年终家宴，如何为朋友们做一次“侍酒师”？
认真工作一年的你，又迎来这个与家人团聚的日子啦！但是别忘了，不管是走亲访友还是孝敬长辈，酒，都是新年团聚中与满桌佳肴相配，用以维系感情、链接情绪的主角。
对于中国人来说，喝酒，向来是一件很重要的事。生意是觥筹交错中达成的，友谊是推杯换盏间加深的，就连爱情都是在交杯酒中一锤定音的。顺着酒这条主线捋一捋，记忆带着微醺的成色与情绪交融，以往数十载的光阴也变得越发灵动。
在这个终将团聚的宴请时节，怎样的酒才足以慰风尘？在这种轻松惬意的场合，喝什么酒才最对味？费费今天就来向大家安利几款葡萄酒吧～
诗人约翰·盖伊说：“友谊会突然从葡萄酒里蹦出来！”毫无疑问，葡萄酒是一种善解人意的酒。它隆重不失温情，恰如其分地让人保持着体面的醉意。那么，在酒款繁多的葡萄酒世界，如何挑选不踩雷？遵循品种×产地×制法的葡萄酒品鉴公式不难发现，最为突出的一级香气是葡萄品种的香气。今天就让我们潜入葡萄酒的发源地法国，走入拥有绝佳风土的葡萄园，化身侍酒师，以葡萄为原点、以法兰西美食与文化为契机，为相聚添一壶好酒，上一桌好菜。
名声在外的黑皮诺却是一个在口味上平易近人的品种。清新怡人的红色果实香气构成了它的明艳底色，柔和的单宁成就了它的顺滑口感。世界上最贵的葡萄酒罗曼尼·康帝便是用黑皮诺酿造的。起源于法国勃艮第产区的黑皮诺是一个身娇体柔、对环境有苛刻要求的古老品种。早熟、皮薄的特征，加大了黑皮诺的种植难度，却让它拥有了其他葡萄难以企及的风土表现力、优秀陈年力和极高投资价值。
勃艮第的黑皮诺在名气上一骑绝尘，但是若从种植面积来看，香槟区却是法国最大的黑皮诺产区。黑皮诺为香槟带去丰盈的酒体和强烈的结构感，在成熟红色水果香气之外，陈年后的黑皮诺在香槟中还会呈现出迷人的干果、杏仁香气，让饮用更具乐趣。
亨利-吉罗以优越的风土栽培葡萄、也养育着属于自己的香槟森林，衍生出不可多得的阿尔贡橡木制桶艺术。MV17不但能展现黑皮诺优越的风味、鹅绒般丝滑的口感，也能给予你明确、复杂的香气体验。在大量的红色水果风味之后，橡木桶陈年的力量开始显现。榛子、盐渍柠檬、粉笔碎、淡淡的野草和鲜花香逐步走上味蕾，以令人垂涎的鲜度为品味画上句号。值得一提的是这款酒身还可雕刻定制私人内容，在特殊的节日来这样一瓶香槟，才足以称得上仪式感满分。
同为发酵产物的奶酪与葡萄酒性格相投。柔软的法式白奶酪是香槟的好拍档。酸味浓郁、气泡满满的香槟能够穿透风味柔和、奶香丰腴的白奶酪，保持住独特的风味与清爽。
配料表：无盐黄油50g 中筋面粉125g 牛奶180ml 水120ml 鸡蛋2个 白奶酪适量 细砂糖、盐、香草精、柠檬皮少许 水果/果酱/巧克力酱/花生酱适量
做法：融化适量黄油，冷却后倒入搅拌机，再倒入可丽饼面糊原料，搅打至面糊柔滑均匀，倒入碗中密封冷藏。用剩余黄油涂抹平底锅后煎可丽饼皮。适量白奶酪放入碗中搅打丝滑，加入少许盐、香草精、柠檬皮，最后将白奶酪酱涂抹在可丽饼上，根据个人喜好添加甜味配料即可。
品饮梅洛仿佛置身夏日果园，温和、柔软、丝滑、果香充沛等关键词让梅洛这一品种极适合新手入门。人们把对梅洛的喜爱表达在了种植面积上。在法国，梅洛拥有最广的种植面积，更是著名产区波尔多不容质疑的葡萄王后。在波尔多左岸，梅洛常常被用于混酿，提供充盈黑色水果风味的同时，也让酒体更显饱满。目光移至波尔多右岸，这里的梅洛不再甘于陪衬，而是形成了独特的单酿风格，呈现出红色水果风味和更为柔和的口感。在右岸，酿酒师将梅洛中庸的单宁含量和酸度发挥到极致，打造着以平衡见长的酒款。
2006年从3级升为2级庄的卓龙梦特酒庄在品质上不容置疑。Mondot2018使用单一梅洛葡萄，纯粹却不等于单调。浓烈的暗红色酒体下，熟果香气扑面而来，梅洛风情尽收舌尖，最终以澎湃的姿态钩住味蕾。这一次让我们用红酒撞破城市的桎梏，与盛夏果园拥个满怀。
