为推动食品安全“两个责任”落地见效，结合国家市场监督管理总局和辽宁省市场监督管理局关于开展食品生产环节“千企万坊”帮扶行动工作部署，近日，大连市市场监督管理局与大连市检验检测认证技术服务中心举办了首期“食品微生物检验培训班”，此次重点培训肉制品生产企业出厂检验相关项目，免费培训，全市在产肉制品获证企业近百余名化验员参加了培训。

培训中，市食品检验检测院专家首先详细讲解了《肉制品检验概述》以及肉制品检验易出现的问题，如何规范填写检验原始记录、检验报告等。随后解读了《GB5009.227-2023食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》《GB5009.3-2016食品安全国家标准 食品中水分的测定》《GB4789.2-2002食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》《GB4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》等食品安全国家标准。

通过理论传授、现场演示、情景模拟等方式能够更直观地了解检验操作过程和注意事项，有效提升自身检验技能，切实帮助企业解决食品检验技术难题，为保障肉制品质量安全打下了良好基础；同时对推动企业提高自身检验水平，促进肉制品企业高质量发展起到积极推动作用。

培训会上，还就企业投保食品安全责任保险、落实食品安全主体责任相关内容进行强调。

深入推进食品安全责任保险，切实发挥保险他律作用和风险共担机制，对提高企业风险防控能力，保护消费者合法权益将起到积极作用。年底前，力争实现我市肉制品、蛋制品、乳制品、白酒生产企业应100%投保食品安全责任保险，其他类别食品生产企业70%投保食品安全责任保险。

全面落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，按照国家市场监管总局部署，所有在产、季节性生产和临时停产（不超过半年）的企业，都应按要求结合工艺流程、班次、岗位职责等实际情况配备食品安全员，做到应配尽配。企业应紧密结合自身规模、工艺水平、管理能力、产品分类等制定个性化的、可操作性强的风险管控清单。严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，日管控的内容要做到与风险管控清单相匹配，发现的问题要及时如实进行记录；周排查和月调度的要素要全，并与日管控的内容相互印证，形成工作闭环，不断提升食品安全保障能力。

大连市市场监督管理局将持续督促企业强化主体责任落实，不断提升企业自身风险防控化解能力，全力保障食品安全；同时紧贴企业所需，指导企业严把检验检测关，加大对检验技术帮扶力度，提高企业管理水平，切实为企业纾困解难，助力食品行业高质量发展。

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监制：周毅

文字：杨晓宇、张乔玮

来源：食品生产监督管理处