美国小费史：100年前就有人著书反对，但现在它比任何时候都更深入人心
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100 年前，威廉·斯科特（William Scott）专门写了一本书反对在美国给小费这件事。
在他的书 “The Itching Palm” 中，斯科特将给小费称为“非美国式的”和“奴才主义”，它“接近贿赂”并等同于“合法化的抢劫”。他还写道：“有朝一日，不管怎样，它会像非洲奴隶制一样被连根拔起。”
美国人似乎对给小费又爱又恨。很少有社会习俗像支付 20% 的小费这样引起如此多的反感。
然而，消除这种习俗却似乎异常困难。
在餐厅内部，给小费已经成为了一种管理工具和一种帮助老板降低工资的方法。顾客出于责任感和慷慨，给小费，但也是为了避免尴尬。有时候，给小费的金额是基于服务员的长相或种族，而不是提供的服务水平。
政府的规定助长了小费文化，但也有一些州正在努力终止这种做法。
人手紧缺的现状迫使曾经禁止小费的餐厅也采用了这种做法，收据上对小费的提示，直接带来了小费金额的上升。废除小费？事实上，这种做法比以往任何时候都更加根深蒂固。
在谈到小费的历史时，很多人都把这种做法与奴隶制联系在一起。实际上，它的起源相当复杂，与中世纪欧洲贵族、内战后的重建和禁酒令有关。
而餐饮业作为一个行业的崛起，则直接导致了小费的盛行。
小费现象最早可以追溯到罗马时代，但大多数说法都将其追溯到中世纪欧洲，当时富有的访客会向为他们提供良好服务的仆人留下小费。单词 “tip” 可以追溯到 17 世纪；当时伦敦的酒馆和咖啡馆会在盒子或碗旁边放置标志，上面写着 “To Insure Promptitude”（确保及时），顾客可以在其中放入额外的硬币以换取更快的服务。
在美国内战之前，小费几乎不存在。但是，19 世纪中叶，访问欧洲的富裕美国人将这种做法带回了美国，他们渴望模仿欧洲的习俗。然而，它在内战后重建期间作为一种商业策略逐渐扎根。
一些餐饮公司开始雇佣刚刚解放的奴隶，给他们低廉的工资，然后鼓励顾客给小费。
乔治·普尔曼（George Pullman）于 1959 年创立了普尔曼公司，并开始在美国不断扩大的铁路网络上运营豪华卧铺车。1968 年，普尔曼开始雇佣黑人，其中大多数是前奴隶。他认为他们是经过完美培训的仆人。
据斯科特介绍，普尔曼为他们支付了微薄的薪水，1916 年时每月大约 27.50 美元，这相当于现在的 814 美元，要知道他们通常每月工作 400 小时，按照现在的工资标准，他们应该拿到相当于现在 10,000 美元的工资。这些工人处境悲惨，经常遭受虐待。然而，抠门的普尔曼却鼓励乘坐豪华车厢的富有乘客给他们小费。
这家公司在推广小费方面发挥了重要作用。斯科特写道：“在公众心中，普尔曼公司被认为是小费的主要倡导者。”他还表示，“毫无疑问，普尔曼公司是这一习惯的最大受益者。”斯科特估计，1916 年，乘客支付的小费为普尔曼公司节省了 250 万美元的年度工资，剔除通胀因素后约为现在的 7500 万美元。
许多其他公司也采取了类似的做法，到世纪之交时，给小费已经变得很普遍。
19 世纪末小费的出现引发了激烈的反对。它常常被嘲笑为非美国式的，与美国所谓的平等理念背道而驰，并经常被认为是贿赂，有时甚至商人群体自身也对其嗤之以鼻。美国南部的七个州直接禁止了这种做法。
斯科特写道：“在餐厅里，雇主将雇佣服务员的成本转嫁给公众，那些坚决反对给小费的顾客与给小费的顾客相比，根本没有机会得到公平的对待，尽管他们为食物支付了同样多的钱。”
《纽约时报》在 1884 年写道：“一个人必须是天生的势利之人，才会喜欢那种卑躬屈节，喜欢在付费微笑的服务中陶醉……他们按便士计价出售礼貌。”
但到 20 世纪初，这种做法已经固定下来。两个事件巩固了美国小费的地位。
首先，美国酒店将餐饮服务从酒店客人的账单中分离出来，所以餐费是单独收费的。酒店认为这样更有利可图，但根据 2013 年由萨斯喀彻温大学进行的一项发表在《国际管理学杂志》上的研究，这也导致酒店业主的思维方式发生了转变。
当酒店账单包含餐费时，酒店业主反对给小费的做法，因为顾客有时会通过给小费来让服务员多给食物。当转变为单独的账单时，小费则可以用来补充工资。
禁酒令加速了这一转变。
全国范围内禁止销售酒精饮料的禁令始于 1920 年，对社会产生了广泛影响。根据《管理学杂志》的一项研究，禁酒令导致许多酒店将酒吧改建为向所有人出售餐点的“午餐室”。酒店老板对小费更加宽容，因为顾客是从菜单上点餐，这样看起来就不像是贿赂。
萨斯喀彻温大学的一项研究指出，在行业刊物中，尤其是《酒店月刊》，小费越来越被行业接受。在 1921 年该刊物发表的一篇文章中，芝加哥记者华莱士·赖斯（Wallace Rice）称小费为爱国行为。这篇文章的题目是：“《证明小费在当今美国是好事》。”
那些反对小费的州法律已经无法阻挡这一历史趋势。到了 1926 年，禁止小费的各州都撤销了这些规定。