作者 | 王晓丽

编辑 | 太喜

炎炎夏日，碰上熬夜加班又吃了一大堆垃圾食品，没什么比喝上一碗正宗凉茶更让广东人安心的了。

▲凉茶，散步伴侣

一碗凉茶下肚，整个口腔顿时充满了浓郁的苦味。舌尖微麻，咂一咂嘴，刚刚的苦劲不用过多久便开始回甘，整个人立马就精神了！

不用怀疑，凉茶就是广东人的救命水！

广东凉茶的“威名”早已传遍全国。很多人都无法想象，广东人是怎么将这种用草药熬制、卖相味道皆不佳的汤药视为一种日常饮料的。

在COCO和喜茶占领各大商业街前，凉茶铺的身影早就出现在了广东的大街小巷。所以以前一直有这样的说法：广东的凉茶铺比米铺还多。

每每在宽敞一点的老街，就可以找到一间老式的凉茶铺。面积仅两三平方米的小铺面里设施简单，柜台上放着几个瓷碗或玻璃杯，几个铁壶，几张写了凉茶种类的小牌子。

顾客放下几块钱，拿起一碗浓黑的凉茶，轻皱眉头吨吨吨吨吨喝下去，然后舔舔嘴心满意足地离开。

▲图片来源：sohu

规模大一点的凉茶铺，装饰得古朴典雅，柜台上摆上两个葫芦形的大铜壶，金光闪闪。顾客到了店面，往往不会急着离开，点上一碗凉茶或一盅者龟苓膏，坐着慢慢喝完。

在凉茶大本营的广东，老字号的凉茶铺可能只有附近的街坊知道，还有的逐渐发展成为了连锁店铺，像邓老凉茶、念慈庵、潘高寿、深晖、晨光、黄振龙……

对于广东年轻人来说，最高兴时刻不是发现喜茶不用排队，而是上火的时候，能在附近的商业区中找到一间“黄师傅”，喝下一杯凉茶。

就像不能相信四川人说的“这火锅一点也不辣”一样，也不能相信广东人说的“这凉茶一点也不苦”。要知道，广东人从小喝到大，味觉已经跟其他地方的人不太一样。

微博上的一位网友对凉茶的介绍十分真实：

▲只要尝一口，就好似走进春天长眠的坟墓，是一种怎样的体验？

作为广东人的居家必备凉茶，癍痧在广东凉茶界的地位，就如同珍珠奶茶在奶茶界的地位，长盛不衰，因为它最符合广东人对凉茶的要求：够苦。

那种灌装味甜的凉茶，哈哈哈哈……对广东人来说，就像个玩笑。

清热解毒、祛湿除癍、消暑散热、化痰止咳、开胃消滞……外表漆黑浓厚、入口苦涩非常的癍痧疗效显著。即便再苦，广东人也是甘之如饴。

广东凉茶种类非常多，除了癍痧，还出了廿四味、夏桑菊、五花茶等一众优秀“作品”。虽然一般的广东凉茶都以祛暑败火气、清热解毒、生津止渴的功效为主。

但根据不同的配方，广东凉茶在功效上还是呈现出一些差别，比如罗汉果茶的主要功效就是减轻咽喉疼痛、而人参菊花茶则能益气健脾、补血安神。

▲《延禧攻略》里，三清茶乾隆喝了都说好

按药材使用数量，广东凉茶可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，像罗汉果茶、金银花等、“复方”就是用多种药材熬制，比方说癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材。

虽然广东人喜欢苦味的凉茶，但广东凉茶里也有不苦的，菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等的口感就非常甘甜。

炎炎夏日，喝上一杯菊花雪梨水，既消暑解渴，又不怕增加热量，丝毫没有喝奶茶或肥宅快乐水的负罪感。

饮料种类这么多，为什么凉茶独得广东人恩宠？最重要的原因：上火，在广东也叫“热气”大部分广东人怕热气，已经到了走火入魔的地步！

▲在上火这件事上，广东猫也不例外

上火一个最重要的原因：广东天气太湿热了，加之地势低平，水汽不容易扩散，而凉茶有祛湿除热的功效。

《素问·异法方宜论》曾提到：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。”宋代陈昭遇在《太平圣惠方》中指出：“岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”

