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糯米、椰子和芒果,我也是没想到夏天还可以这么吃

刺猬 吃货研究所 2021-09-22


最近不知怎么的,对泰剧产生了浓厚的兴趣。可能因为泰国处于热带,常年温度都比较高,在泰剧里大家经常吃各种消暑的美食,本着好奇心第一的原则去搜了一下,发现这些美食也太适合夏天了吧!


01
 甜品 
/ 还是要冰冰凉的 /


泰国甜品之多,常常让人觉得眼花缭乱,无从下手,简直就是纠结症患者的地狱深渊。

 

欧,在泰国是普吉岛的特色甜品,也是《以你的心诠释我的爱》里其中一个男主角的名字。欧这种甜品其实就是爱玉,是生活在普吉岛的福建移民带过去的。


国内常见的爱玉冻丨图虫创意


爱玉果的种子在浸泡和挤压后提取出一种胶状物,再把这种胶状物与从某种香蕉中得到的汁水混合,凝固一夜后成为类似于果冻的东西。

 

白色的爱玉果冻加上碎冰和糖浆,再放入红色的腰豆和黑色的仙草,就是一份完整的欧。

电视剧里名叫欧的男主和一碗欧合影丨《以你的心诠释我的爱》

 


  • 糖浆碎碎冰

糖浆碎碎冰,与大家小时候可能都吃过的碎碎冰很相似,单纯的碎冰上洒满糖浆,吃的就是那股回忆中的香精味。因为这种甜品中基本都是水分,对在热带地区的泰国来说,是让人神清气爽的好选择

 

糖浆碎碎冰丨thaifood-aroy-aroy


泰国的碎碎冰,可以很简单粗暴,也可以做成啥啥都有的豪华版。碎冰机碎好的冰,加入一些糖浆和炼乳,就是一份简易版碎碎冰,在当地的小店非常容易找到。而豪华版,你可选择水果、糖果、果脯等配料。总之丰俭由人。

配料敲丰富丨instagram / eatsgheeph



  • 炒冰

炒冰,也叫做冰淇淋卷,泰国最常见的街头小吃之一,由冰淇淋做底,加入各种食材,再点缀上布朗尼、饼干、新鲜的水果、巧克力酱等。


炒冰丨flickr / Fen Labalme


虽然叫炒冰,但与平时在热气滚滚的火上炒菜可不太一样。炒冰中的炒来自于制作过程中与炒菜里翻炒这一动作的相似性,但炒冰炒冰,重点在于冰啊!

 

炒冰的制作,和国内常见的炒酸奶类似。在冷冻好的钢制冰盘里倒入牛奶或豆奶为基底的冰淇淋,再放入其他食材,例如布朗尼蛋糕等,用做类似煎饼馃子的铲子将这些食材混合、捣碎、不停地翻炒(在冰盘上越炒,冰淇淋会越冷)。流动的冰淇淋混合着食材逐渐变硬,将其抹平,再用铲子卷成冰淇淋卷,最后在放入盒子的冰淇淋卷上堆砌各式各样的点缀物。

炒冰丨图虫创意

  • 冰淇淋三明治

冰淇淋三明治,其实并不是只有泰国才有,新加坡、马来西亚、越南等等国家都有面包夹冰淇淋这种吃法,但不同的国家,吃的却不太一样。


冰淇淋三明治丨图虫创意



泰国的冰淇淋三明治属于非常消暑的街头小吃,常常选用非常松软的、带有甜味的长面包来做三明治的外层,看起来类似于热狗面包。而三明治的中间,可以选择在三明治的最底层放一层甜糯米饭做底,然后加上几个冰淇淋球(比起奶制的冰淇淋,传统的泰式冰淇淋三明治会选择椰奶制成的冰淇淋球),顶上再来上一层脆脆的盐烤花生增加口感层次,如果还想更堕落点,还可以在此基础上,淋上淡奶或炼乳。


