这一期我想再跟大家分享一个野路子养种法，它是基于之前小哥粗略介绍过后，亲测的实战经验。我会采用这个操作的原因是能做到基本0弃种，于我而言是有效更进一步“减负”，更省时省事省心的精打细算过日子。但我的现实只属于我，正如任何学识，都必须经过自己的亲测才能知道有没有，实践才能知行合一，变成属于自己的真知，所以还得说一句：以下发表的纯属个人观点，仅供参考。话虽如此，但还是非常希望接下来的分享能为诸位带来一些启发和灵感。
1.做包时提取相应所需用量的已然熟成或涨到最高点的80%的酵种后，不喂种，立即拧紧盖子/密封后进冰箱冷藏最里面的地方。
2.等到下次要做包的前一天晚上临睡前，准备图中的工具。
冬眠了3-5天的白面种的正常味道应该类似成熟苹果/葡萄那种香甜味，1-2天的酸味比较淡，基本没什么味道。
4.将罐子放称上，清零后，软硅刮刀把种挖出来到碗里，尽量刮干净罐子，然后闻一闻味道，如果闻上去有明显酸味，那就需要换罐子，反之则可以继续用来装酵种。
5.计算器中输入“需要用到的酵种总量➕5-20”（后面的数字根据想剩多少来灵活调整），然后用 “小锦鲤” 一文中第二种酵种反推衍计算法算出需要喂的粉和水。6.如果不换罐子，这时将相应用量的水倒入原罐子中（冬天建议用30-35℃温水喂，夏天用冰水，其余2季用室温水即可）。我习惯先倒一些水在一个小杯子中，然后放称上清零后，拿把小勺子将水舀进原来的罐子中。
（正确的质地应如下方视频所示，或请参考100%高筋做的波兰种）
👇这是不对的质地，需要加粉（我用剩下的弃种做的示范），可以看出它完全是白酱/浓汤的状态，一点面筋都没有👇
如果是换新罐子，那就跳过倒水入罐子洗刷刷那一步即可。
8.将酵种放入罐子中，将表面尽量抚平，然后用橡皮筋/透明胶/马克笔标好起点线，闻闻味道后覆盖上盖子后，放在22-26°C环境中。
8.第二天起床，打开盖子闻闻味道，发好的会有发酵的香味，或者根据平时它长好熟成完毕的味道来判断，然后涨幅跟以往也差不多即可用。
*我会建议酵种的质地调整到稠一些，也就是弹性颇好，搅拌起来捎带阻力；也可以转成固体种。*每次做包要用的那一顿都得多喂一点，以保证有种可续，我一般建议一次至少留1:2-1:3（种：粉）的原种量，大约是5-20克。*我一般是4-5天做一回包，这个方法我最久试过有半个月，但冷藏天数太多会增加种的酸度。如果酵种出冷藏味道刺鼻，那就是冷藏放太久了，它极饿了，可以用1:2-1:3的比例进行喂养。第二天可用于否，是需要通过👃和👀观察种的味和形进行判断，如果开盖闻着味道不好（刺鼻/很酸/奇怪味道），建议22-26°C环境中再养1-2天，或直到味道恢复为止。*我现在都是白面喂种，所以黑裸麦或全麦的味道还劳烦大家自己多观察去掌握。*从冷藏出来的酵种上面或许会有一层水，不打紧，那是浓缩的酸形成的酒精（黑水是浓缩的酒精），可以撇掉水或者搅拌进去。*冷藏比较久出来的酵种会质地稀一点，所以需要根据所有材料混合之后的质地&搅拌手感（与100%高筋做的波兰种一致，或参考视频中的样子）来酌情加粉。*题外话，如若是常见的让种冬眠，不建议喂好马上放冷藏，要等它涨起来才能放，因为酵种主体此时还是食物环境，长时间的存放容易变质；而我亲测，相较于只涨平时最高点的一半，涨到最高再进冷藏的种，苏醒恢复的更快和更好，因为不管它一开始涨多高，进冰箱后非但不涨，还会很快回落。而这也是为什么我会想到采用“剩余法”的机缘：涨到最高放进去=涨到最高挖了做包再马上进去。上述仅限谷物起种/鲁邦种，水果种会是另一种情况（低温不能完全抑制它的生长，只能达到让它慢速行驶的作用）。*在将酵种倒入原来的罐子前，我会建议再闻一下罐子里的味道来确认是否有酸味。*如果是传统的密实罐，脱掉橡皮圈，扣好扣子即可；weck只需脱掉橡皮圈，盖上盖子即可；可根据你平时养种的习惯—即：有氧vs无氧—来决定是否密封。*我是根据味道去判断酵种的状态，所以现在都不标起点线，也会用宽直径或不规则直径的罐子，甚至连不透明的大马克杯我也会拿来用。一般来说，我会等到俯视看表面是坑坑洼洼的才用，但我是先闻它是否有比较明显的发酵的味道再看样子。
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