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在广东,早茶比胡建人更受欢迎 | 探物

社长的小号 社会学了没 2020-09-12




原创

作者:语琳琅

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编辑:

贝蒂


社长说

     一盅两件,得闲饮茶

     然后聊聊,下顿吃啥




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在广东,早茶比胡建人更受欢迎


“广东人什么都吃”的传说在江湖流传已久。


四川湖南人太辣,陕西内蒙人有点干,东北人吃之前要解冻(主要还是打不过)……在五湖四海祖国同胞的帮衬下,邻省胡建人凭借一身高温蒸煮才好吃的“海味”成功登顶广东热吃榜No.1。对于饮食体系广到看不着边际的广东人来说,其实本地便有一物足够满足他们饥不可耐的胃和味蕾。


胡建人吃不到也就戚戚然作罢了,但茶楼之于广东人,是可以拼着命去上的,不可一日无茶。



承包了广东人民的早午晚三段闲暇时光的广东茶楼,在台风即将过境的9月16号的早晨,座无虚席。


 

为什么广东人民如此迷恋茶楼?

 

茶楼由茶肆演变而来,最早的茶肆源于咸丰同治年间,名“一厘馆”(又名“茶话”),过路的体力劳动者花上一厘钱就可买到茶水解渴,还可在“茶话”提供的木椅上歇脚。



在湿热的岭南地区,茶清热解毒、润喉生津,无疑是一种十分可口又易得的养生饮料。广州商品经济的发达催生了茶业的发展,渐渐出现了环境更舒适的“茶居”,尔后又出现按价格不同而分为底层、二楼、三楼的茶楼,这就是所谓的“有钱上高楼,无钱地下踎(蹲)”。

 

自此,广东人的“叹茶”文化大致形成。

 

改革开放后,茶楼以其俭丰由人、环境舒适和氛围轻松的特点,成为广东人“倾生意”、交朋友的首选之地,加之服务业的蓬勃发展,茶楼一度承包了广东人的一日三餐以及所有闲暇时光。

 

“叹茶”真的是在喝茶吗?

 

并不是。


广东茶楼供应的茶种很少,大抵只有这么几种:普洱茶、铁观音、罗汉果、菊花茶和近几年流行起来的菊花混合普洱泡成的“菊普”。广东潮汕地区的功夫茶深受福建茶艺的影响,泡起茶来门道很多,“关公巡城”“韩信点兵”,这都是另一门技艺,广东茶楼里可不欢迎这样繁复的工序,老广们一把茶壶,几个瓷杯,指节轻叩,揭盖续水,自有一番老少皆宜、其乐融融的氛围。

 

早年广东早茶只是“一盅两件”,铁嘴茶壶配瓦茶盅谓之“一盅”,两件芋头糕、萝卜糕等粗糙的点心,便是叹茶的标配。

 

改革开放后,广东茶楼依然承载着广东人务实、重利、平等、自由的精神传统,一套“叹茶”的流程也十分接地气。

 

当你走进茶楼,自有身着旗袍的迎宾小姐询问位数,然后把你请到大小合适的桌子边。这时,你一定要欣然接受她的服务,因为她的任务就是把每个进来的客人都安排得明明白白。她为你开一张用于“叫嘢食(点东西吃)”的“记录咭(卡)”,就翩翩离去。

 

不一会,自有负责“开台”的小姐姐滚着一个玻璃大转盘过来(别看她们纤腰细骨的,滚转盘是每位服务员的入行基本功),桌上铺桌布,转盘压在上面,摆好一桌子白瓷杯,冲水泡茶。这个大转盘方便坐在各个位置的客人自由取食,颇有一点“圆桌”精神,也省去了传统饭局那一轮劝菜大战。

 

第一道茶照例是用来涮杯子的。广东人因为受西方文化影响较早,养成了良好矫枉过正的卫生习惯,涮洗碗筷的动作非常娴熟,在洗好碗筷的同时,自有服务员送上一个盛装涮碗水的容器。


