渡十娘 | 亲身体验世界排名第九的餐厅

做公众号里的《纽约客》

戳蓝字一键关注 渡十娘

转发也是一种肯定

文字｜伊可

编辑｜渡十娘 

墨西哥城因为好莱坞的渲染，给人印象是一个非常不安全，非常乱的城市。可是真相完全不是这样！小编不久前亲自去探察了一番，发现墨西哥城不但安全，而且非常干净时尚，最重要是美食到处都是。从一两百美金一位高大上的国际水准餐厅到路边两三美金一位的小餐馆，都不会让你失望。

今天来介绍全世界排名第九的餐馆Pujol。顺便说一下排名第十一的Quintonil。

这两家几乎是游客必吃的，一个是名气那么响，所有爱美食的，到墨西哥城一定不想错过。二是价格亲民，两家tasting menu，连小费和其他开支，一百五美金左右一位。这个价钱吃这个档次的餐厅，绝对是便宜的。

Pujol，全世界排名第九。我以前没听过，不过一说要去墨西哥城，就听说必须到Pujol，否则会后悔，简直是墨西哥城的第一大景点了。说来也是啊，对于吃货来说，有多少机会到这样世界顶级的餐馆用餐呢？

Pujol由厨师Enrique Olvera在2000年创建，当时他大学毕业没多久，觉得最喜欢做的事情还是烹饪，于是就开了餐馆。餐馆的风格绝对不能说是非常传统的墨西哥风，而是美食用了一些特别墨西哥食材掺入了墨西哥元素。大多数菜端上来，如果不听介绍，不知道用了什么食材，和普通米其林餐馆没太大区别。听了介绍就会知道特别之处。

如果想知道Pujol起源，网飞剧集Chef’s Table Season 2, Episode 4有特别介绍。我去之前，还特别补课了，这种剧集，有种说法就是food porn，非常引人食欲。

来看下那天我吃的套餐。

第一道，玉米笋。

排盘有诚意，还给你冒了个烟，可惜照片无法显示。玉米笋沾酱，关键是这个酱汁，里面有墨西哥特种蚂蚁烤熟了磨碎。至于味道么？蚂蚁什么味道？基本吃不出特别，感觉属于人参果一类。然后这个在菜单上还只是snack，完全没写蚂蚁什么的，估计还是非常考虑大多数游客的心理承受能力的。

第二道，金枪鱼，牛油果，韩国泡菜，小葱，玉米脆片。

说真的，我看到摆盘是很不感冒的，太质朴了吧？不过一口咬下去，我服。各种食材的味道口感相辅相成，超级美味。我其实不爱金枪鱼，不过这个好吃，都想回家炮制一下。美洲和亚洲的融合非常不错。

第三道，银鳕鱼，玉米汁，柚子汁

这道很教科书很中规中矩的西方高大上餐厅摆盘。特别之处是用了白萝卜这个亚洲食材，还有柚子汁来腌生鱼。这样就是美洲和亚洲的完美结合了。

第四道，辣椒塞八爪鱼。

最不惊喜就是这道。八爪鱼塞的没有很平均，第一口只有一点点八爪鱼，就没什么味道。第二口八爪鱼多了，就挺好吃。可是整个还是没有特别惊喜，包括摆盘。

第五道：石斑鱼，黄绿四季豆，汤汁里有辣椒，虾，葱蒜味。

味道非常好，食材非常新鲜，据说Pujol有自己的农场，自己种需要的食材，然后海鲜都是各地空运来。用虾汁来做鱼汤底，他绝对不是第一家，所以不算太创新。不过味道真的不错，低调奢华。

第六道，新旧墨西哥辣椒巧克力酱汁。

小编先做了毛豆，然后迫不及待吃了，居然忘记拍照！（为了保持百分百原创，不用网上照片！）不过用酱汁来当一道菜，除了Pujol也没有谁了。这个酱汁，外圈部分是炖了2623天，内圈部分是新鲜的。很容易就吃出不同，陈的味道层次丰富很多。怎么形容呢？这是五天里第三次吃这个辣椒巧克力酱汁，之前贵的便宜的都吃过，当然比美国吃过的都好吃，可是还是被惊艳到了，继续是低调奢华的美味。

第七道，莓子，日本清酒，法国花酿（StGermain）冰淇淋

必须说，小编好料理吃了不少，可是甜点里加这样两种清爽的酒的还是第一次。这个想法必须要大赞，因为我又想如法炮制了。还有把莓子弄碎也是好主意，这样可以吸更多的酒，把整个甜点的味道发挥到极致。

第八道，西班牙油条

以为吃完了，没想到还有。这个西班牙油条五天里也吃了好几次，新鲜炸出来的都好吃，每次都是吃到舔手指。我心想，这个还能有惊喜么？结果还是惊喜到了，因为Pujol做得特别细特别酥脆。怎么做到的呢？这个想吃只能以后回来这家餐馆吃了，无法复制。

餐馆气氛也超级好，各种不夸张，就是舒服两个字。和他们家的食物味道类似，低调奢华。

Pujol写完，再来说说第十一名的Quintonil。主厨创始人曾经在Pujol工作多年。2012年才出来自立门户。（原来是偷师！）然后现在已经排名到十一，不可小看。

可是实际的经验呢？真的普通。不是说都不好吃，可是气氛不对，灯光，布置都不对。好像摆明了说，我不是卖气氛，我只是卖食物。可是世界顶尖餐馆必须要卖气氛啊！

再说食物，也用了非常exotic的食材，比如蚂蚁卵，比如草蜢。可是是不是给食物加分了呢？我不觉得。各种食材的运用好像就是为了混搭而混搭，哗众取宠，而不是真的想着味道如何相辅相成。

师傅和徒弟的差别就是在这里了，徒弟学到了表面，没有学到根本。

当然，必须要说，Quintonil市场做得很好，否则怎么能排到十一名呢？