街头正在制作的冰淇淋三明治丨图虫创意



当然除了这些冰淇淋,来到泰国,在街头最常见的椰子冰淇淋也非常值得尝试。


02
 就地取材 
/ 各种热带水果的花样吃法 /


泰国盛产热带水果,如芒果、菠萝、榴莲、菠萝蜜等等,因此在泰国,各类水果组成的甜品也非常的常见,例如芒果布丁、芒果雪芭、烤菠萝等。

  • 椰奶香蕉片

椰奶香蕉片,从名字上看,就能知道是一种椰奶和香蕉的混合物。这道甜品不仅在泰国是一道出名的街头小吃,在老挝、柬埔寨、马来西亚也都很常见。

 

椰奶香蕉片丨图虫创意


锅中倒入椰奶并煮开,放入糖和盐,再可以放入泰国常用的露兜树叶,搅拌至糖融化,再放入切成小块的香蕉,煮上十来分钟,然后单独取出香蕉装盘,另外浇上椰汁就好了。香蕉的香,混着椰汁中的甜与咸,可热食,也可冷用。

 

制作过程丨aroi-mark / MINT


  • 椰子球

椰子球在泰国预示着吉祥,是一道非常传统的泰国甜点,其历史可以追溯到600多年前。椰子球看起来像一盘煮熟的裹着椰子粒外套的糯米粉汤圆。


椰子球丨图虫创意


椰子球的馅主要来自切细条的椰子,椰子与融化的棕榈糖和椰奶混合成棕色后,再用带有花香味的蜡烛熏制,使其充满花香味;而包裹椰子馅的糯米皮,则常用露兜树叶或蝶豆提取物来增加颜色。制作好的椰子球放水中煮熟,外面再裹上一层椰子碎,这就是在泰国超市和街头最常见到的椰子球了。

 

椰子球丨图虫创意



03
 糯米类 
/ 吃甜品也不能少了碳水 /

糯米,是说到泰国甜品不得不说的一种食材,有三种糯米甜品,在泰国非常值得尝试。

 

  • 芒果糯米饭

可以说这个是每个推荐泰国美食的博主基本不会缺少的一道美食,是一道由泰国盛产的芒果、糯米和椰子组成的王炸组合。

芒果糯米饭丨flickr / Dennis Wong


要做好糯米饭是非常费时间的一件事,但并不是费了这个时间就能做出完美的糯米饭。衡量糯米饭是否完美的标准,在于煮好的糯米是否够黏。米粒要能够粘连在一起,而在吃的时候,糯米饭口感却又不会太黏,以至于黏到自己的手上。

一份完美的芒果糯米饭,有新鲜现切的芒果,椰奶放在一边,把椰奶倒在糯米饭上,这就是享受泰国美食的正确打开方式。


芒果糯米饭丨图虫创意


除了芒果糯米饭,榴莲糯米饭也很常见。

榴莲糯米饭丨图虫创意

 

  • 竹筒饭

顾名思义,就是放在竹筒里的糯米饭。常用的糯米饭类型为白米和紫米。云南西双版纳的傣族也有这样的吃法,但与西双版纳傣族的竹筒饭不同,泰国的竹筒饭会在糯米里混入黑豆、芝麻等。

竹筒饭丨图虫创意


竹筒饭的做法是把糯米放进竹筒中,然后用木炭烘烤出来,吃的时候再把竹筒打开,糯米带着竹子的清香。

制作竹筒饭丨图虫创意

 

  • 蕉叶糯米饭

这个有点像国内的粽子。

蕉叶糯米饭丨图虫创意


在泰国,蕉叶糯米饭有时会用花染成蓝色,最传统的蕉叶糯米饭把黑豆和香蕉作为主要食材,但现在,咸口的猪油、绿豆馅和甜口的椰奶、香蕉馅糯米饭也常常在街头见到。

蕉叶糯米饭丨图虫创意


04
 饮料&酒水 
/ 泰式各种酒水 /

在泰国,街头和餐厅都有数不清的饮料和酒水。常见果汁只是标配,还有一些,是只有在当地才能品尝到的特色。

 

