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在经历了两个多月的停业翻新和品牌重塑之后，加州米其林一星餐厅 Mister Jiu' 宣布与 3 月 16 日正式营业。
你可能不敢相信，这家由亚裔名厨 Brandon Jew 创立的餐厅已经经营了长达七年之久。
自 2016 年春天以来，发生了很多变化。如今，Jew 不仅是米其林餐厅 Mister Jiu's 的幕后老板，还在楼上开设鸡尾酒酒廊 Moongate Lounge，以及一系列快速休闲美式中餐品牌。他获得了詹姆斯·比尔德奖的最佳食谱奖，去年还被同一组织评为全州最佳厨师。此外，他还成为了一名父亲。
并不安于现状的 Jew 觉得是时候对他的开创性餐厅进行一些改变。他解释说，在他的商业帝国和个人生活发生了诸多变化之外，他还要应对在当前时代经营餐厅所面临的一系列挑战：通货膨胀使食材价格上涨，自 COVID-19 爆发以来，顾客行为发生了根本性的变化，旧金山也已经变得与过去大不相同。
展望未来，Jew 说他试图弄清楚他和他的团队如何在满足顾客期望的同时，应对这些环境变化。在今年早些时候关闭餐厅之前，Jew 说他经常为朋友、家人和贵宾烹制精选菜单。他会挑选自己最期待他们品尝的菜肴，并与之搭配合适的拼盘。Jew 说，他越思考，就越觉得这种就餐方式更值得推广。他说：“我觉得我们应该这么做，而且之前我从未有过这种能力。”
（Mister Jiu's Instagram 截图）因此，从这个月开始，Mister Jiu's 放弃了原有的点菜菜单（酒吧除外），转而推出了一份全新的五道菜品尝菜单。除了这些固定菜品外，食客还可以选择添加一道宴会风格的主菜，例如餐厅标志性的烤整鸭、生姜和葱煎烤整鱼，或者春季时节的半只兔子。Jew 认为，保留这种共享式的就餐体验至关重要。他说：“我希望餐食中有一种分享的氛围。我认为这对中餐来说很重要。有很多东西必须是大份量的。”这种变化还带来了其他好处。从创意上讲，Jew 说较小的菜单使他和团队能够提高对每道菜的细节关注程度。之前的点菜菜单上有几十道菜品，要把每道菜都做到精致显得不切实际。从更实际的层面上讲，精简后的菜单也意味着减少了食物浪费；因为食客可以在 Tock 上预订时选择共享主菜，所以厨房在晚餐开始前就能准确知道要购买和准备多少鸭子、兔子或鱼。品尝菜单将随季节轮换，Jew 表示他正在挑战自己，继续拓展中式美食的界限。他说：“我感觉这个建筑和我们之前的历史使我感到很有力量。” 他用 Alexandre Dairy 牛奶制作炼乳，配上荞麦蜜，回忆起童年最喜欢的菜肴之一蜜汁核桃虾。他还创造了一些以北加利福尼亚州的农产品为灵感的菜肴。目前的第一道菜是将薄薄的大头菜片覆盖在蛤蜊上，并撒上自制的发酵芥菜粉。
餐厅还进行了一些微小的物理升级。所有灯具都已更换，配合全新的音响系统，团队在用餐区和酒吧内增加了新的隔音设备。Jew 还对厨房进行了重要的改变：现在有一个更大的广式炒锅，更适合炒饭，还有一个适合做肠粉的老式蒸餐桌。Jew 说，只用了几周新设备，他已经能够尝出食物的差异。大多数情况下，Jew 说所有这些改变都是为了确保他能够维持餐厅的高端定位，并承担自 Mister Jiu's 开业以来的额外责任。Jew 说：“我觉得这是让这家餐厅更持久运营的一种方式，对我来说，这很重要。”Mister Jiu's 餐厅周二至周六下午 5 点至晚上 10 点开放。
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