根据中医理论，广东地区，高温季节与多雨季节同属一个时期，炎热湿润气候超过了机体的调节限度，就容易诱发如脾胃湿热证、湿温证、暑湿证、肝胆湿热证等湿热症候。广东人经常提及的“上火”其实就是“湿热”中“热”的体现。

▲广东有啥病不是因为上火吗？没有

早在公元年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，就感受到岭南地区气候湿热，瘴病流行，于是以他悉心研究岭南各种湿病医药，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著。

岭南人民根据葛洪的医学理论，结合百姓在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。

在这种环境的熏陶下，面对一些类似“湿热”的疾病，很多广东人的第一反应便是：喝凉茶。

几乎每个广东人的家里都有几个常用的方子，哪个小朋友口舌生疮、大便异常，长辈便会看着症状煲个凉茶，然后满脸慈祥地看着小朋友皱着眉头喝下。

2005年，凉茶登上了全国非物质文化遗产名录，从此名声大振。黄振龙、加多宝等品牌也逐渐将“凉茶”这种传统饮料商业化，市场化。不过，老广怀念的仍旧是老式的煲凉茶和喝凉茶方式。

老式凉茶的“仪式感”首先体现在器皿的选择上。普通的煮菜煲汤的不锈钢锅是不行的，一定要用老旧的带着陈年茶渍的陶瓷锅，最好是那种带有两个开口的，茶水沸腾后会往外噗噗噗冒气的凉茶锅。

另外，广东人对于煲凉茶的每个步骤都非常讲究：一两A、三两B，二两C，三碗水煲成一碗，切记，C是后下，停火前十分钟左右才能放入。

电影《家有喜事》里，就曾经调侃过这一过程：

凉茶的药力靠火候，所以每次要煲足5-6个小时，煲制过程中不能离开半步，要用竹棍拌匀，保持药材的味道均匀。煲好以后，还要焗上一段时间，等待药味的渗出。

这样煲出的凉茶，色泽浓郁、药材里的味道完全渗出，用瓷碗盛着，配着陈皮，一口饮下……嘶，那滋味确实销魂。

别看广东人说“凉茶不苦不苦”，其实哪个广东人小时候没有被老妈逼着喝凉茶的回忆呢？

有句话说得好：“在广东，有一种上火是你妈觉得你上火。”被妈妈拉到街上凉茶档喝凉茶，是所有广东人都经历过的。当哪一天广东人开始自己到街上找凉茶喝，说明他长大了。

对很多广东人来讲，凉茶其实不仅仅是身体不舒服时的“救命水”，更是一种回忆。独自在外闯荡，外地没了凉茶铺，身边也没有了那个一直督促着你喝凉茶的人。

但是，上火了，别忘了喝凉茶，看医生，自己照顾好自己。

你喝过正宗的广东凉茶吗？

留言里来苦一下

[1]何蓉蓉,姚新生,栗原博.广东凉茶的“泻火”作用与物质基础研究[J].世界科学技术(中医药现代化),2009,11(06):834-839.

[2]王萍, 肖更生, 张友胜,等. 广式凉茶研究进展[J]. 食品科技,2010(2):77-80.

[3]唐芸, 王洪琦. 广东地区湿热证候易感性成因分析[J]. 中医药导报, 2009, 15(3):14-16.

[4]区雪莹. 论广东凉茶的知识产权保护[D].暨南大学, 2008.

[5]叶春生. 以广东凉茶为例看"非遗"的生产性保护[J]. 寻根,2009(6):13-17.

[6]广东凉茶，外地人喝不得的苦。https://www.sohu.com/a/160044857_667332

[7]热skr人？别怕，两广人教你用凉茶续命。

https://mp.weixin.qq.com/s/UKTl06TYb3TlPDJ033ZPfQ

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