清明螺，赛过鹅。

肉肥味美

人生最好的旅行

莫过于在一个陌生的地方

发现一种久违的感动

在江南水乡，螺蛳是一种一年四季均可吃到的水产品。“清明螺，赛过鹅”，清明前后的螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，小螺蛳少，趁着新鲜劲儿，用葱、姜、酱油一起爆炒，那叫一个鲜香味美！

▲▲江南人都是嘬螺蛳的高手

清明近了，除了祭祖、扫墓和踏青，品尝时令水鲜也是正当季。螺蛳就是其一。

清明的螺蛳是最好的。经过一冬的养息，伏于淤泥中的螺蛳纷纷爬出来，此时的螺蛳肉肥而无籽，鲜美无比。

▲▲韭菜炒螺肉：“2样”时令

记得儿时每到清明季，哥哥总会翻出他的那个探网，找一个周末，带上我去小河里探螺蛳。

▲▲糟油蛳螺，幸福的味道

清明季的小河水清景美，一棵棵垂柳宛如一群美丽的浣纱女。微风荡漾，柳枝摇逸。河塘里鱼虾、螺蛳、河蚌很多。顺着河边、码头下得网去，拖上来总有不小的收获。除了螺蛳河蚌，有时候还会顺带上来一些罗狗、旁皮、小龙虾之类的惊喜。一个大早或下午的收获，常常是满载而归。

▲▲酱爆螺蛳：打嘴巴也舍不得丢

回到家里，母亲除了责骂一声：“又出去疯啦？”看到儿女整齐的回来了，便不再说什么了。倒是那些小鱼小虾，便会在母亲的精心烹煮下，会成为我们的美味。

刚取的螺蛳河蚌是需要吐的。母亲把它们放在清水盆子里养。滴上香油，它们便会张开盖子吐出泥沙来。再换水吐上两三天就干净了。母亲会在空闲的时候，拿上个老虎钳，坐在院子里一边聊天一边“咯吱咯吱”地夹去螺蛳的尾。

母亲做事麻利嘴动手不停，不一会的功夫一盆的螺蛳便夹好了，洗净放在清水里泡，一些残留的脏东西便会跟着清水排了出来。

▲▲菌菇汤蛳螺：鲜上加鲜

螺蛳有很多种吃法，我最喜欢的莫过于爆炒酱辣螺蛳。

▲▲名厨烧螺蛳

洗净沥干，香油暴热，葱姜入锅；加入螺丝旺火爆炒，中间喷点料酒，祛腥提鲜；再加红辣椒或干辣椒碎、调好的酱油白糖等佐料；再小火浸两分钟，最后放点香菜青蒜，一盘喷香鲜美的酱辣螺蛳便出锅了。

▲▲荠菜螺肉羹：鲜美汤羹

吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签帮忙，而我们用嘴轻轻一嘬，连汁带肉就到了嘴里，那味道真的是个鲜美，现在想起来依然满口生津。

螺蛳若是探得多了，母亲便会用开水下锅焯了，然后用针挑出来炒韭菜，打螺螺羹；还有螺肉剁碎和着猪肉做肉圆，都是打嘴都不吐的美味。

▲▲榨菜螺蛳肉炖蛋：鲜到骨子里

别小看这小小的螺蛳肉，母亲说“清明食螺，眼不生疴”。我曾看过关于螺狮的一些药用功能。《本草汇言》曾称“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”，还真是好东西呢。

▲▲咸肉上汤煨螺蛳

螺蛳性寒不能多食，我曾有过贪多食后肚子疼的`，后来每次吃螺蛳母亲总会熬上一锅红豆汤，叮嘱我们喝上一碗。

转眼到了满眼黄花，桃李斗艳的清明季，螺狮成了人们的家常菜。自古就有“清明螺，赛肥鹅”的说法。

其实我猜想那是过去穷人拿螺蛳当肉哄孩子的说法吧！但却也是其味鲜美，营养丰富不输于鹅了。

今年的清明对我来说有点潸然，这是父亲走后的第一个清明节，远在上海的二叔二婶也回来了。浓浓的亲情和哀伤弥漫在我的心头。

母亲早早回老家等候，提早备下了菜。自然有螺蛳，老家有土灶，母亲亲自用大灶给我们炒螺蛳。

▲▲嘬出来的鲜味——螺蛳

土锅柴灶，旺柴大火。虽然我也会炒，但此时我愿意看也更愿意吃母亲炒的螺蛳。兴许是回到了老家吧！母亲的兴致很高，动作依然非常灵活，备料、翻炒、起锅，那个挥洒自如，片刻功夫一盘味美的炒螺蛳就已上桌。家乡的味道就在那一颗小小的螺蛳里驻守。一如陈年老酒，历久而弥香。

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排版：喜喜

图：网络

文：苏杭