来美十年后我决定搞餐饮，第一家店没到一年就倒，第二家又遇到疫情...【餐饮人生】
口述：Kwokyu Lam（Dumpling Garden创始人）
采访整理：Yao Lu
我18年前来美国，记得初到的那天晚上，我带着简单的行李，站在街头。美国给我的第一印象就是太陌生太陌生，没有熙熙攘攘的人流，一辆辆车飞快地驶过，周围听不见一句中文。我呆呆地看着四周亮起的灯光，刹那间迷茫又无助。原来对美国这边的美好猜想和好奇兴奋，一下子变成了惶恐，我能在这里立脚吗？
那些闪烁的灯，没有一盏属于我的。
住在简陋的出租屋最早那几天，我坐立不安，忐忑得睡不安稳。
心里没底，思来想去，我心一横，反正这里谁也不认识谁，我年轻有力气，找份体力活也能过下来。
在朋友的帮助下，我找了一份装修工的工作，说白了，就是干一些没有技术，纯出力搞些拆砸、搬运、刷漆之类的活，又因为语言不行，只能接华人的活。
我现在想起这第一份工作还是特别感激的，它不仅给了我第一份哪怕十分微薄的薪水，起码让我解决吃住问题，更重要的，它让我思考今后怎么办。
装修工我不想做太久，但英语不行啊，是换工作的死穴啊。
我就开始背单词，在家具用品、食物上贴上英文标签，在外面买东西也敢张嘴了，我心里想，这里啥口音没有啊，笑话谁呢！
等基本的听说能勉强应付了，我就辞掉了装修工，开Uber去了。
这活特别累，但是我喜欢，可以跑遍城市每个地方，可以有各种各样的乘客打交道，知道的信息比我干装修时多得多，我挺开心。
开Uber辛苦是辛苦，但收入还不错，开了一年多，我开始有了一点点积蓄。你说好笑不好笑，就这哪到哪的小钱，你就做起了开店的梦。
但我算了算，才刚20岁，再打几年工，30岁盘一家小店，也不是不可能啊。
我学历不高又没有什么资本，从来没有接触过餐饮，去做服务员其实是花最低的成本试错，不但不花钱学习餐饮，还能挣钱，等于做了市场调研。
服务员工作辛苦，这我早有思想准备，古人不是有句话叫“天将降大任于斯人，必将苦其心志劳其筋骨”嘛！
我学会了怎么备菜传菜，怎么制作餐品。尤其是客服处理这一块，当时我是店里收盘子最快擦桌子最干净的那一个。
这些经验现在就用在我店里的服务保洁SOP上；我在招待客人时练就了带客人入座点餐的技巧，现在我就可以把这些话术和技巧教给我的员工。
我认准了自己想干餐饮这一行。
果然我的这家小餐馆不到一年就关门大吉了。
现在想来，就是方向不对，管理欠缺。我得到的教训是，开餐馆首先要选一个合适的地方，要做自己擅长的餐品，不要跟风。
我是一个比较冷静的人，好在及时止损，才让我有后劲去调整方向，重整旗鼓。
接下来我用了很多时间精力深入市场，规划定位，考虑店开在哪里，消费人群是哪些，竞争对手是什么，自己手中的现金流是不是健康，还有重要的一点是合作伙伴是不是靠谱。
走了很多城镇，最终选定在马萨诸塞的 Saugus开了一家华人和外国人都能接受的大众餐系，包括中餐加日餐，我们对接受度很高的包点类进行特别的精品打造，坚持纯手工制作，营业时间也调整到深夜。
这家店是2019年开的，一时间生意特别好，但没想到没多久就遇到疫情了，我们店从排队到零堂吃，我那个心呀稀碎稀碎的！
没办法，我得自救。
这真的感恩我的这些工友，在那个风险时刻他们都留下来帮我，改做外卖，全部无接触取餐，员工店堂严格消毒和防护，我们对包点的面皮用料和制作工艺进行了改良，保证外卖和堂吃的口感相差无几。
疫情三年，我们一直没有停业。
也许危机就是有“危”也有“机”，机会就是你坚持做下来，想办法应对，办法总比困难多。
我们在疫情后期又开了第二家店 Dumpling Garden Danvers。
今年的五月份，第三家Dumpling Garden店也开张了。
从开餐馆起，我就一直坚持自己跑进货自己跑取货，就是为保证食材的绝对新鲜和优质。
Google平台上，前两家Dumpling Garden的评价达到了 4星半，95%的食客打出了满分。
做餐饮这些年，感觉最难的就是人！
中餐是件特别辛苦繁琐的事，前厅后厨人员流动性很大，老板最头疼的就是难招到或者难留下合适的人。
我能做的就是多站在他们的角度去理解他们，其实我们之间就是工友关系，我尽可能营造一种快乐工作的氛围，要做双赢的事情。
现今的餐饮业与以往已经完全不同了。科技和信息进了到餐馆。
我在朋友的餐厅第一次看到Menusifu的数字化产品，真是惊讶，完全不同于人工手写手传，全部一键搞定，效率高还不出错，省人工，食客用餐的成本也降下来了。
而且还有营销推广服务，这太重要了，交给专业的人去做，效果和效率都是明眼见的提高啊。
现在餐饮业竞争白热化，单靠打价格战已经没有空间了，最终还得靠科技产品科技服务来降本增效。
至于下一步，我是铁了心有多远走多远。
条件成熟的情况下，我要一步步把Dumpling Garden做成连锁，走品牌化路线。我现在还有很长一段路要走，最终我是想在文化提升上有个大跨步，把中餐文化发扬光大。
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