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今天大胆一下：笋丝+花生组cp！咸鲜入味超上头

秋白 寻味星球 2024-01-04

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

阿球最近挖到了一款好吃不胖的“时令美味”。

野山笋+花生的组合，还是《舌尖》2同款！

《舌尖2》多味笋干

说它时令，是因为我们选择的是临安当地的野山笋。仅有一个月的尝鲜期！晚些真就吃不到了。

因为量大，冒头时间短，当地人为了保持笋的鲜嫩，就会将其做成一道原生态零食——多味笋丝。

《舌尖2》就有一集，专门提到临安的多味笋丝。

阿球在后山挖了一箩筐刚出土的笋，好新鲜

野生的笋，吃的就是新鲜。

清晨5点现挖剥壳，10点送到厂里，下午2点就做成了笋丝。
因为是鲜物，争分夺秒，真的是一秒钟都不耽搁。


别看它看起来平平无奇，但是实打实的好吃。

打开一罐多味笋丝，闻起来香气浓郁，鲜笋经过炭火的烘烤与调料的腌制，恰到好处的软弹口感，吃着非常鲜嫩可口。

而且笋丝中含有多种氨基酸和纤维素，可以帮助我们消化开胃。


笋丝花生甜甜咸咸，还带着一点点的辣度，口感劲道不难嚼，又香又好吃，越吃越停不下来。


每罐200g，笋丝花生39.9元2罐，多味笋丝44.9元2罐，还包邮。

热量低，饱腹感强，好吃不胖。减肥想吃零食的时候，选它准没错。


《舌尖2》同款临安鲜物！
5斤鲜笋才做出1罐


浙江省的笋，要说哪里的品质好，那还得看杭州临安。

所以我们特地选了临安柳溪江一带的羊毛笋，水分高，涩味少，品质更好。


当日凌晨挖笋，上午立即运工厂加工。

清洗—蒸熟—分拣—切丝—炒制—烘烤，10小时的时间，保证第一时间锁住笋的鲜味。

数十道工序下来，5斤鲜笋，才能做出1罐。


阿球为了这口鲜，还和选品同事亲自跑了一趟临安，去了笋农家里和工厂考察。

当天大清早一起来，就跟着当地的笋农去竹林里挖笋。


因为羊毛笋再过十几天就下市了，最近的笋农们真的是很辛苦，争分夺秒挖笋剥笋。

看着老奶奶娴熟的动作，阿球还有些自愧不如。


从土里刨出来到送工厂加工，不过一上午的时间。这不，我们又立马一路追到了工厂。


刚采的鲜笋需清洗之后蒸熟，放一边晾干，再由工人们有条不紊地进行分拣工作，把老的部分去掉，只留下鲜嫩的头。


分拣之后的笋干区别很大：

左边的都是不合格的，留下做笋丝的，都是像右边这样的，笋干的尖尖头，鲜嫩多汁。


切完之后，还需要再次过水清洗，把不好的外皮过滤掉。

清洗过后再放入机器里面自动切丝，笋干转眼就被切成了一指长的笋丝。


绝妙的时令小吃
笋香浓郁，嚼劲十足


到这里，工序已经进行到一半。

重点是炒制的过程，把笋丝放到大锅里反复翻炒。


第一遍加入白糖和食用盐，第二遍再加茴香，辣椒等，让味道自然渗入。

不加入过多添加剂，保留鲜笋天然的味道。


接着把煮好的笋，再进行晾干—高温消毒—压仓发酵—烘干工艺。

这样一遍，原本酥软的笋丝就会变得更韧性。


烘制时要不停地翻动，掌握笋丝中的水分，还需要烤两遍，每次2-3个小时。

只有经过精心的慢火烘焙，彻底将水分烤干，将汁完全收在笋丝里。


接着把凝在一起的笋干搓开。

这样的方法不但保证了笋丝的原汁原味，还使得笋丝质感透亮，口感鲜嫩，越嚼越有劲。


烘干之后的笋丝成品，颜色就会自然变深，营养成分都锁到了这细长条的笋丝中间。


成品烘干完成后，挑选颗粒饱满，色泽分布均匀的红皮花生混合到一起。

这样健康又美味的多味笋丝花生就制作完成啦。


办公室下午茶，追剧必备
价格良心还包邮！


自从吃了笋丝花生，办公室的小伙伴都在感慨：“笋丝与花生是什么神仙组合，也太搭了吧。”


原味笋丝更适合当成办公室的下午茶小零食，淡淡的咸味中带着的清香，好吃耐嚼不怕胖。


笋丝花生推荐晚上追剧的时候吃，既可以当做零食，也是下酒好料。一边吃一边看剧，再惬意不过。


每罐200g，笋丝花生39.9元2罐，多味笋丝44.9元2罐，价格良心还包邮！

热量低，饱腹感强。囤几罐自己吃，岂不是美滋滋。





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