丨在广西撸串儿，没人和你矜持丨

广西的夜，若没了烧烤，便失了灵魂。

不同于东北烧烤、湖南烧烤和云南烧烤，广西烧烤能在食客心目中争得一席之地，完全是“以奇制胜”。

▲ 烤烤烤烤烤起来~图/网络

广西烧烤有二奇，一是市井奇人，二是旷世奇材。

所谓市井奇人，自是手握独门秘术的烧烤狂人们。“1人1小时烤 2018 个肥鸡爪” 挑战吉尼斯世界纪录的阿炳，和雀跃在空气中的香味一起，撩拨着围观者们的心和胃。

▲ 把火烧起来后“阿炳”师傅，将2018个鸡爪放在火炉上来回翻滚。现场的观众都免费品尝到香喷喷的烤鸡爪。图/广西微视

市井奇人的快节奏，你我永远都赶不上。至于旷世奇材，当是食材无疑：猪眼球、烤猪鞭、泡椒粉肠、公鸡蛋（睾丸）、烤田鼠、烤鹌鹑、烤甴曱(读作 yóu yuē 蟑螂)……

▲ 诧异到卡带。图/网络

广西烧烤：“爱我你怕了吗？”

广西人：“向天再借五个胃！”

芸芸众生：“呃……你们为什么吃四害？”

在广西这片奇幻山河里，以奇制胜的烧烤，经过岁月的洗礼形成了河池宜州威名远播，百色、柳州、桂林、南宁群雄争霸的格局。

▲ 广西烧烤地图。绘图/Q年

在宜州吃烧烤，桌上没有烤鱼，那绝对是请客的人没诚意。

▲ 宜州烤鱼。图/网络

烤鱼里微甜的酱料，正是它的灵魂。宜州酸嘢、酥黄豆、蕨菜、嫩嫩的绿豆芽、鱼腥草、韭菜叶儿组成的配菜堆砌鱼上，放在长方形的金属容器里，是满满当当的体面。再配上宜州酸，简直堪称镇桌之宝。

光有烤鱼，未免单调。串儿，说到底还是烧烤的精髓。

▲ 宜州烤串，冲出广西。图/网络

宜州烧烤惯用竹签，在炭火的熏陶下竹子的清香与肉的肥美融为一体，这一招广西的市井神厨们早已用得出神入化。

如果说彩椒牛肉是宜州串界的大哥之一，应该没人会反对。

▲ 彩椒牛肉的魅力，是视觉和味蕾的双重暴击。图/网络

荤素搭配，色泽鲜艳的彩椒牛肉被浓浓的果酱覆盖，一口下去，彩椒在咀嚼中爆出略带酸味的汁液，丝丝鲜辣伴随着弹牙的厚实牛肉在口腔雀跃，唯有如此，众食客才能吃出从容，配着啤酒，贴心话也说得更加到位。

▲ 香菜牛肉。图/网络

除此之外，香菜牛肉搭配果酱，也冲撞出了天选之串的美味；包裹着果酱的豆腐皮配上蒜蓉、葱花和香菜，则带来了另一番丰富的口感体验。

▲ 猪眼睛还能看见阳光吗？图/消费主张

胆子够大是成为百色烧烤内行人的开始，唯有如此，才能体会这里的美味魔法。

百色人熟悉猪的每一寸肌肤，甚至细微到猪眼睛和猪鞭。

▲ 烤......烤猪眼睛。图/人生一串

眼白是眼白，瞳孔是瞳孔的猪眼睛，堪称百色人心中不可多得的“美味”，更是外地人不忍直视的魔鬼料理。据说此烧烤的最佳吃法，就是整只眼睛放进嘴里，突然一咬，眼浆会在霎时间于口腔爆烈，刺激非常。

▲ 炸裂的眼浆。图/人生一串

猪鞭，emmm，弯弯曲曲的。

▲ 小编捂住了自己的眼睛。图/消费主张

刷上一层油，然后放到碳火上翻烤，撒盐、孜然粉、辣椒面提味儿，味道如何，欢迎尝过的小伙伴踊跃留言。

除了猪，蛇也是百色人舌尖上的美味。

▲ 竹签就这样穿破了小蛇的身体。图/消费主张

蛇的命运尚且如此，蚕蛹、木虫、甴曱等高蛋白食物，自不能被百色人轻易放过。江湖传言此类食物外脆内软，口感酷似略微粘稠的花生糊。

▲ 提前用蘸料卤好的鸭舌，即将面对火的炙热。图/网络

鸭肠和鸭舌是百色烧烤里，为数不多能让广西以外普罗大众轻易尝试的美味。鸭肠里的弯弯绕绕和鸭舌的纤细温柔，使得它们的花名频频回响在烧烤摊的上空。

“老板，来一手鸭肠！鸭舌也来一手！”

