蔬食记//落葵：丰湖有藤菜，似可敌莼羹

这一段日子，茶余饭后的闲暇里，经常翻翻《本草纲目》，翻翻《植物名实图考》，看看书里各种认识或者不认识的药草，了解一些草药的功效，觉得也挺有意思的。

翻到“落葵”这一条目时，看着上面彩绘的落葵植株和花，感觉特别眼熟，再看，再想，呀，原来这落葵就是老家所说的木耳菜呀！是的，当时只知道它叫木耳菜，稀里糊涂地叫了好几年，也吃了好几年，居然不知道她的大名叫“落葵”。

心里居然有种如见老朋友的惊喜。

也有君子多识一物的欣喜。

木耳菜，别称落葵、潺菜、豆腐菜、紫角叶、藤菜等，菊三七属植物，多年生草本藤蔓植物。木耳菜的花果期为九到十月。木耳菜的幼苗、嫩梢、嫩叶都可以食用，质地柔嫩软滑，营养价值也挺高。可以做汤菜、爆炒、烫食、凉拌等等，味道清香，咀嚼时像吃木耳一样清脆爽口，这也是木耳菜得名的主要原因。

木耳菜也是一种比较古老的菜蔬。关于木耳菜的名字，在古代不同的典籍中也有着不同的描述。木耳菜在《尔雅》里有一个诗意又文雅的名字：蘩露。晋郭璞《尔雅注》里写道：“其叶最能承露，其子垂垂如缀露，故名。”李时珍《本草纲目》里说：“落葵叶冷滑如葵，故得葵名。”夏纬瑛《植物名释札记》里则称：“嫩叶供蔬菜食用，蔓生，常蔓延于篱落之间，故名落葵。”木耳菜不同的名字里，有不同的来历；不同的名字里，也表达着人们对木耳菜的认识和感情。

木耳菜有着长长的穗状花序。木耳菜的花挺有意思，淡绿色的花萼，淡粉色的花苞，真是秀气到了极致，绽开的木耳菜花朵看上去也像含苞待放的花蕾，简直搞不清楚，她是开着呢还是打算等等再开？木耳菜的花谢了会结出圆球形的小浆果，颜色也会由深红色逐渐变为紫黑色。木耳菜成熟后的紫黑色果实，如果挤破了，流出的汁水有些像胭脂一样红，古代的女人曾经把木耳菜的熟果当胭脂用，打腮红，涂抹嘴唇，因此，民间曾流传着这样的诗句：“口红藤菜子，不用市胭脂”。木耳菜的全草都可以供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒的作用，能够解痘毒，外敷则可以治痈毒及乳头破裂。唐代孟诜的《食疗本草》里亦记载木耳菜菜籽的功效：取其子蒸熟，烈日曝干，去皮得仁，细研为粉，和白蜜敷之，令人面鲜华可爱。

木耳菜也算大名鼎鼎了，美食达人苏东坡曾写诗赞颂它：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹。”东坡诗里的藤菜也就是木耳菜，有的地方称木耳菜为藤菜。莼菜，当然也是蔬菜界里有着显赫声名的菜蔬，不知多少人写诗文吟诵它，还有人据说是为了故乡美味的莼菜和鲈鱼而辞官回家，以至于留下了“莼鲈之思”的佳话。苏东坡把木耳菜和莼菜相提并论，足可见木耳菜的味美，也足可见木耳菜在诗人心中的地位。

丰湖的藤菜我还没有机会品尝，老家的木耳菜我是吃过多次了。老家的院墙外面，就种有一大片木耳菜。这木耳菜可是原生态的，没有打过任何农药，也没有施过化肥，第一年撒下种子后，就没有再管过，因为年年秋天，木耳菜繁密的种子落到地上，而老的根到了来年春天也会萌出新芽。第二年春末夏初，气温升高，木耳菜就开始自己蓬蓬勃勃地长起来，绿意盎然起来，像那些生性泼辣的孩子，没有父母的悉心照料也一样健壮地长大。木耳菜是藤蔓植物，生长茂盛，年年的夏天和秋天，占据了南面院墙的半壁江山，那一截原本土里土气的院墙也成了好看的绿墙。每每中秋节前后回老家，我都会掐上一些木耳菜的嫩叶带回城市里的家来，清洗干净，或者做菜，或者做汤。做菜，我喜欢做蒜蓉木耳菜，做这款菜一定要用旺火快炒，如果炒的时间长了就容易渗出黏液，爆炒木耳菜不要放酱油，也不需要放味精之类。我也比较喜欢用木耳菜做汤，绿绿的木耳菜叶子，在汤锅里浮浮沉沉，盈目可喜，再甩上鸡蛋花，金黄乳白相间，经过炒、煮后的木耳菜，吃到嘴里鲜香滑润，绵软清爽。

木耳菜的绿叶子，摸起来肉质肥厚，滑润可爱。关于木耳菜，我曾多次在诗歌里写到她：“七月，木耳菜支着肥厚的绿耳朵/倾听”，“灰灰菜、木耳菜、艾蒿……/我尊重她们/每一个都有着自己的品性、气质、味道/独特而迷人……”是的，每一种菜蔬，都有她独特而迷人的品性、气质和味道。