中国名字最难听的茶,凭什么香翻了大江南北?
The following article is from 地道寻茶记 Author 寻茶菌
提到吃喝,你永远可以相信潮州人的品味:
潮州美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特,单丛茶、手打牛肉丸、蚝烙、鱼饭、生腌、卤鹅、肠粉……每一款潮州美食,都可凸显出潮州饮食文化的深厚内涵和独特魅力。
大鱼大肉或是粗茶淡饭,都自有其鲜味
左图摄影/刘艳晖;右图摄影/Winki
你知道“打冷”是什么,怎么读吗?你知道“猪脚圈”里到底有没有猪肉吗?你知道他们说的“狮头鹅”其实是卤鹅大拼盘吗?还有粿条、鸭母捻、薄壳米、龟裙点点红、返沙金银条……
没有潮州人带你吃喝,你可能永远不知道菜单上应该点些什么。但当你真正吃下去,你可以在潮州人的吃喝中看见大千世界,也了解到这座南境小城的深厚人文基底。
正是潮州人肆意洒脱的性格,才让这些命名显得如此“鬼才”。
潮州牌坊街的茶香四溢
三杯成“品”,且暗合天地人三才之数
摄影/顾嘉玮
长斟短酌的二十一式之间,都包含着潮州人对于人际关系和生活的理解,而当你真正去了解了潮州深厚的历史文化,这杯工夫茶也变得丰满起来。
依托潮州人丰厚的文化底蕴与肆意洒脱的性格,“命名”这件事他们不仅在美食上大作文章,在这座城市处处可见的凤凰单丛茶上,也表现得淋漓尽致。
譬如以树形、叶形命名的“娘仔伞”、“锯朵仔”,以茶树生长地形命名的“凹富后”、“石古内”,以人名而命名的“忠汉种”、“向东种”,以文化特色命名的“八仙过海”、“兄弟仔”等等。
不可否认的是,潮州人取名脑洞有多大,做茶就有多认真:将茶树严格分类到每一株;把做青严格到每一下;让焙火严格到每一度……就像对美味食物的极致追求,潮州人将自身对喝茶的痴迷态度倾注于制茶每一个环节,让凤凰单丛不负“茶中香水”之称。
靠名字吸引人,靠品质留住人。这其中最为出名的便是“鸭屎香”,这个火到出圈的奇葩。
滋味蜜甜醇爽的鸭屎香,具有独特的清雅花香,且香气高锐。它的名字由来,有人说是因为“状似鸭屎”,有人说源自它种在“鸭屎土”(黄土壤)里……在众多描述中,被提到最多的,便是为了防止被过度破坏,才韬光养晦地取了个奇葩姓名。
因此,“鸭屎香”和鸭屎并无半点关系,它本是凤凰单丛十大香型——黄栀香中的一个分支。
潮州人以株系与香型品质特征相结合,为凤凰单丛划分了十大香型。
黄栀香,有点典型的栀子花香气。鸭屎香便是其中的佼佼者,它凭借“核爆炸式”的命名方式、独特高锐的清雅花香,与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合一起,在年轻人市场中成功“破圈”,让他们一旦尝试,就逃不过“哎呀,真香!”的定律。
如果用传统冲泡方式,鸭屎香又会有另一番魅力:其成茶干茶紧卷,呈乌褐色,有光泽,滋味醇厚,花香馥郁持久。清甜,鲜爽,回甘是它的底色;银花香,奶香是它的升华。作为乌龙茶,它香得特点鲜明,如果要踏入了解乌龙的门槛,鸭屎香绝对称得上一个合格且让人愉悦的“入门导师”。
鸭屎香正和所有爱茶人发生着不同的故事,在茶中寻找熟悉又挚爱的香气,就如同寻找一份生活的慰藉。
凤凰单丛十大香型,风格鲜明均有对应香味参照,若要全部喝完,确实需要花大工夫。在这位正宗“潮州人”的推荐下,寻茶菌本次选取了十大香型中的三类代表,窥一斑而知全豹,或许能让你一睹潮州茶背后的魅力。
文 | 何如卿 编辑 | 欧寒天 王东妮策划、审稿 | 欧寒天设计 | 九阳头图、封图|顾嘉玮
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