一种能起到解压&锻炼功效的法国百年揉面手法，比较适合延展度高的面团，是除去机打外，唯一能对付的了法粉面团的尚方宝剑。这个手法利用了案面的抓力拉伸面筋，并通过折叠来绷紧面筋，以此来加固锁紧链接继而锤炼出面筋的韧性。这个操作讲究的是巧劲&顺势而为，重点不在于速度或力道，而是拉伸是否做到位。BLF - bench light fold，案折柔情版慢动作甩折法，拓展强度仅次于卷子，更适合延展度高的面团，作用是拓展的同时收紧面团，强固筋性。重点：拉的时候需注意不能超过面团承外力的极限。尤其是法粉面团，因为它本身面筋链接的慢，拉破会烂面，烂面会需要很久才能修复。
一种拓展面筋的手法，通过不断拉伸面团来锻炼面筋韧性。视频原出处：Ins用户@mathewjamesduffy
适用于延展度高的面团，操作的前提条件是面团本身拉着不容易破。由于折腾比较多，容易排气，若是适中水量的面团采用该整形手法，成品气孔组织大多都呈紧密的吐司组织。
始于我师父Cocolat老师的圆形整形法。后逐渐演变成泛指，面团进篮后看情况拉皮/面团补张力。
该整形法专门针对整形时过于挺刮有力、不松弛的面团或倒出来面积过小的面团。
通过将湿手掌放在面团表面上，如同试床垫弹性一般轻压面团，感觉皮下面气体顶手的程度，判断发酵进度。本座建议：在没充气前，待面团表面光滑后先摸一次胎，建立一个初步印象，好跟最后认为发好时的感觉做对比。如果是初学者，心里没有个数，不妨在下次做吐司时，一发前用量杯装面团，摸胎，随后标出1.5、1.8和2倍（100%涨幅）的位置，并在面团到达每个标位后再进行摸胎。重点：需要用整个手掌放上去摸着感受。只用手指摸会施力不均，可能会影响判断。
首先说一下，这里的“室温”指的是一发的温度，也就是22-26°C。第二，指压测的只是面团的松弛程度，并不是发酵充气的程度。由于欧包普遍都是不排气的操作，所以实际上属于一次性发酵的面团，也就是说一发+二发=1.8～2倍大（80-100%涨幅）。而这当中都是一发尽量力求将面团发到位，所以二发在这里只用作松弛的作用（也能补一些充气）。故而，“室温二发”在我理解看来，对于欧包来说，是醒面的意思：湿指腹在面团表面力道适中的按压出一个小坑，当坑回弹恢复原型的速度明显变慢说明“发好了”。要注意的是，在进行指压之前，需先摸胎确认气体量，因为充气不足的面团也会不回弹。⚠️指压只能用作“室温二发”，冷藏过夜并不准，因为时间久面团定然松弛到位。由于“室温二发”的面团会比冷藏过的软，为了便于割包，尽量减少拉刀，所以在等到回弹开始变慢后，密封进冷冻60-90分钟（包括预热时间，也就是这边冻好，那厢烤箱已经整装待发，可以马上入炉烘烤）。时间仅供参考，以冻到结实为标准：馒头/贝果面团的弹性质感。冻到位的面团取出后无需回温，直接割包进炉即可；若冻得很硬，则需要回温到标准状态，才可割包入炉。