（Yale University）附近的联合联盟咖啡馆（Union League Cafe）。

他在新冠疫情期间早期就制定了一项更温和的4%“厨房感谢计划”。

图源联合联盟咖啡馆官网

“每隔几个月，就有客人提出想要和经理交谈，以了解我们为什么要这样做，”他在接受邮报采访时说道。

像许多餐馆老板一样，特尔波已经不得不调整菜单的价格，以应对疫情以来严重的通货膨胀。

他补充说，自2020年以来，合格且有经验的厨房员工也很难找到，基于以上所有原因厨房感谢费情有可原。

不过，他表示，向顾客说明涨价原因，保持较高的透明度，使得他的4%计划“相当受欢迎”。

他对邮报说：“我们在菜单上写得很清楚——实际上是在最顶部。”他补充说，让顾客清楚地了解“很重要”。



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