前言
2022 年 12 月，《餐饮家》宣布启动首届餐饮家金像奖。作为其中最重要的奖项之一，我们提前公布经典中餐厅奖，对这些长期向所在社区贡献正宗优质中餐的餐厅进行表彰。
第一届餐饮家金像奖，经典中餐厅奖得主分别为：
Frank Fat's
Sacramento, CA
岭南小馆
San Francisco, CA
利苑
New York, NY
第一届餐饮家金像奖由在北美亚餐餐饮业科技管理软件占居第一的 MenuSifu 点菜大师首席赞助，定于今年 5 月 20 日，于芝加哥麦考密克展览中心（McCormick Place）举办颁奖礼，隆重揭晓最终获奖结果！
餐饮家微信公众号将陆续刊发这三家经典中餐厅的特稿，今天是第二篇：《Frank Fat's》。
Frank Fat's，Sacramento，CAFrank Fat's 是一家从 1939 年开业延续至今的经典老字号中餐馆，而这样的经营年份，在本来就历史不长靠着淘金才发家致富的加州来说，简直凤毛麟角。理论上来说，Frank Fat 不仅是中餐中的经典餐厅，也是加州餐饮业历史上的经典。而 Frank Fat 的故事，也充满了传奇。这个餐厅的编年史，本身就是一部微缩的美国梦——既有华人之光，也有女性创业重塑餐饮帝国。Fat’s 餐饮帝国里，最初有的那个经典创始人是 Frank Fat。坐落在加州首府萨克拉门托L街上的最早店面就是用 Frank Fat 自己的名字命名的。而这家店距离州府大楼所在地，也不过就是两条街区而已。所以这家店在 2019 年庆祝 80 大寿的时候甚至赢得了政论媒体 Capitol Weekly 的一个版面，标题叫做 Frank Fats: Still Serving Up Politics and Food, Turns 80。是的，这家餐厅虽然只是一家中餐厅，但因为 Frank Fat 非常善于左右逢源又守口如瓶，同时又精于牵线搭桥，在政客圈中颇有声望，很多影响了加州历史进程的法案甚至都是在这家餐厅的餐桌上敲定的。很多食客都以为 Fat 是姓，但其实 Fat 不是姓，而是名。Frank Fat 的全名叫 Dong Sai Fat，而 Dong 这个姓，从广东的发音来看，应该是“邓”。只不过出生于 1904 年 16 岁就远渡重洋来到旧金山谋生的“发哥”，很快就采用了更具有戏剧效果的 Fat 作为 Last Name，而他的后人也都延用这个姓氏，比如他的儿子 Wing Fat，以及他的儿媳妇——后来成了这个发家餐饮帝国掌门人的另一个传奇 Lina Fat。值得一提的是，Frank Fat 是个“纸生仔”。20 世纪初旧金山那场著名的大地震之后，很多当年的政府档案都付之一炬，于是在那之后很多年，很多人谎称自己在远东有老婆孩子而用伪造的文件移民美国，而利用这些文件来到美国的未成年人都被称为 Paper Son （纸生仔）。在这批纸生仔里，最出名的当是做出了《小鹿斑比》的迪士尼动画师 Tyrus Wong，而 Frank Fat 也是其中之一。来到美国的 Frank Fat 投靠了开小餐馆 Hong King Lum 的伯父。但餐馆太小也不需要人手，所以很多年里 Frank Fat 依然是四处打工。那时候的加州已经没有了淘金狂热，Frank Fat 最远的时候甚至去过俄亥俄州做散工。他的第一桶金，来自于自己的诚实。当时他工作的餐厅底层是赌场。有客人来吃饭，顺手给了 Frank Fat 一点零钱去买赌注。这个赌注赢了 2000 刀，但客人已经完全忘记了这码事。Frank Fat 等了好几周直到这个客人再回来吃饭才有机会给他。这个客人其实是政府工作人员，他不仅和 Frank Fat 结交，甚至把这笔钱作为贷款让 Frank Fat 开始创立自己的餐馆——那个离州政府只有两条街区的L街店面。这个店面，甚至一度被称为“第三议会”，也有人说它就是加州的“法国咖啡厅”。