做饭也要戴口罩？钟南山教授表示：烹饪时PM2.5的浓度可升高几十倍

自己煮饭真的比“叫外卖”更健康吗？我看未必。

为什么呢？

提起PM2.5，大部分人首先想到的是工业废气和汽车尾气等“伸手不见五指”的雾霾……

但是，除此以外，贴近我们生活的PM2.5高发地就是家里的厨房。

《中华流行病学杂志》上的一篇文章表明：厨房是家庭PM2.5产生的主要源头，并且这些颗粒会通过呼吸道和皮肤渗透人体，对家人的健康造成不利影响。

中国工程院院士、呼吸病专家钟南山先生对厨房PM2.5污染问题有过这样的阐述：

食用油经过高温气化与食材混合后会产生许多有害物质，其中就包括PM2.5。做饭时，厨房的PM2.5浓度会升高几十甚至数百倍。

在不吸烟的女性肺癌患者中，除了“二手烟”的影响，超过60%的患者因为长期接触厨房油烟而患病。

因此，我们一定要告诉爱我们的家人，规避不科学的烹饪方式！

一、为什么烹饪会产生PM2.5呢？

对于使用燃气烹饪食物的老百姓来说，有害物质主要来源于油烟。

传统烹饪多使用炒、炸、煎等方式，在对食用油和食材高温处理过程中引发大量化学反应，食物中的有机物与热油混合而溶解，生成大量颗粒物和有害气体。

同时，食材中的水分急剧汽化膨胀凝结成雾，与颗粒物溶解形成烟雾，PM2.5大量形成。

二、厨房油烟对人体的危害。

除了产生大量的PM2.5，厨房油烟还会危害你的健康。

01.诱发心脑血管疾病。

油烟中含有大量胆固醇和脂肪氧化物，极易诱发心脑血管疾病。

食用油在高温催化下，会产生含有丁二烯成分的浓烟，长期吸入该气体还会降低人体免疫力。

02.刺激呼吸道。

烹炒煎炸时，会产生大量一氧化碳和苯并芘烟雾，这些有害烟雾对眼、鼻黏膜、咽喉有强烈刺激，轻则引发流泪、咳嗽；重则诱发鼻炎、气管炎、咽喉炎等呼吸系统疾病。

03.损害皮肤与头发。

烹饪食物导致油烟附着在我们的皮肤和头发上，不及时清洁，会使头发光泽度下降；

还会影响皮肤的呼吸，导致皮肤表皮细胞活性功能下降，久而久之就会导致皮肤松弛无弹性、皱纹横生、暗沉粗糙。

04.引发“油烟综合症”。

厨房油烟可随空气飘散，侵入呼吸道，引起食欲不振、精神萎靡、烦躁、嗜睡、疲倦无力等症状。

长期烹饪食物，饭量不大，却渐渐变胖，上述症状统称为“厨房油烟综合症”。

三、如何降低厨房PM2.5？

01.少煎炸，多蒸煮。

使用油炸、爆炒和煎的方式烹饪佳肴在相同时间产生的PM2.5的重量是清蒸和水煮的40倍以上。

曌露建议妈妈们在烹饪时可以多采用水煮和清蒸一类更“温和”的方式，这样也能避免食材经过高温使营养成分遭到破坏。

02.炒菜时控制油温。

为了口感更佳，很多人炒菜时会等到热油冒烟以后再放入食材，其实这样的方式会在短时间内产生大量油烟，导致厨房的PM2.5飙升。

曌露推荐妈妈们可以在油温“5成热度”的时候就加入食材，即在烟雾产生前就倒入食材。

曌露的建议是橄榄油更适合凉调而不是炒菜，尽量使用花生油、菜籽油、葵花籽油等，因为菜籽油在高温下更稳定，不易生成有害物质。

04.必要时可佩戴口罩。

在爆炒和煎炸过程中，如果家里的油烟机和排气扇能效较低，厨房内的人容易暴露在高浓度的PM2.5污染物中，这种情况下佩戴口罩是最佳的防护方式。

另外，经常炒菜的人和职业厨师可以多食用富含胡萝卜素的蔬菜水果，比如花椰菜、胡萝卜、菠菜和南瓜等，有益于肺部健康。

为了爱我们的家人，快转发给他们吧！守卫健康，人人有责！

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