火遍抖音的“火锅杯”，是新风口还是韭菜收割机？

“什么是火锅杯？”“是关于火锅的一个比赛吗？”

想必很多人第一次听到这个词，可能都会有以上疑问。

“火锅杯”，即字面意义上的“把火锅食材装在杯子里的产品”，是最近在川渝一带突然爆火的一个品类。看似简单的创新，却已迅速引来一群创业者的跟风追捧。

新餐饮洞察特地前往重庆探寻这个“新物种”。

“可以带走，边走边吃的火锅”

“投3千做火锅杯，一天300杯不够卖”

“行走的火锅杯，满足一个人吃火锅的梦想”

......

如果说相关餐企在爆发，那火锅杯在线下的增长可以用“井喷”形容。

截止今日，小新在大众点评平台上搜索北京区域的火锅杯，就有15家不同品牌的门店。其中带有“新店”标签的就有9个。

在解放碑商圈走访中，小新偶然找到一家神似火锅杯的门店，虽然门店标识是可带走的冒菜，但形式跟最近大热的火锅杯类似。门口还有抖音同款“火锅杯”展示牌。

老板娘看见小新不停拍照，就直接询问：“你是想要做这个吗？”显然，最近有不少创业者在考察这个项目，也想创业。

假装是感兴趣的创业者，小新与老板娘交流后得知了这些讯息：

虽然是在人流量巨大的核心商圈，但询问抖音同款火锅杯，即“上火锅、下奶茶”新奇包装的顾客很少。

“我们虽然是在解放碑，但离核心好吃街隔了一条街，卖得最多的还是周边的熟客。” 老板娘表示。

这个项目近期很火，几乎每天有人来咨询。解放碑附近就还有2家火锅杯门店，其中一家就是小新一直找不到的某品牌。

“因为他们都开了一个多月就开不下去了，” 老板娘说，“我去看了的，比如好吃街那家店仅转让费就有20多万，成本太高了。而且，外地人不一定能适应这么重口刺激的味道。”

在小新看来，老板娘把这几家门店倒闭原因归结于产品口味这点虽然不一定对，但至少说明一个问题，把偶尔吃一顿的火锅由正餐变为可高频消费的快餐小吃，火锅杯产品还有待市场验证，尤其是进驻外地市场。毕竟川渝以外的消费者可很难有每周几顿火锅的就餐习惯。

正如前文所说，从各品牌在重庆的门店布局就可以看出相关餐企在加盟扩张上的“野心”。经过小新的进一步调研，这些餐企为了快速扩张，还做了更多动作。

1.   多家火锅杯门店门口展示加盟热线

在走访多家火锅杯门店，小新发现门口无一例外都有加盟合作热线的重点展示。

老板们显然也很熟练接待相关加盟意向者。比如，小新在某家转型火锅杯不足一月的品牌门店消费时，多问了两个问题，老板就敏感地表示：“你是想要做火锅杯吗？可以聊聊！”

2.   有成熟合作方案

在随后的交流中，这家不足一月的火锅杯品牌，老板表示已有加盟合作方案了，可以随后发给小新。

而且他还进一步表示，“我们公司旗下还有很多其他创业项目，比如烤生蚝、油条糍粑小吃，在重庆好吃街都有门店。如果你资金充裕的话，可以看看。可以优惠合作。”

3.   有完善推广机制，全渠道布局

小新后来还电话咨询了重庆当地某知名火锅杯品牌。品牌方表示他们源于本地火锅老品牌，有十余年的历史，有很好的火锅底料供应链，还有成熟的营销推广。

在随后的搜索中，小新也发现，在抖音、小红书、知乎、百度搜索等平台上的确都有火锅杯相关推荐，多家平台也有这个品牌的身影。

显然，在营销推广上，这些火锅杯品牌是认真的。

在多天的走访调研中，小新明显地感受到火锅杯这个“新物种”背后的资本力量。他们有成熟的供应链、运营推广机制、加盟支持，也有勃勃的扩张野心。

在这场疯狂的浪潮里，新入局者各有各的表现。诚然有不足一月就倒闭的，但也有不到7点销售清空的，还有据说2个多月就成功回本的（当然，这是品牌方告诉小新的情况）。

对于火锅杯，有业内人士表达不看好，表示跟冒菜、关东煮类似，属于伪创新；但也有人表示值得期待，毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式。

对此，小新觉得不如让子弹飞一会儿。

曾经颇受质疑的火锅外卖，如今不也有了各类玩家看好入局分羹？火锅杯，我们会持续关注。

你看好火锅杯吗？欢迎留言讨论。