  • 泰式冰茶

整个东南亚,饮料里大概都少不了茶。泰式冰茶,主要原料为黑茶,炼乳和糖。炼乳、椰奶或牛奶会先与茶混合,之后加入冰,最后在顶层覆盖上淡奶。加了那么多炼乳和糖,泰式甜的程度绝对能突破你想象。

 

泰式冰茶丨wikipedia / Takeaway


在全世界大部分的泰式餐馆,提供的泰式冰茶,一般放在高而透明的玻璃杯里,但在泰国,更常见的,是放在加了碎冰的透明碎料杯中或塑料袋里,一下子,从正式变得街头。

装在塑料袋里的冰茶丨faafood

 


除了上面的传统冰茶,泰式冰茶还分化出了泰式黑冰茶和泰式柠檬冰茶。比起传统冰茶的浓厚,泰式黑冰茶和泰式柠檬冰茶显得清爽许多。

 

泰式黑冰茶不放入炼乳,仅放糖浆,印度茶是泰式黑冰茶的主要原料。而泰式柠檬茶,与泰式黑冰茶类似,但多了一味柠檬,有时也会加入薄荷。

泰式冰茶和柠檬冰茶丨flickr / Alpha

 

  • 泰式冰咖啡

泰式冰咖啡,泰国街头最流行的饮品之一,口感与美式咖啡相似,但却又不完全相同。

 

泰式冰咖啡选用的咖啡豆主要是罗布斯塔咖啡豆,加上红糖和杂粮谷物类(米、玉米、芝麻、黄豆、小豆蔻等)一起烘焙而成,带有浓烈的咖啡香气和烟熏气味。而泰式冰咖啡“Oliang”这个词,含有“黑和冷”的意思,也是充分的体现了这类咖啡的特点。

 

冰咖啡丨图虫创意



除了这种单纯的由黑咖啡+冰制成的泰式冰咖啡,在此基础上,泰式冰咖啡还发展出了其他类型。黑咖啡加上炼乳,成了“gopi”;黑咖啡与鲜奶的组合,被称为“oliang-yoklo”;而黑咖啡配上炼乳,再来个冰和鲜奶,则成了“冰咖啡”。

加了炼乳的冰咖啡,外带时也经常用塑料袋装丨图虫创意

 

除了茶和咖啡,泰国的酒也非常出名。比较常见的有泰式米酒和泰式啤酒。

 

  • 泰式米酒

这是一种在泰国北部很常见的酒,主要原料为糯米。泰式米酒最好直接室温饮用,常常是放在一个大的碗里,然后再分到各自的杯里。


陶罐酿制的米酒丨wikipedia / Pawyilee


还有一种米酒是放进陶罐里酿制的,又被叫做lao hai。它喝起来比较简单粗暴,拆掉陶罐的封条,加点水,直接用吸管吸着喝。但因为发酵环境和条件不可控,lao hai 会有杂菌感染的风险,建议不要轻易尝试

用吸管直接喝丨wikipedia / Ximo Tur

 

  • 泰国啤酒

想要在夏天对抗炎热,一定少不了啤酒。泰国两大出名的本地啤酒为Singha和Chang。这俩啤酒完全是背道而驰的两种风格。Singha是泰国很老的啤酒品牌,风格特色为带有甜味且充满水果香气,酒精度在3.5% - 5.8%之间;而Chang则不同,是比较烈的啤酒。

泰国本土的两款啤酒丨wikipedia / kallerna 

 

泰国的夏日美食这么多,可以说是非常吸引人了,真希望疫情快点结束,去吃吃他们的美食呀!


现在国内也有一些泰式奶茶店,外卖包装就用的塑料袋,可以说是很泰了。



但希望大家不要轻易尝试“泰式甜”这种甜度,不然你会哭着回来转发的


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