古有诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，其中提到的鳜鱼，就是如今俗称的桂鱼。桂鱼肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，实为鱼中佳品。这道浇汁桂鱼集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，定能让食欲不振的你胃口大开~

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桂鱼 1条、青红辣椒 各3个

金针菇 1把、生姜 2块

花椒 少许、大葱 少许

1. 先将所有食材清洗干净。

2. 青红辣椒头尾切掉，再切成段备用。

3. 大葱切段，生姜去皮切段备用。

1. 桂鱼切去鱼头，片成薄片。

2. 加入少许料酒和盐进行腌制，保证鱼片入味。

1. 金针菇在沸水中烫熟，盛入盘中。

2. 鱼片倒入锅中焯水，微微发白即可捞出。焯水过程不需要太久，否则鱼片会老。

3. 辣椒过沸水盛出。

4. 锅里倒油，依次加入葱姜段煸炒出香味。

5. 倒入酱汁，最后加入花椒，烧制入味即可。

1. 先将煮熟的金针菇铺于盘底。

2. 再把焯过水的鱼片盛在金针菇上。

3. 酱汁浇在鱼片上，最后用青红辣椒点缀即可。

小贴士：

1. 片鱼片时要注意薄厚均匀，不然鱼片焯水时的软嫩程度不好掌握。

2. 鱼片焯水时不要太久，不然鱼片过老就不好吃了。

3. 辣椒和金针菇过水焯熟即可，太烂了口感不好。
   

4. 花椒主要是增加一点点麻的感觉，不喜欢的话可以不加。

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