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刘耀东 2018-05-25


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作者 | 刘耀东

编辑 | 八月 

蘑菇,被云南人民亲切地称为“菌子”。你如果问云南人民菌子是什么味道,他们会告诉你,这是山珍海味都比不了的味道,是让人朝思夜想的味道,是故乡的味道,当然,这也是中毒的味道。



吃菌中毒是一种什么体验


夏天要来了,又到了云南人吃菌子的好时节。在云南,说起谁吃菌子中毒去医院洗胃语气中的淡然比用手挠挠还平常。

 

在云南人吃菌中毒的经历中,最值得一提的就是“中毒后会有不少幻觉”的说法。不少网友纷纷在网上分享自己和家人吃菌中毒后看到奇景的经历。

 

比如说看见了海浪,网友@高夏:我妈中毒发作的时候说,面前突然出现了一望无际的大海,海上的浪一个比一个大,她坐在船上晃得快晕船了。

 

吃菌子看见小人也是很常见的一个反应,网友@陈先生:在我有个人拍了我一下,说这是什么东西啊?我回头一看,发现好多小人,其中有5个坐着1个站着。每个小人都穿着漂亮的衣服,还都有翅膀。我记得很清楚,这6个小人大概也就15CM左右高,他们玩得很开心。那一刻,我觉得我成了巨人!

 


虽然,云南人民吃菌后产生的幻觉五花八门,但热爱菌子的云南人丝毫不在意,就连云南人自己也开玩笑说:没吃菌子,没看到过小人的人生是不完美的。每年到了吃菌子的时节,云南警方都会在官微温馨提示。云南疫控中心资讯网也都一直挂着关于野生菌中毒的预警。

云南人对菌子是真爱


早在明代潘志恒的《广菌谱》中就记载云南的食用菌就多达119种。最近几年又做了一次统计,云南省野生食用菌种类大致有670多种,老百姓生活中经常食用和进行交易的种类大概有50到80个品种。

 

除了可食用菌类外,还有400多种野菌食用后会造成人体中毒反应。生土长的云南人大家都有一定的辨别毒菌的能力,大多数人中毒是因为吃了没有处理好的牛肝菌,而牛肝菌里面有一个特别好吃的品种叫做见手青。

见手青,是对伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称


一般云南人吃菌子中毒后,可能确实不会再吃这个品种的菌子了,但要他放弃菌子不吃,那是不可能的。

 

那么现在问题来了,云南人拼了命都要去吃的菌子,到底有多好吃?云南人亲切的把各类真菌蘑菇称为“蔬菜牛排”,这个名称,就包含了菌子的所有美味。

 

首先,菌子营养丰富,堪比蔬菜界的牛排;其次,菌子是新鲜的野味,烹饪好了口感丰厚,层次丰富;再者,菌子下饭,柔软又清脆的神奇感包裹着饭粒,一口下去让人欲罢不能。

 

当然,不同种类的菌子有自己不同的风味。云南人在吃菌子这件事情上有着异于常人的追求和创新,这也是为什么云南人吃菌种类如此之多。

 

菌子的美味激发了云南人民食菌的热情


为了吃到最新鲜的菌子,云南人起早贪黑,连夜上山采菌。菌子大多生长于针叶林和混交林地带,这种树根部和松针叶下面多半都能发现菌子的踪影。而且,野生菌群都会生长在往年固定的地方,经验丰富的云南人总能满载而归。


当采到新鲜完整的菌群,山上便会传来一阵阵云南人的欢呼声,他们用这种方式表达对菌子的喜爱。

 

不过,上山采菌并不是件容易事。夏天不仅蚊虫多,菌群生长的地方也多在阴冷潮湿的地方,经常会有蛇出现。也就是说,云南人不仅是在拼命吃菌,也是在拼命采菌!


采集新鲜的菌子并不容易


《舌尖上的中国》就有一期讲云南菌子,就以挖菌人卓玛一家为视角,讲述他们连夜上山采菌、卖菌、吃菌的故事。这期的故事除了让人感受到了云南人对吃菌付出的努力,更是让人对新鲜的菌子味道垂涎不已。

 

采菌人是最幸福的,他们离野味最近。当新鲜的菌子被采下来,拿回家清洗干净,用油煎一煎,这就是最简单、最美味的吃法了。新鲜的菌子与热烈的油相碰撞,菌子里的味道被完全释放,不需要太多的调料,吃得就是这原始的味道。

 

我的一个云南朋友说,只吃一种菌子并不满足,最满足的是吃菌子火锅。把十几种菌子混合煮在火锅里,不仅汤汁清香,菌子也软糯有味,不用多少调料,吃得就是这么一口天然。

 

菌子火锅的美味就在于新鲜和天然


云南人在吃菌这件事上,不怕中毒、不怕蛇也不怕辛苦,对吃菌有极大的包容性。靠山吃山。靠菌吃菌的云南人在吃这件事情上勤勤恳恳,一点也不马虎。 

有菌子,才有诗和远方


外地人看云南人吃菌中毒的经历后,内心都会有一万个为什么:为什么中毒还吃?为什么不怕死?为什么看到菌子就挪不动脚?

 

云南朋友总摆摆手,说外地人无法完全理解菌子的美味。他们前赴后继,在吃菌的道路上越走越远。至于中毒,大家就当无事发生过。

 

云南多山,气候湿润,植物繁茂,这是菌子成长的理想环境。尤其到了夏季雨季,菌子一股脑的都冒出来。云南人无法拒绝这天赐的诱惑,他们欢喜的把各类菌子采回家,烹饪成各种餐食,犒劳他们的味蕾。


云南菜市场的野生菌


要问云南人吃菌子是什么感觉?他们会回答,是一种极致的幸福。这种快乐,只有云南人才懂。有菌子,云南人才有诗和远方。

 

云南已经成为文艺青年朝圣的必去之地,丽江、大理等地聚集了一大批超然物外的文青。云南人对此并不感兴趣,他们的季节生物钟里,藏着外地人不懂的自然密码。可是当外地人一旦进入云南,便会像云南人一样沉迷各类菌子,无法自拔。

 

谢霆锋在录制最新一季锋味的时候,带着学员去云南菜市场买食材。在这里,一颗超大的松茸卖一百块,而在香港甚至日本,要一千以上。而云南人,可以吃到最新鲜且免费的松茸,这是外人花多少钱都买不到的美味。

 

松茸,是外地人来云南不可错过的美食


菌子是云南人对家乡美食的爱,是他们生活追求的一部分。他们傲娇的在吃菌这条路上越走越远,把最美味的东西留给自己。没有吃过云南菌子的人生是不完美的,能够按时吃到最新鲜的菌子是最幸福的!

 

现在,夏天要来了,又到了云南人吃菌子的季节。喂!您可要看清楚了再吃啊!

 

[1]在云南逛逛菜市场,你就能明白什么叫“彻底晕菜”,尼莫说笑,2018-04-02

[2]同样都是菜市场,云南的真的不一样,老蒋的生活,2018-03-27

[3]吃菌中毒就一定会看“小人人”?野生菌那些不得不说的秘密,云南新闻广播,2016-08-17

[4]袁国友. 明清时期云南农村居民的饮食风俗[J]. 云南民族大学学报(哲学社会科学版),2018,35(01):150-160.

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