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北京今日起恢复堂食,“稳经济45条”助力餐饮发展

红餐编辑部 红餐网 2022-11-29

京今日起恢复堂食,政府颁布稳经济45条推动餐饮企业恢复发展;2022-2023年中国调味品行业发展研究报告发布,预计2022年中国调味料市场规模达到5133亿元。详情请看红餐网《每日餐讯》。


北京恢复堂食

稳经济45条助力餐饮发展


光明网消息,自6月6日起,北京除丰台区全域及昌平区部分区域外,北京餐饮经营单位开放堂食服务。


消息一出,大大小小的餐饮企业立刻行动起来:合理调配人员、加大原料供应、营造安全用餐秩序……各环节筹备工作都在紧锣密鼓地进行着。


6月6日凌晨,北京簋街的餐厅外已经有不少食客在排队等待用餐。顾客自觉的提前准备好健康宝和72小时核酸阴性证明,同时餐馆工作人员也时刻提醒顾客在等待期间戴好口罩并保持距离。


另外,也有部分餐饮企业仍旧保留了外摆。例如,全聚德集团所属各餐饮门店都坚持外摆不放松,统筹协调做好人员补充。


△图片来源:摄图网


据红餐网了解,自北京5月1日堂食暂停以来,已经整整过去了36天。为了促进餐饮业更快恢复元气,此前北京市人民政府还印发了《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》,提出6方面45条举措。


包括:联合外卖平台企业发放餐饮消费券,对平台企业2022年6月减免的暂停堂食餐饮商户相关费用予以补贴。将纳入全市生活服务业发展项目和支持范围的餐饮企业,最高给予审定实际投资额50%的资金支持等。


在各项扶持政策实施的同时,北京市餐饮业自身也通过拓展线上平台和自有小程序外卖、挖掘社区团购、开发预制菜产品等举措,缓解暂停堂食期间的部分经营压力。


北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示,恢复堂食后,消费者的热情将大幅提升,餐饮企业需在食材采购、库存备货、食品安全等方面更加用心,否则将会影响品牌形象。不过,即便堂食恢复,餐饮企业也需加强线上经营,部分企业还应提高预制产品的品质,从而提升品牌综合实力。


2022-2023年中国调味品行业发展

研究报告发布


艾媒咨询消息,iiMedia Research数据显示,预计2022年中国调味料市场规模达到5133亿元,2025年市场规模达7881亿元。疫情使餐饮消费从外食转向家庭烹饪场景,提升了C端调味品需求,多家布局家庭端调味品的企业在疫情期间的收入保持了良好增长。


数据显示,77.1%消费者表示在购买调味品时关注生产日期新鲜度因素,69.4%消费者看重调味品产品的品牌知名度。


艾媒咨询分析师认为,随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升,越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度,优先选择健康、安全、无添加、营养的调味品。随着调味品市场的竞争不断加剧,企业应积极关注行业内的消费升级现象。


△图片来源:摄图网


在消费升级的推动下,中国调味品消费者的人均调味品消费金额呈现增长趋势。同时,外卖行业、预制菜模式等的发展,也为调味品市场带来新的增长可能。


餐饮店从商场“回归”街头巷尾


南方日报消息,近两年,在疫情冲击、消费升级的背景下,一批餐饮新品牌从“高大上”的商场、写字楼回归到街头巷尾中,小而美、小而专、小而精的社区餐饮在疫情下展现出了顽强的生命力。


红餐品牌研究院院长樊宁表示,社区店小而精、小而美,资产轻、经营灵活是关键。“疫情发生以来,人们的消费习惯一定程度发生了变化,社交圈、生活半径缩小,宅家时长增多,而社区、园区小店就在身边,恰好满足了人们就近出行的需求,走进社区,其实就是更贴近消费者。”


△物只卤鹅社区店,图片来源:物只卤鹅。


此外,社区店经营模式灵活,“堂食+外卖+外带”相结合,拓宽了营收渠道,抗风险能力也更强了。当下,外卖已经是众多餐饮店的“标配”,许多品牌店通过微信小程序以及第三方外卖平台接单,再由就近的门店配餐、送餐,而社区小店正好适配服务其周边半径约三公里的客群。


餐饮业任何时候都不缺乏机遇,但发掘机遇需要对市场趋势和自身定位的精准把握。从物只卤鹅、蛙来哒等品牌纷纷布局社区店也不难看出,社区餐饮店将迎来良好的发展机遇。未来,餐饮社区店模式能迸发出怎样的能量,值得期待!


美团一季度餐饮外卖收入同比增长17.4%


中国经济网消息,6月2日,美团发布2022年第一季度财报。财报显示,美团一季度营收达463亿元,同比增长25%;经调整净亏损收窄至36亿元。


餐饮外卖作为美团的基本盘,在一季度稳住了。财报显示,美团2022年一季度餐饮外卖分部收入 242 亿元,同比增长 17.4%;经营利润 16 亿元,同比增加 41.3%。


△图片来源:摄图网


与此同时,美团外卖2022年第一季度交易用户数及交易频次均同比增加,餐饮外卖交易笔数33.62亿,同比增长15.8%;交易用户数目6.93亿,同比增长 21.7%;活跃商家数目900万,同比增长26.6%。


长期来看,餐饮行业未来将会朝着线上线下一体化,双主场经营常态化方向发展。从这点来看,美团外卖的增长也在情理之中。


中国烹饪协会发布预制菜团体标准


新京报消息,6月2日,中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。


疫情防控常态化下,包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜成为近几年餐饮业发展的亮点。据悉,《预制菜》团体标准的制定,引用和参考了多个国家标准和规范,规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等,将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类,对规范预制菜产业发展、提升预制菜产品品质及食品安全水平起到基础支持作用。


中国烹饪协会会长杨柳表示,团体标准源于市场需求,旨在紧密围绕行业发展的热点、难点问题,提升行业发展亮点,从而确保团体标准在行业发展中真正发挥指导和引领作用。


注:本文由红餐网整合自中国新闻网、光明网、艾媒咨询、南方日报、新京报等公开信息。如需转载,请标明来源。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编 | 红餐网_朱  明

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