本着味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒，味道浓厚的奶酪搭配浓郁型葡萄酒的原则。法国产量最高的孔泰奶酪自然与种植面积最大的梅洛门当户对。孔泰奶酪脂肪含量高、口感复杂、在奶香之外融合的坚果与焦糖风味更是点睛之笔。极强的融化能力让孔泰奶酪能够成为冬日甜蜜、温暖的奶酪锅主料，配合各类炖菜让众口难调成为过去式。
配料表：孔泰奶酪120g 博福尔奶酪120g 埃蒙塔尔奶酪60g 干白葡萄酒125ml 大蒜1瓣 玉米淀粉1餐勺 肉蔻豆粉 黑胡椒
做法：锅中加入干白葡萄酒、煮开后加入3种奶酪、一瓣大蒜，待奶酪融化后加入玉米淀粉、肉蔻豆粉和黑胡椒，慢炖至锅底顺滑粘稠。
品丽珠，总是能在馥郁的葡萄香中点缀上一丝轻盈的绿意。做为赤霞珠和梅洛的父辈，品丽珠在葡萄酒世界拥有不可撼动的地位。在卢瓦尔河谷，品丽珠常被用来酿造单一品种酒或是浪漫的桃红葡萄酒，尽显昂扬绿意。在波尔多右岸，品丽珠则用来和刚劲浓郁的赤霞珠或是温文尔雅的梅洛混酿，平衡酒体的结构与层次，倾注进清新迷人的花香与果香，成为酒款中最耀眼的陪衬。
在波尔多产区，右岸的柏菲已成为能与左岸巴菲分庭抗礼的存在。在未经霜冻的年份，柏菲庄园中的酿造葡萄留存了惊艳的风味，造就了这款高分期酒。上乘的梅洛和品丽珠带来强劲的黑色和蓝色果实芳香，接着赤霞珠带着悠长余韵粉墨登场，充沛、细腻的单宁占据喉咙，丝丝缕缕的矿物气息活跃在味蕾。浓郁而深邃、甜美且圆润，2017已成历史，这款极具个性的葡萄酒却将这段风调匀顺妥善地保管。如果，追忆似水年华你也曾挚爱过与众不同，这款期酒不容错过。
口感黏腻细滑、奶香中携带些许蘑菇风味的布里奶酪在葡萄酒搭配中显得无拘无束。简单烘烤，演化出外脆里糯的口感，被高温逼出的乳香中和了葡萄酒的酸意，让一切都那么“对味”。
配料表：布里奶酪1块 枫糖浆 坚果 蜜饯
做法：布里奶酪表面划几道花纹，淋上一层枫糖浆，放入烤箱180℃烘烤10分钟，再撒上些许坚果再烤5分钟，最后点缀上果干蜜饯。
独占鳌头，红葡萄中当之无愧的品种之王，赤霞珠干燥浓郁的酒体总能让品饮“一步到胃”。诞生于法国波尔多产区，用长相思与品丽珠杂交而成的赤霞珠继承了先辈的长处，即拥有优秀的结构感和单宁，也具备了完美的酸度和近乎强悍的生命力，是风味最全面，也是世界版图中种植面积最广的品种。赤霞珠像是一位一眼看不穿的贵妇人，层次复杂的香气是她层层叠叠的衣裙，余香袅袅是她昂贵的香水，与韵味相比，年轻似乎都成了一种罪过。
“扎根于石子之间的梅多克手艺人”，拥有300余年历史宝嘉龙酒庄以朴实的座右铭酿造着让人们垂涎的葡萄美酒。而在2012这个年份，宝嘉龙用大量的赤霞珠打造圆润精致的酒体。充沛的酸度绘制出诱人的黑加仑和黑莓气息，紧随八角茴香风味之后，一丝甜烟草气息慢慢浮现。柔顺的单宁让这款酒难得的保持了清新优美的底色。层次分明，回味持久精致，稳重又不失优雅是这款酒的注脚。
浓郁的红酒自然要配浓郁的菜品，其中，经过陈年，味道辛辣浓烈、个性鲜明的蓝纹奶酪与力量感十足的赤霞珠红葡萄酒相搭，绝对是重口味爱好者的福音。这是一对，值得你为其破例，浅尝辄止的强强组合。
世界上最好的东西都是免费的，比如气候、比如土壤、比如人文。而对于葡萄酒世界来说，融合了优越风土、悠长酿造历史的法国，是当之无愧的教父。地中海气候让法国葡萄色重味浓，酿出的酒热烈、奔放。看似贫瘠的砾石、黏土、冲积土反而成就了酿酒葡萄的净土。在时光的洗礼下，法国人以超强的知识传承和人才储备让每一滴葡萄酒都尽享风味。法国谚语有言：“打开了一瓶葡萄酒，就像打开了一本书。”那么，接下来，就让我们尽情畅饮，尽兴阅读。
关于美和艺术的一切，都和生活有关，这就是葡萄酒态度的核心，也是它与大众生活方式的最大关联。想要了解更多有关法国美食美酒的干货知识，可以关注由法国农业与食品部领先发起的法国美食美酒微信公众号：Taste France Mag～
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