鼎盛的时候，这个餐厅里每天晚上人头攒动的，都是州政府的议员、政治说客、律师、生意人。而让 Frank Fat 活进加州重大历史时间轴的高光时刻，当属 1987 年的 Napkin Deal （纸巾交易）。当时的州议员 Bill Lockyer 和下议会主席 Willie Brown 与各个利益集团在餐馆聚会讨论多年争执不下的 Civil Liability Laws （州民事责任法律协议），最后是 Bill Lockyer 在白兰地烤鸡、法式牛肉和香蕉奶油派的觥筹交错间抽出了一张纸巾写下了几条关键性的共识。然后趁热打铁让 Frank Fat 找了个单间敲定了协议。几天之后，加州议会通过了这项法律。但 Frank Fat 真正体现自己作为侨商的高光时刻，是他决定以自己的影响力拿下了政府城市改造项目里的建筑并将它改建成了以讲述中国移民故事为主题的餐厅 China Camp。他从一个非法移民一步步走到功成名就实现了美国梦，但依然没有忘记身后一群同样托起了加州繁荣但隐没于淘金河里的众多同胞。他不只希望自己被看到，也希望华人这个群体能更被聆听和重视。
第二代传奇掌门人 Lina Fat（左二）和 Frank Fat （右一）（加州州立大学萨克拉门托图书馆供图）这个项目，也让发家的第二代帝国掌门人 Lina Fat 逐渐走到了台前。Lina Fat 是 Frank Fat 次子 Ken Fat 的太太，来自香港。从小接受中英教育的 Lina Fat 来美国的初衷是求学，一路读到了药剂学的博士。她本来也许会出现在 CVS 或者 Walgreens 里，但命运把她推向了 Ken Fat，收走了试剂瓶，递给她一把饭勺。她开创了许多至今还保留在菜单里的菜色，比如砂锅鸡和白兰地醉牛肉。她的香港身份，也赋予了菜色更多东方之珠影影绰绰的身影。她曾经在 China Camp 的奄列（Omelett）里加入了港式烧腊肥叉烧，甚至会在美式牛排里用上蚝油作为腌制酱料，又在中式烤羊排里添加罗勒（Basil）和龙蒿草（Tarragon）来搭配，让东方的复杂调味里加入了一些西方的香气。而 Lina 本人，因为娴熟的英文和开朗的性格，在加州政圈和名媛圈如鱼得水。她不仅帮 Frank Fat 开拓了餐饮版图，一度将餐厅品牌扩展到若干店面涵盖中西，也能上餐饮节目侃侃而谈，风头一时无两。2019 年她去世的时候，几乎所有的餐饮杂志报纸的标题都是“一代传奇香消玉殒”。她也当得起这个餐饮传奇的头衔，毕竟 Frank Fat 和 Lina Fat，都是拿过 James Beard 大奖的餐饮人。当然现在很少华人在想安慰自己的中国胃时，会想起 Frank Fat 这家餐厅。他们的菜单确实很不中国，而且有很大一块区域是酒水区。以酒配食这么法国的做法，除非是整几两茅台，否则对于大多数中国食客还是不习惯的。但 Frank Fat 提供了餐饮业者一种畅想的可能性：作为中国人，我们怎么样才能在东西方之间游走，用本土熟悉的方式，去讲述具有东方意象的故事。你可以不喜欢香蕉奶油派，也可以对着白兰地滚牛肉大摇其头，但你没有办法否认，Frank Fat 在十九世纪末二十世纪初就成功地让觉得中国移民都只会吃老鼠的洋人们拿起了筷子。而这双筷子一拿起来，快一百年了都不曾放下。Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo LiEditor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Michael Chan/Yanran Chu/Shuhang LiAdvertising Manager：Fiona Cheung Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United States