广州，一种对吃的执着 | 夏天很Social
文/ 蔡敏瑜 编辑/ 汪思琪
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这个夏天很“social”01
——广州，一种对吃的执着
社长说：广州，一个同时兼具传统和现代特色的都市，一个既开放又固执的城市。粤语、粤曲、早茶文化、西关大街……这些广州的代名词依然能在城市的各个角落寻觅到。都说“食在广州”，广州人对生活的追求，对文化的坚持，都浓缩在了粤菜之中，化作独特的味道，供世人品尝。
四年前刚到上海读书时，只要说自己是广东人，必定被问，天上飞的，地上爬的，你们什么都吃吧？我哑然一笑，那些珍馐美味真没尝过多少，却时常在某些时刻——如空寂无人的冬夜路上——想起一些家常小吃。温润如粥，剔透如粉，爽滑如面，糯香如饭，都在我脑子里跑了好多年。
广州的记忆
小时候，爸爸还在电气公司上班，我和妈妈可以时常去公司食堂吃早饭。许多地方的质感会封存在感官记忆中，而这个食堂无疑像拌了红醋的面，微酸而开胃的口感，交织在筋道爽滑的面之间。后来我知道这是碱水面，南方人多以这种特殊味道的面来中和胃酸，保持健康。
自从他乡求学，带了不少北方朋友来广东，不论习惯与否，他们总会对一种食物赞不绝口——云吞面。其实南方显然不是以面食为主，相比起做法千变万化的北方，南方的面食精华也就是这一碗云吞面了吧，但依旧渗透了浓浓的民间智慧。
云吞面里包含着广州人对生活的执着
地道的云吞面用的是竹升面，在《舌尖》火爆全国后，知道它的人与日俱增，加水和蛋和面的做法十分常见，但广府人却为了极致的筋道而宁愿舍去水，只让面粉与鸭蛋相遇，人力揉不动，便以一端插在墙上的毛竹辅助。整个坐上去压面，也是一道景观。
在最负盛名的“鲜虾云吞面”中，食客总能一口咬到“卜卜脆”的鲜虾。但辅助的猪肉馅儿同样功不可没，三分肥七分瘦，精致如同雕琢一件作品。只这一点要求，熬得住的便是老字号，车流如水马如龙；没坚守的则勉强度日，门庭冷落车马稀。广府人也将对汤水的执念延续到云吞面的汤底，那浅黄温暖的汤色里，汇集是大地鱼、河虾子、柴鱼、虾壳等长时间熬煮出的精华。
门庭若市的老字号店
如今选美比赛越来越地方化，也许是因为想借此传播城市文化，问答环节就成了最好改进的环节。去年某市的选美比赛上，有佳丽被问到最能代表广东精神的食物，美丽的脸庞支支吾吾，当时我心急之下，竟瞬间觉得我可以代替她大声地说，自然是云吞面！其一，正如我之前所说的，制作精良，正如广府人精益求精之美食态度；其二，可简朴供贩夫走卒，可高档供达官贵人，正如广府人雅俗共赏之人情练达；其三，勺子置碗底，云吞其中，面覆盖于上以保持干爽，一碗面还浓缩了广府人的生活哲学。
这个夏天很social
——我在XX城市的故事
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