螺蛳可能是柳州餐桌的永恒主题。

如果你单以为螺蛳是用来做螺蛳粉的，那风物菌只能说你还是太年轻！烤螺蛳了解一下？

▲ 柳州，螺蛳地狱。图/网络

烧烤圈的螺蛳，有两种烤法。

去了壳的螺蛳和红红辣椒串在一起，在微红的炭火上翻转，此乃其一。

▲ 烤螺蛳。图/汇图网

至于其二：螺蛳里浇盖上蒜蓉、辣椒油调制的配料，在烤架或铁板上料理，用竹签将壳里的肉旋出后，用力一吸，方能体悟带壳螺蛳肉质的细嫩。

▲ 麻辣螺蛳的吃法，着实带劲儿。图/网络

当然在柳州的吃货江湖里，螺蛳的远亲近亲们，也不能幸免，通通沦为舌尖上的美味。

铺满葱花蒜蓉的生蚝经过了炭火的洗礼，被烤得直“冒汗”，鲜嫩的生蚝肉和着醉人的蒜香，颤颤巍巍地勾引着每一位来人，滑嫩的弹跳感在口腔轻舞，那feel，浑然天成、妙不可言~

▲ 这样的生蚝，应该没人会不爱吧。图/网络

细嫩也许是柳州人的味觉偏好，以至于烤豆腐都能成为很多柳州人的烧烤必选。

鸡在柳州亦备受青睐，最值得一提的是柳州人对鸡爪的挖掘。成串的烤鸡爪自不必再说，在柳州，连掌中宝（鸡的手心）都能被单独剔出，自成一串，这既呆萌又有趣的吃法，也是十分吸粉了。

▲ 掌中宝，鸡爪中心圆圆的凸起。图/网络

旅游胜地桂林的烧烤，是广西的集大成者。

以上城市所列举的烧烤，在桂林几乎都能找到身影。不过这里最值得一提的还是烧烤料，与其他妖艳贱料不一样的是，孜然、辣椒，几乎就是桂林烧烤的全部佐料了。

▲ 荔枝木烤鸡，难道整吃是广西烧烤的哲学？图/消费主张

牛百叶、黄喉、鱿鱼、烤翅、羊排的美味想必无需多言，烤鹌鹑和烤田鼠倒值得好好唠唠。

▲ 不得不说，有点残忍啊。图/网络

开膛破肚的鹌鹑被展开串在竹签之上翻转，简单撒上孜然和辣椒末，炭火升腾的烟气和鹌鹑渐冒的油滴，带着扑鼻的肉香，瓦解着因“不忍”或“害怕”而踟蹰者的意志。

▲ 烤田鼠就不放图了，你们猜这整整齐齐的小动物是什么？图/图虫·创意

明明是一样的做法，烤田鼠却因模样保留过于完整，而被吐槽为“黑暗料理”。在汇聚天南地北游客的桂林，敢吃“烤田鼠”的人，寥寥无几。若你见谁气淡神闲地感受烤田鼠的美味，那他八成是个广西人。

▲ 这小火苗撩拨着肉的同时也撩拨了广西人的心。图/网络

毕竟在广西，遍地都是烧烤老炮，欢乐一串，人间戏梦，亦不过尔尔。

南宁作为省会城市，自然成为广西烧烤的群英汇聚之处。

宜州、百色、柳州、桂林的烧烤食材在这里真算不得什么稀奇，但若论特色，除了蜂蜜，还有谁敢强出头？

▲ 来点烤豆芽怎么样？图/图虫·创意

南宁烧烤与以上四城最大的区别，便是烤制过程中涂抹的蜂蜜，若再撒上孜然，加入紫苏假篓，那就是绝对的南宁正宗风味。

▲ 烤秋刀鱼。图/视觉中国

甜、咸、辣、鲜的碰撞在秋刀鱼身上体现得最为明显，中山路、水街、农院路、建政路的美食街上，也从来不缺这味烧烤的身影。正所谓肉质鲜甜骨头少，配点小青柠汁，惊艳味蕾一瞬间。

▲ 据说广西烧烤里的鳄鱼都是人工养殖。图/视觉中国

烤虾与烤脆肠亦是南宁烧烤食谱上不可或缺的部分。看着带皮烤的大虾从青变红，本身就是一种视觉享受，这种壳脆味美的食物若再加点小酒，嗝~夫复何求！

【吃货再不能坐路边撸串了，广西拟禁止在居民区和街边露天烧烤】的标题，在2018年刷屏了广西人的朋友圈。

▲ 南宁中山路的烧烤夜市。图/图虫·创意

露天烧烤摊是朋友间互诉衷肠的难得环境，伸手就能握住风，抬眼便可望星空的便利，让话匣子的打开如此顺理成章。

但满地的油污与竹签，扑鼻的烧烤烟火气，也向城市环境保护与建设提出了挑战。

▲ 烧烤狼烟四起。图/视觉中国

不能在露天撸串，对烧烤爱好者们而言，绝对是个灾难。环保和美味的角逐也在互联网世界拉开战线。

不出意外，你将在本文的留言区看到这两种观点的争锋。

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文丨章鱼

设计丨Q年