本来准备留着以后开店当招牌菜用的。
去年做了好多次家宴和烧鸟，做烧鸟的时候一般会用这道内脏锅当热身小菜。
制作过程不算特别繁琐，就是有点费时。每次都超受欢迎，软糯又入味儿，再加上一些风味特别的调料和汤底，我本来是准备留着以后开店（不是，没有，并不会）当招牌菜用的……不过想想这个也很适合冬天，来吧，一起来吃啊。
牛尾1斤半； 可以用猪肚、肥肠、牛腩等部位代替，用时差不多； 炖牛尾的香料包括：大葱葱白1段，老姜1块拍烂，香叶1片，花椒10几20颗； 白萝卜半根或者更多； 盐1瓷勺，香菜2、3根。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 炖牛尾
牛尾放入凉水中煮沸，完成焯水并冲洗干净备用。
焯好水的牛尾和原料中所有的香料一起放入高压锅中，加入不超过高压锅最高限度的清水，不用加任何调味料，在高压锅「冒大汽」之后转小火煮15分钟。
没有高压锅的直接用汤锅煮2个半小时。
如果用牛腩替换了牛尾后觉得牛腩肉煮散了：有可能是高压锅压太久，需要根据自家高压锅的压强缩短时间。
或者觉得牛腩肉太塞牙：肉不管有没有煮散都觉得「柴」，大概率是部位选得不好（瘦肉太多筋膜太少），小概率是煮的时间不够。即使延长炖煮时间，改善也会很有限，仍然需要从买原料的根本问题下手。
我有时候图方便，会一次炖两顿肉的分量哈，👆这个锅里的牛尾有3斤左右。
2. 加萝卜
炖牛尾的时间里，把白萝卜去皮之后切成尺寸均匀的滚刀块。
将切好的白萝卜加入刚刚炖的牛尾里，加1瓷勺左右盐，转小火煮20分钟。
后续的转小火煮20分钟，是为了让已经被高压锅压过、但软糯度仍然不到位的牛尾再继续煮到想要的程度。没有全程使用高压锅，是觉得这样做出的牛尾口感更好（想合并可以合并）。
顺便还能让咸度和牛尾、萝卜完全融合。
出锅之前尝尝咸淡，撒一把香菜就可以啦。
看到这里，你可能想说这个萝卜炖牛尾和上面的菜似乎毫不相干。不着急哈，如果是厨房小白或者做菜把握不大、不想买新调料的朋友，看到这里基本上就可以完成一个很简单但很入味的萝卜炖牛尾。
有余力再惊艳自己一把的，我们继续往下看——
炖好的萝卜炖牛尾1锅；
姜汁1瓷勺，蒜泥1瓷勺；
日式出汁料理包2袋，我用的是「茅乃舍」这个品牌；
日式淡口酱油（或用生抽代替）1瓷勺，味啉2瓷勺，日式料理清酒2瓷勺；
小葱2、3根切葱花，用大葱也没问题，辣椒面半瓷勺。
将萝卜炖牛尾撇掉固体油脂，加入姜汁、蒜泥、味啉、料理用清酒、酱油和出汁调料包，一起煮10分钟左右。
出锅时撒上辣椒面和葱花~
对于习惯中式汤水的人来说这种蒜蓉和辣椒面的搭配可以说是莫名其妙，其实是借鉴了日式居酒屋的「モツ煮込み」做法。
日式出汁本来就是鲜美清淡风格的高汤底，加上固定的味啉、清酒、酱油是大家熟悉的关东煮汤底风味。再结合肉味汤底、姜蒜辣椒这种刺激性风味的复合，真的，谁喝谁知道……「浓郁」和「清淡」两个形容词怎么会并存？在这道汤里就是神奇地并存了！
最后还有几个Tips需要提醒：
如果本身的萝卜炖牛尾汤底咸味刚刚好，在加出汁料理包、酱油的同时要稍微加一点水，免得汤底太咸。 想直接跳过基本款萝卜炖牛尾也没问题，高压锅压15分钟之后，加白萝卜和其他所有调料小火煮20分钟就可以啦。 汤底加了蒜之后，喝不完放冷藏会容易让冰箱有异味，尽量估计一顿饭能吃完的分量来做哦。 白萝卜是越泡越有味儿的，这一点想必在关东煮里就能感受到啦。 小葱和香菜都是易腐的蔬菜，最好撒在出锅后当天能吃完的碗里，不要泡在汤里过夜。
今天的菜谱可繁可简，小白能操作，高手也有用武之地，想怎么做都行哈！！
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