🔥 热搜 🔥
百度今日热点微信公众平台贴吧opggdnf私服百度贴吧知乎dnf公益服百度傻逼
分类
社会娱乐国际人权科技经济其它
🔥 热搜 🔥
百度今日热点微信公众平台贴吧opggdnf私服百度贴吧知乎dnf公益服百度傻逼
分类
社会娱乐国际人权科技经济其它
查看原文
其他

你喝的真的是奶吗？答案可能跟你想的不一样....

见内文 吃货研究所 2021-09-22

乳制品，尤其酸奶，是现如今最受欢迎的食品之一，既解决了大部分人乳糖不耐症的问题，又在品种和口味上丰富了很多。但是你能区分层出不穷的乳制品吗？你知道你喝的有可能既不是奶也不是酸奶吗？

图丨图虫创意


01
 你喝的牛奶是什么类型? 
/ 冷藏奶 vs 常温奶 /

超市里放在冷藏货架上的牛奶一般就是巴氏奶。它是巴氏杀菌奶的简称。巴氏杀菌可以杀死牛奶中的致病菌，然而它并不能杀死牛奶中的所有微生物，尤其是顽强又耐热的芽孢。因此，经过了巴氏杀菌的牛奶仍然需要冷藏，如果在运输和储存中脱离了冷链，那么巴氏奶里面剩余的微生物就有可能重新开始繁殖，使得牛奶变质。巴氏奶的保质期比较短，通常只有7-15天，大家买回家的巴氏奶一定记得赶快喝完！

超市的牛奶冷藏柜 | 图虫创意

超市里摆放在普通货架上的牛奶就是超高温瞬时灭菌（UHT）奶了。UHT奶属于灭菌乳，也被称为常温奶。

经过了UHT工艺处理的牛奶中，包括顽强的芽孢在内的所有的微生物统统被杀灭，达到了商业无菌状态。因此在无菌灌装之后，即便常温保存，不论多久也不会再有微生物重新繁殖。虽然没有微生物方面的风险，但是时间长了，氧气和光照同样会让牛奶口感变差。为了避免氧气和光线对牛奶品质的影响，UHT奶通常会使用成本更高的多层的复合材料来包装，大家熟悉的利乐包装就是其中一种。UHT灭菌加上合适的包装材料，UHT牛奶的保质期可以达到6个月以上，而且无需冷藏。

图 | 图虫创意

不论是巴氏奶还是UHT奶，它们的保质期都是通过合适的工艺和包装来实现的，都无需也不能使用防腐剂。经常有人问，加热温度过高会不会破坏牛奶的营养？必须明确的是，我们喝牛奶最主要的营养目的是为了获取其中的钙质和蛋白质。而这两种物质，在巴氏工艺和UHT工艺所需的温度条件下，基本没差别。对于特别关注营养的吃货来说，稍微了解一下营养学常识，学会看营养成分表，就不会再有这个纠结了。


02
 你喝的酸奶什么种类? 
/ 你以为是酸奶，其实可能是饮料 /

喝了多年的酸奶，但你知道自己喝的是什么种类的酸奶吗？市面上常见的酸奶种类根据生产工艺进行分类，主要有以下几种：

① 凝固型酸奶
巴氏消毒过的原料奶在添加菌种剂后立即进行灌装、封口并送入发酵室，产品在包装容器内发酵而成，成品呈凝乳状态。比如XX老酸奶，就属于凝固型酸奶。

青海卖的这种碗装酸奶也是凝固型酸奶丨图虫创意
 
② 搅拌型酸奶
和凝固型酸奶相比，发酵是在发酵罐内进行，凝固后进行搅拌（有些会添加一些果粒果汁）再进行灌装。

市面上大多数10连包的酸奶都属于这一类型丨图虫创意
 
③ 希腊酸奶
希腊酸奶现在风头很旺。其实它的本名应该叫脱乳清酸奶，即发酵完后，再加一个过滤乳清的过程。过滤了乳清的希腊酸奶口感更加浓稠，蛋白质，脂肪（脱脂除外）等含量也会相对提高一些，正因如此希腊酸奶的饱腹感很强，且蛋白含量高，故更适合健身人群。市面上一些所谓希腊风味酸奶并不是希腊酸奶，辨别希腊酸奶和希腊风味酸奶主要看蛋白质含量，希腊酸奶蛋白含量基本上都大于7g/100g。

希腊酸奶和水果丨123rf.com.cn正版图片库

④ 冰岛酸奶
冰岛酸奶又叫Skyr，和希腊酸奶类似，也是过滤乳清，不过相比于希腊酸奶，冰岛酸奶乳清过滤得更彻底，所以蛋白含量也就更高，而且现在大多冰岛酸奶都使用脱脂牛奶作为原料，所以脂肪含量更低。
 
冰岛酸奶丨wikipedia / Schneelocke

⑤ 常温酸奶
这几年各大乳品厂都在做的产品，其实就是在普通酸奶发酵完后有个巴氏杀菌的过程，把乳酸菌和益生菌灭活，这样既可以常温保存，也能延长货架期。

⑥ 乳酸菌饮品
这一类产品以X果粒、X酸乳等为主，基本上是奶粉加水进行发酵然后添加一些果酱或者香精类制得的饮料。

如果你实在分不出来，可以看看配料表。

这个是X果粒的配料表丨chaoshi.detail

作为良好的蛋白、钙质补充物，且适用于乳糖不耐人群，酸奶还是很不错的食物，如果喜欢它的风味，喝一喝也无妨，只是不要指望着酸奶能带给你太多的益处，比如瘦身纤体之类的。况且市面上酸奶含糖普遍偏高，选购时也要注意哦~


作者：糖记冰铺，少个螺丝


你以为你买的是奶倒的是奶，其实里面都没多少奶……

虽然但是，有一说一，不管是纯奶还是乳饮料，大量倾倒的浪费行为都是不可取的！

 你 可 能 感 兴 趣 的 

别吃！每年都有“中毒预警”，这种海鲜到底有多毒？
麦虾、泡虾、大海鲜，我在台州吃了2天胖了3斤！
相比车厘子，我更喜欢吃恩桃儿！
都是饼干和巧克力酱，怎么一个成了百奇一个成了百醇？


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 
↙这么好吃，还不分享、点赞、在看3连↘
: ， . Video Mini Program Like ，轻点两下取消赞 Wow ，轻点两下取消在看

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题？点此查看未经处理的缓存