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舌尖上熟悉的美食记忆 根松酒家

Tang 一日一月一年一生 2023-03-12
2020年6月1日
一日一月一年一生
第 13 条推送


【原创推文 人生尔尔 爱己·爱人 足矣】



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小一日祝大朋友小朋友六一快乐

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近几年，各种各样的美食和高端餐厅如雨后春笋般层出不穷，什么川渝火锅日韩料理、海鲜自助西餐烧烤，什么亭台阁榭楼堂馆所、内部食堂私人定制……让人眼花缭乱选择困难。在一座城市生活久了之后，一些舌尖上熟悉的美食记忆，会成为好朋友之间的默契和共识。位于义乌街的“根松酒家”就是这样一家典型的“最大公约数”。


小平同志南巡讲话之后，金华这座城市的改革激情也在酝酿萌动之中。1993年初，金华城区婺江以南的板块被划定为金华开发区，当时的市领导高瞻远瞩，战略性地描绘了板块框架蓝图。把东西走向交通干道的叫路，南北规划的叫街。除了从江北沿通济桥延伸过来的八一街以外，其余平行的几条街均以金华下辖的县市命名，义乌街就是其中的一条。1957年出生的刘根松，是金华金西人，此时的他在金华江北的府上街经营着第一家“根松饭店”。除了在厨艺上精益求精以外，年富力强的“根松”也默默地关心着这座城市的发展。之后几年，随着城市的发展变迁，“根松饭店”先后搬迁到中医院对面，寺后皇和双龙南街汽车南站边。直至上世纪末，刘根松将店搬到了小区和人气密集的义乌街，经营至今。


二十来年前的夏天傍晚，几个同事加班迟了一起吃饭，我第一次走进根松饭店。年长的同事是饭店的老顾客，一到店门口就远远的和根松打招呼，同事负责点菜，我们去边上找座。饭店的生意火爆异常，一眼望去座无虚席，还有一些人站着等翻桌。我们踩着满地螺丝壳转了一圈，看看哪桌吃的差不多了，就在旁边候着。室内空间小，没有几桌，我们只好等着露天那几桌的客人结账走人。


好不容易等到个桌子，我们赶紧抢坐下来。甫一落座，一位身材形似苏珊大妈的服务员，就从我们的脑袋间递进来一盘菜，不由分说的搁在了桌子中间，紧跟着一小碟泡着剁蒜粒的酱油蘸料。“上菜这么快？！”大家伙又惊又喜的拿起了筷子。这是一盘新鲜的“肠肚拼”，一半是猪大肠一半是猪肚，昏暗的光线下，依然可以看见食物本身散发出来的微微热气。夹一节大肠蘸点酱油，送入口中，熟悉的味道在口腔间弥漫开来。我微眯眯双眼，尽情的让舌尖和鼻腔享受这气味、温度和味道。这味道，专治漂泊异乡游子的各种水土不服；这味道，让你瞬间穿越回到小学时光，一头母猪与你并行在放学回家路上，你想骑到它身上省点脚力，它却自顾自的边走边抛撒排泄物。其他几个菜也上得很快，分别是炒猪肝，萝卜丝炒牛肉和烂菘菜滚豆腐。这四道菜也成了我之后到“根松”的必点菜。


烂菘菜滚豆腐是很多食客对“根松”的第一印象，是汤溪饮食的绝对代表，也是我招待外地朋友的第一推荐。其中的烂菘菜是由“厚大白”腌制发酵后形成的咸菜，金华汤溪镇厚大村的高脚白菜称为“厚大白”。把一碗腌制了一年以上的烂菘菜，一块白豆腐，蒜、姜、辣椒等调料，先将菜籽油加热，再加入姜蒜，炒出香味，倒入烂菘菜，煮上两分钟，豆腐切块下锅，滚煮五分钟，出锅前加汤溪白皮辣椒调味。这个烂菘菜滚豆腐，闻着臭吃着香，风味独特，胃口不开的人就着它能下三大碗饭。由于这道菜的气味实在过于浓烈，烧制的时候会臭不可闻，所以放到最后烹制。吃过一次后绝对让人印象深刻，此生不忘。


每次去根松饭店，根松要么在厨房间忙碌，要么笑盈盈的在门口迎客，挺着一个大肚子，见面总是先给你递烟，说话的时候唇上那标志性的小胡子上下跳动，让人印象深刻。每当这个场景，我总是想起英文单词moustache与beard区别。有一次我去的早了，店里没什么客人，根松一边烧菜一边向我介绍炒猪肝的做法，他给这种做法取了个名字叫“七秒出锅”。新鲜猪肝用细致的刀工切薄片，加入生抽料酒白糖盐番薯粉等进行腌制，热锅热油中加入白辣椒葱段等，爆香。此时再将猪肝下锅，翻炒七秒（就是七秒），期间再适当调味，沥去多余的油，出锅装盘。服务员及时将菜呈至顾客面前，趁热一口，哇塞，就是这个味。萝卜丝牛肉的做法也类似。这两个菜可以称作是米饭杀手。


有一次，我在包厢里等朋友。根松与我闲聊，向我介绍了店里新开设的大小包厢。他说通过几年的积累，已经把这些房产都买了下来，自己也年纪大了。准备把根松饭店这块牌子交给儿子打理，自己回到乡下，种种菜带带孙子，享享几年清福。再后来，我就没有在店里见过他了。

此后的二十年间，每当有外地的同学朋友来，或是自己一家人想不好去哪里吃饭的时候，我总是选择根松饭店。每当向外人推荐金华这座城市的时候，也要浓墨重彩的描绘一下金华特色的汤溪菜系。偶尔发个朋友圈，不需要过多的文字说明就能获赞无数，有的馋虫上来了，直接电话打来，隔天就驾车赶过来，体验一下根松四大碗。


马斯洛的需求层次理论说，人的第三层次需求是社交需求。有时三五知心好友想小聚一下，摒弃平时的商务和正式，卸下浮夸的做作和虚伪，把自己打回原形，不用称呼“主任书记或什么长”，可以直呼其名或外号，也可以背心拖鞋大裤衩，就图个舒心放松。今年疫情最严控的时候，才发现“一起吃个饭”也是件高难度的事情。心中无比怀念那种随时随地约饭的自由。期待疫情早点过去，我们一起“根松”。

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珍惜拥有



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