现在世界各国的素食餐厅如雨后春笋般林立，欧美国家的学校里也开始兜售素餐，越来越多的科学家、营养学家甚至医院，都渐渐加入了素食行列。这都充分显示：素食人口正在迅速增加，并且已经形成了流行趋势。

据新的调查显示，英国纯素饮食者的数量在过去的10年中上涨了360%，8个英国成年人中就有1个是素食者。12%的英国人已经决定放弃吃肉。在16~24岁之间的人群中，有20%是素食者。

根据德国素食协会公布的数据，截至2012年10月，全德共有约700万素食者，占总人口的8%至9%，其中约70万人是纯素食主义者，而且呈现出不断上升的趋势。2015年德国1/10新产品为Vegan。素食店也是遍布大街小巷，其中一家名叫“雷夫莫斯”的素食店有2500家连锁店，每天生意兴隆。

根据瑞典动物权益组织(Animal Rights Sweden)的最新调查显示，瑞典素食人口的占比在过去5年增加了4%，达总人口的10%。瑞典人口约952万，十分之一相当95万人。在这份调查中，有6%的人表示他们为一般素，4%的人表示为严格的纯素。

根据社会活动团体“素食友善”（Vegan-Friendly）的数据，以色列有30万严格素食者，占总人口的的4%，是世界纯素人口最高的国家。而且还一直呈现上升趋势。

印度是素食王国，吃素的人占50%~60%，有五六亿人口吃素。

据IBOPE的一项调查显示，8％的巴西人——即超过1500万巴西人宣布自己是素食者(source: IBOPE, 2012)。一项为期两年的研究也表明巴西素食者差不多是这一数值。

据新华社报道，独立的非盈利组织国际公众电台在2014年7月份时报告称中国素食人口已经超过5000万，占总人口的4%-5%。在2008年北京奥运会期间，世界各国来华运动员有超过20％是素食主义者，奥运村不得不充分考虑素食运动员的饮食习惯，做了充分的准备。

据2010年台湾食品消费调查显示，台湾常年吃素的人口约占人口总数的10%，约有4000多家素食餐馆，而台湾素食已经发展成了一个独特的菜系，素食产业也成为台湾饮食行业的重要部分。

Green Monday 2015年发布的一项统计数据显示，2014年香港的弹性素食者人数已经达到160万。这意味着，目前每4个香港人中，就有1人践行着“绿色星期一”的健康素食计划。