火遍抖音的“火锅杯”,是新风口还是韭菜收割机?
The following article is from 新餐饮洞察 Author 曾莉
什么是火锅杯经营的正确打开方式?它的市场前景到底如何?
“什么是火锅杯?”“是关于火锅的一个比赛吗?”
想必很多人第一次听到这个词,可能都会有以上疑问。
“火锅杯”,即字面意义上的“把火锅食材装在杯子里的产品”,是最近在川渝一带突然爆火的一个品类。看似简单的创新,却已迅速引来一群创业者的跟风追捧。
新餐饮洞察特地前往重庆探寻这个“新物种”。
01
“可以带走,边走边吃的火锅”
“投3千做火锅杯,一天300杯不够卖”
“行走的火锅杯,满足一个人吃火锅的梦想”
......
如果说相关餐企在爆发,那火锅杯在线下的增长可以用“井喷”形容。
截止今日,小新在大众点评平台上搜索北京区域的火锅杯,就有15家不同品牌的门店。其中带有“新店”标签的就有9个。
在解放碑商圈走访中,小新偶然找到一家神似火锅杯的门店,虽然门店标识是可带走的冒菜,但形式跟最近大热的火锅杯类似。门口还有抖音同款“火锅杯”展示牌。
老板娘看见小新不停拍照,就直接询问:“你是想要做这个吗?”显然,最近有不少创业者在考察这个项目,也想创业。
假装是感兴趣的创业者,小新与老板娘交流后得知了这些讯息:
虽然是在人流量巨大的核心商圈,但询问抖音同款火锅杯,即“上火锅、下奶茶”新奇包装的顾客很少。
“我们虽然是在解放碑,但离核心好吃街隔了一条街,卖得最多的还是周边的熟客。” 老板娘表示。
这个项目近期很火,几乎每天有人来咨询。解放碑附近就还有2家火锅杯门店,其中一家就是小新一直找不到的某品牌。
“因为他们都开了一个多月就开不下去了,” 老板娘说,“我去看了的,比如好吃街那家店仅转让费就有20多万,成本太高了。而且,外地人不一定能适应这么重口刺激的味道。”
在小新看来,老板娘把这几家门店倒闭原因归结于产品口味这点虽然不一定对,但至少说明一个问题,把偶尔吃一顿的火锅由正餐变为可高频消费的快餐小吃,火锅杯产品还有待市场验证,尤其是进驻外地市场。毕竟川渝以外的消费者可很难有每周几顿火锅的就餐习惯。
正如前文所说,从各品牌在重庆的门店布局就可以看出相关餐企在加盟扩张上的“野心”。经过小新的进一步调研,这些餐企为了快速扩张,还做了更多动作。
1. 多家火锅杯门店门口展示加盟热线
在走访多家火锅杯门店,小新发现门口无一例外都有加盟合作热线的重点展示。
老板们显然也很熟练接待相关加盟意向者。比如,小新在某家转型火锅杯不足一月的品牌门店消费时,多问了两个问题,老板就敏感地表示:“你是想要做火锅杯吗?可以聊聊!”
2. 有成熟合作方案
在随后的交流中,这家不足一月的火锅杯品牌,老板表示已有加盟合作方案了,可以随后发给小新。
而且他还进一步表示,“我们公司旗下还有很多其他创业项目,比如烤生蚝、油条糍粑小吃,在重庆好吃街都有门店。如果你资金充裕的话,可以看看。可以优惠合作。”
3. 有完善推广机制,全渠道布局
小新后来还电话咨询了重庆当地某知名火锅杯品牌。品牌方表示他们源于本地火锅老品牌,有十余年的历史,有很好的火锅底料供应链,还有成熟的营销推广。
在随后的搜索中,小新也发现,在抖音、小红书、知乎、百度搜索等平台上的确都有火锅杯相关推荐,多家平台也有这个品牌的身影。
显然,在营销推广上,这些火锅杯品牌是认真的。
在多天的走访调研中,小新明显地感受到火锅杯这个“新物种”背后的资本力量。他们有成熟的供应链、运营推广机制、加盟支持,也有勃勃的扩张野心。
在这场疯狂的浪潮里,新入局者各有各的表现。诚然有不足一月就倒闭的,但也有不到7点销售清空的,还有据说2个多月就成功回本的(当然,这是品牌方告诉小新的情况)。
对于火锅杯,有业内人士表达不看好,表示跟冒菜、关东煮类似,属于伪创新;但也有人表示值得期待,毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式。
对此,小新觉得不如让子弹飞一会儿。
曾经颇受质疑的火锅外卖,如今不也有了各类玩家看好入局分羹?火锅杯,我们会持续关注。
你看好火锅杯吗?欢迎留言讨论。
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