自此,前戏才算完成,这一套茶前工作打开了广东人一天的精神气,“叹茶”正式开始。

 

茶杯是大瓷杯,和福建人的品茶不一样,喝茶之意不在茶,在享受这一刻悠闲宁静的时光。茶水寡淡,茶香也不甚特别,广东人喜爱的是在茶楼里“吹水”(聊天)、看报、享受家庭时光等等一系列与茶无关的活动。


广东人的退休生活是早茶给的。老人习惯早起,买过菜之后,回家吃饭之前,他们喜欢在茶楼度过。为什么广东的公交车一片和谐,老人们都不会要求让座?因为在茶楼里,心情够“靓”,环境够好,老人根本不需要到公交车上去寻找社会存在感。一份报纸、一杯清茶、两件茶点,就足以让老人们幸福感蹭蹭蹭上升。


广东家庭的主要集体活动就是早茶。周末或假期的时候,广东家庭会选择一起到茶楼去享受来之不易的家庭时光。长辈的关(cui)爱(hun)和照(jieshao)顾(duixiang)的活动也会在这种悠闲但又热烈的氛围中和谐地进行。


早茶也是朋友聚会的神器。老广们腰间别串大钥匙,嘴里叼支红双喜,上身是休闲衬衫,下身标配西裤皮鞋,开一壶普洱或者铁观音,走一步路都透着一股悠闲劲儿。在这种环境里,灌酒是条件不允许了,抢着埋单也没必要,亲民实惠的茶楼与广东人平等务实的性格是相得益彰的。


从小点到顶点,在各类茶楼分别是5元到25元不等


吃茶点前先清口喝茶。喝约莫一个小时左右,腹中清透滋润,才开始上茶点。早年的茶点由带煤气罐的小车推着,茶客可自行招呼小车,取食车上的茶点。其种类自不必说,这里不能列举完全,唯有上图聊表茶点的冰山一角。



由此可见,“叹茶”的重点可以是社交、吃早餐、家庭聚会、享受闲暇等等,偏偏和茶一点关系都没有。


越难越爱的圆桌精神

 

到了10年代,随着产业置换与转型的大背景,广东的服务业也大不如前,这一阶段的茶楼更是把广东精神发挥到了极致。

 

迎宾小姐的数量削减了,茶客倒乐得自助落座,省却了“被落座”的尴尬。转盘也被撤走了,代之以从小到大各种型号的圆桌,可按人数选取合适的桌子。在注重空间利用效率的今天,坚持用圆桌的这种平等精神尤为可贵。

 

受潮汕功夫茶的影响,大多数茶楼也撤走了大茶壶,取而代之的是三位一体的功夫茶盘——容纳废水的茶盘底座、一套功夫茶杯和茶壶,以及金属边框的茶水过滤网。另搭一盏酒精灯,上边烧着白开水,方便茶客自行添水。茶点的取食也大大改进,变成了在卡单上勾画,即点即蒸,茶点更为新鲜,茶楼里的环境也因此更为清静、安全。


 

茶,可以是琴棋书画诗酒茶的茶,也可以是柴米油盐酱醋茶的茶。


广东人饮茶,饮的不是茶,而是生活态度。平等、谦逊、务实的广东精神和慢节奏的生活方式影响了一代广东人,甚至传至香港。晚茶开前,香港的茶楼门口排着长龙,门一开,人们蜂涌而入,抢占茶座,享受片刻的喝茶时光。这盛况不禁令人感动莫名——无论生活节奏多快,追求烟火气里的欢愉是多么的俗气,又多么的优雅啊。

 

参考文献:

宋爽.广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究——以广州为例[J].现代交际,2018,6:103-104

方金福,陈栋,郑如钦.广东茶文化述略[J].广东茶业,2012,1:26-29
胡元骏.广东早茶的力量[N].东方养生,2012(04)


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