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万千滋味，为何我们独爱家宴？

万德福 重庆瞭望 2024-03-12
“红萝卜抿抿甜，看到看到要过年。过年又好耍，萝卜炖嘎嘎！”

今天是除夕，哼唱着这首旧时的重庆童谣，你回家吃饭了吗？

又是一年年夜饭。中国人对于这顿饭的执着与眷念，远远超出了食物本身。通过年三十晚上的这顿家宴，我们在实现物理意义上团聚的同时，也让家人走向了精神层面的团圆。

在巨变的中国里，故乡的面貌或许正以惊人的速度发生着改变，人与人之间的心理距离也似乎变得更为微妙。但总有一种家常味道，在除夕夜的餐桌上，攻陷我们的味蕾，勾连起过往的回忆，提醒着我们昨日的来处，和明天的去向。


▲重庆石柱土家族自治县中益乡华溪村，正在吃团圆饭的一家人。记者 龙帆 摄/视觉重庆
实际上，年夜饭的味道远比我们想象的更丰富。

对于一代又一代的中国人而言，年夜饭是厨房里各色菜肴热气腾腾的家常味，是家门口新贴上对联的墨香味，是烟花爆竹燃放后的烟火味，更是与亲人朋友围坐一炉、闲话家常的人情味。

万千滋味，终究会凝聚成我们对于家庭的眷念、幸福的期盼。

无论你尝尽珍馐美馔，总有一缕朴素的味道，能精准命中你舌尖上最深沉的乡愁；无论你走过万水千山、看遍世间风景，蓦然回首，才发现世界再大，也大不过中国人的一桌年夜饭。

作为中国人一年中最重要的一顿饭，年夜饭的象征意义，早已超出了“吃”的范围。

年夜饭的归属感，为我们常年漂泊的心搭建了温暖的港湾。成年人的世界里没有“容易”二字，在外打拼一整年，在除夕这个时间节点，能够回到家中吃一顿团圆饭，能够在万家灯火、欢声笑语中找到心灵的归宿，就是对我们最好的慰藉。

心与心之间的距离，终究要靠家人间的碗筷交叠、觥筹交错来拉近。回到家里，在父母关切的目光下，卸下防备、身心松弛，年夜饭自然可以提供更舒适的“精神按摩”。饭的背后是人，人的背后是家——这是中国人的餐桌哲学。

年夜饭的仪式感，寄寓着我们对于阖家团圆、顺意美满的期盼。曾经，备一桌丰盛的年夜饭不是件容易的事。但在物质条件已经变得愈发丰厚、多元的今天，花费时间、付出精力，张罗出一桌属于自己家的年味大餐，仍是不少家庭的选择。

中国人有时候很复杂，敲定菜单、挑选食材、展示厨艺，每一个环节，都见证了“团圆”二字在国人心中的分量。中国人有时候又很简单，哪怕是在最具年节仪式感的年夜饭里，我们所盼望的，也还是踏踏实实、舒舒服服地喝杯酒、吃碗饭。

年夜饭的日常感，平凡之中有着我们最难忘的记忆与乡愁。中国地大物博，各地年夜饭各有特色。但无论南北，每个家庭的除夕餐桌上，必然有一道“钉子户”。它是这个家庭中最具分量的美味代表，也是很多人舌尖上的那曲《难忘今宵》。

它可以很“大”，是福建的佛跳墙、北京的酱肘子、江苏的红烧狮子头；也可以很“小”，是上海的蛋饺、浙江的年糕、湖北的藕夹。对于菜系庞杂的中国美食版图来说，每家的“保留节目”千差万别，味道虽然不同，情感却始终共通。


▲重庆江津中山古镇“千米长宴”，等待开席的游客挤满了长街。苏展 摄/视觉重庆

对于年夜饭，你的舌尖记忆是什么？

东北人记着一口猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，河南人对于面食的热爱是刻在骨子里的，新疆人用大盘鸡、烤全羊书写“无肉不欢”的年节盛宴，“包罗万象”的广东盆菜则让广东人民从“年夜饭决赛圈”中“C位出道”……

在重庆，年夜饭自然也是山城人民一年之中最为重视的一餐饭。从年前的灌香肠、熏腊肉，到“烹羊宰牛且为乐”，任凭时光流转，年夜饭的重庆滋味，未曾消散。

8.24万平方千米的巴渝大地，河清海晏、物阜民丰。不同的地理环境孕育出不同的物产和饮食，重庆各地团年桌上的美味佳肴也不尽相同。

今天的我们，吃年夜饭又“吃”出些什么？

吃的是“8D重庆”立体又丰富的舌尖滋味。各个区县，都有属于自己的一款最具代表性的团年菜品。它们不仅是小家餐桌上的特色亮点，也成为吸引众多外地游客前来“打卡”的“文旅大餐”。

前不久，由市文化旅游委、市商务委联合开展的重庆旅游美食“渝味360碗”评选活动正式启动。各个区县分别“晒出”自家美食，让人垂涎三尺。万州的藕圆子、九龙坡的白市驿板鸭、合川肉片、荣昌卤鹅、城口的老腊肉炖洋芋、忠县的石宝蒸豆腐……总有一碗，能够成为你的最爱。

吃的是非遗技艺薪火相传、绵延不息的生命力。年夜饭餐桌上的美食，早已“飞出寻常百姓家”，经过不断的改良和发展，其中有不少已经演变为很具地域特色的烹饪技艺。在重庆市级的非物质文化遗产名录里，关于美食的项目，就超过了上百项。

潼南太安鱼烹饪技艺、长寿血豆腐制作工艺、丰都麻辣鸡块传统技艺……重庆人在创造美食的同时，也留住了那一份历久弥新的技艺，为重庆美食文化增添了一张张新名片。比如，以大足邮亭鲫鱼为代表的非遗美食项目，市场表现力极佳，以邮亭鲫鱼为品牌的餐饮店早已开遍大半个中国。

▲2023年除夕夜，重庆九龙坡区袁家岗，外卖小哥们正在吃年夜饭。记者 尹诗语 摄/视觉重庆

吃的是满满的“新意”、不变的“心意”。近日，央视财经报道，今年给家里年夜饭餐桌加个预制菜，已经成为很多年轻消费者的新选择。预制菜并非“洪水猛兽”，如何让食材安全、口味还原和情感寄托更好地调和，考验的是创新，更是走心。

针对部分“厨房小白”和过年不能回家的消费人群，“中国西部预制菜之都”梁平区今年就推出了预制年夜饭。他们邀请中国烹饪大师，来为预制年夜饭产品把关，并结合消费习惯、口味、质量等多个维度，优选60款菜品单品。预制菜，也有浓浓的年节气息。

中国人奋斗一年、忙活四季，无非是为了过个好年。年味的高潮，正是那顿年夜饭。

或甜或咸、或浓或淡的年夜饭，早就为儿时的我们埋下了一粒“种子”。随着年岁渐长，这粒“种子”逐渐生根发芽，牢牢地盘固起我们与家人、故乡、国家的联系。

家宴的滋味之所以让人难忘，更因为它饱含着我们对自己最大方的犒赏，对家人最衷心的祝福，对未来最虔诚的期许。

辞暮尔尔，烟火年年。此刻，无论你是已经到家，还是正在赶回家的路上，抑或坚守岗位，不能回家吃上这顿年夜饭，都要向你道一声：

新年快乐，顺颂时祺！


责编丨伏一晨
责校丨杜铠兵 周宝琴
审核丨刘海涛

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