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为啥一杯奶茶能让人睁眼到天亮?是咖啡因!咖啡因!

银枪小白龙 吃货研究所 2021-09-22

除了咖啡,其实咖啡因还存在于许多食物中。猜猜以下哪个是咖啡因重灾区?


A. 巧克力
B. 茶类:红茶、绿茶、抹茶、维他柠檬茶、奶茶
C. 可乐 :无论是百事、可口还是崂山
D. 功能性饮料:红牛、魔爪

正确答案就是——
奶茶

奶茶里的咖啡因含量其实不容小觑 | pandaily.com

本文里说的奶茶主要指
珍珠奶茶、奶盖茶等,啥多肉XX之类不含茶的饮料不包括在内哈!


01
 奶茶的咖啡因含量 
/ 比你想象得高 /

你可能查过茶的咖啡因含量,一杯茶里大概含有26毫克咖啡因,一杯咖啡大概含有大约100毫克咖啡因。什么嘛,明明差得很远,那为啥我喝了奶茶还睡不着?主要有以下3个原因:

❶ 杯子容量
先看看查到的标准里,一杯是多大?星爸爸大杯是470毫升,而奶茶最常见的杯型,中杯是500毫升,大杯700毫升,超大杯……你自己拿捏吧。
 

从左到右是星爸爸的超大杯、大杯、中杯  | thewichitan.com Hanwool Lee


奶茶店的杯子一般都比较大 | 矜持 摄


❷ 茶底浓度
到这你可能会说,就算是700毫升的大杯,奶茶的咖啡因含量也不如咖啡呀?no no no,你觉得奶茶是按照泡茶的泡法来做茶底的吗?

本人亲自尝试过,如果用普通茶叶+纯牛奶来做奶茶,喝起来就和白开水一样。你觉得香滑好喝的奶茶大部分是
用大量茶叶碎萃取的浓缩茶汤+植脂末调制而成。而植脂末本身口味就很浓郁,有的奶茶还要额外加奶油、奶盖,如果茶汤里的茶味不够浓,根本喝不出来,所以就要让茶汤更浓。


用正常方式泡出的茶汤+牛奶,比奶茶店的寡淡多了 | ohhowcivilized.com


等量的茶叶碎萃取出的咖啡因本来就比整片茶叶要多——咖啡也一样,这是个很简单的物理原理:接触面积越大,溶解的物质越多。然后再加上需要在厚厚的奶油味中也能脱颖而出,于是就要加大茶叶碎的用量……


很多奶茶店制作茶底用的茶叶碎 | 图片来自1688


很多测评机构都测出,
500毫升的奶茶中,咖啡因几乎全部轻松超过100毫克,相当于一杯咖啡,拿奶茶当水喝睡不着也就毫不奇怪了。反而是低因咖啡,一杯(236毫升)的咖啡因含量是7毫克,比奶茶的咖啡因低多了。

❸ 鸳鸯奶茶
更有甚者,有种叫“鸳鸯奶茶”的传统港式奶茶,就是茶+咖啡1:1的饮料呀!所以如果你点了鸳鸯,这一杯下去很可能比你喝咖啡还要刺激。

鸳鸯奶茶 | hongkongfoodietours.com
 
综上,常喝饮料的咖啡因含量大致排行是这样:

数据来源:老爸测评、星巴克、产品配料表


好家伙,我直呼好家伙,平时一喝咖啡就心悸手抖的你,也少喝点奶茶吧!


02
 咖啡因多少算过量? 
/ 除了咖啡因,糖更容易过量 /

怎么判断咖啡因摄入不过量呢?

最简单的判断标准:别喝到心慌、手抖、不舒服、入睡有障碍就行了。

如果你对咖啡因不敏感,甚至没什么反应,那么400毫克/天是FDA建议的安全量。大概等于不到3杯星巴克大杯咖啡,或者不到4杯奶茶,当然如果你喝的是鸳鸯,那就另当别论了。


一天喝不超过3杯大杯咖啡,咖啡因摄入是安全的 | 矜持 摄


一天喝不超过4杯奶茶,咖啡因摄入是安全的 | mboutiquehotels.com

那不小心喝过量会怎么样?估计你们的耳朵都快被“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”磨出老茧了。

咖啡因过量是按照体重来算的(所以瘦人更容易过量):每千克体重摄入咖啡因超过150-200毫克,即5-10克咖啡因的摄入为致死量

如果没到致死量,也可能有非常严重的症状,如:恶心呕吐、胸闷、手发麻、大量出汗、极度口渴、心动过速、心率不齐……等等,这种情况下需要及时去医院诊治。
 
我们讨论了半天咖啡因过量,其实比咖啡因更容易过量的是这些常见饮料里的糖,如果抱着侥幸心理认为“咖啡因不过量就行了,不用考虑其他威胁健康的因素”,就得不偿失了。
 
最后附上咖啡因多、糖也多的重灾区——
咖啡:各种玛奇朵、风味拿铁(因为都加了糖浆)。
奶茶:几乎全是重灾区,一些奶茶没有无糖选项,只有“不另加糖”。知道为啥吗?因为便宜的奶茶粉是奶、茶、糖三位一体的,直接冲水就行了。

便宜的奶茶粉和三合一速溶咖啡同理 | webstaurantstore.com


鸳鸯是真的猛啊,日均两杯咖啡无事的我,曾经一杯XX园的大杯鸳鸯下去睁眼到天亮


 作 者 名 片 


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你喝的真的是奶吗?答案可能跟你想的不一样....
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