馋了，这是桐乡人的拿手菜！

“你的童年，我的童年，好像都一样……”荷包蛋，一道因形似荷包而得名的家常菜，曾大规模占据不少8090群体的童年饭桌。

它曾打开了人生关于美味的初次想象，让人可以在漫长的岁月里反复回味。

01

荷包蛋长啥样

荷包蛋到底是油煎还是水煮？天南海北的网友为此吵翻了天。有认为是用油煎的，也有水煮的，味道可咸可甜。

于我而言，自有记忆以来，荷包蛋好像始终是亮晶晶的，泛着油脂的光泽。

上世纪90年代初，改革开放的春风劲吹中国大地。经济快速发展，社会面貌迅速改善，但在远离桐乡县城的乡村生活中，依然保持着最朴素的老底子模样。

鸡和鸭是家家户户都会饲养的家禽，每年清明过后，家里总会及时“上新”一拨鸡鸭。这些平日里是不舍得吃的，大家都算好了日子，等到过年刚好派上用场。但蛋却永远吃不完，在那个牛奶禽肉尚不普及的清贫岁月里，蛋作为鸡鸭喂养的“额外福利”，为正在成长中的我们提供了重要的蛋白质补给，也为我们带来了关于美味的奢侈体验。

当油锅开始滋滋作响，趁势“咔哒”敲开蛋壳，清澈流动的蛋白包裹着明亮饱满的蛋黄，一同翻滚入滚烫的热油中。一轮欢喜热闹的膨胀过后，蛋黄被高温烘托得脂香浓郁，蛋白逐渐翻滚出丝丝缕缕飘着焦香的金边。

那大概就是美味的启蒙时刻吧。当筷子戳开油光润泽的荷包蛋，划拉出一条美丽的弧线，红亮的溏心瞬间翻涌而出。此时，蛋黄的脂香，蛋白的酥脆，在送入口腔的瞬间融为一体，敲开了孩童时代不谙世事的我们关于味道的大门，带我们从此踏上了一场追逐美味的征途。

02

桐乡人的百搭菜

如果桐乡人的饮食体系中存在一个百搭菜，我想非荷包蛋莫属。不论是过粥还是配面，看似平平无奇的荷包蛋，却总能变化出百样味道。

清粥咸菜的早晨，有什么能比煎上一只荷包蛋更能唤起一天工作的活力。两三滴鲜酱油，淋在现煎的荷包蛋上，“咯吱”一口，外脆里嫩。

单点一碗咸菜肉丝面，太寂寞；荷包蛋的加入却让这碗面变得丰盛，仿佛日子也阳光灿烂起来。挑面的瞬间就势将盖在面上的荷包蛋翻入碗底，先吃面，再喝汤，最后才轮到荷包蛋。如此一来，经历面与荷包蛋的深度“交互”，面汤变得浓郁，荷包蛋则因为吸饱了面汤，减了一分油腻，多了一分清爽咸鲜滋味。

这大概就是生活在桐乡的小确幸吧，不出10元，就能实现有菜有肉又有蛋。生活有滋有味，日子也变得活色生香。

于是，在桐乡就这有了这样一幅景象。从清晨的粢米饭团到深夜的粉丝煲，从半下午的手抓饼到黄昏饭桌上的菠菜荷包蛋汤、丝瓜荷包蛋汤、白菜豆腐荷包蛋汤……无论何时何地，无论小食还是正餐，只有你想不到的，没有荷包蛋做不到的。只要遇见懂的人，荷包蛋就不再默默无闻，而是随时跃上餐桌，成桐乡人一日三餐中光芒四射的主角。

03

不简单的荷包蛋

要问普通荷包蛋为何能如此深地影响桐乡人的饮食习惯，除了与生俱来的平价又美味，另一个重要原因就是简单又快手。比如当家里来了客人，出于礼数必须留饭却又来不及买菜的时候，荷包蛋就成了最大的救星。

煎五六只荷包蛋，加水、酱油、糖、姜片和葱段红烧，就是蛮像样的小荤。而秘诀在于姜片，它会让荷包蛋焕发出光彩，变得很“荤”。

时下地里长着的菠菜、大白菜，脆生生清凌凌，但招呼客人时全然清炒又显太单调。搭配上荷包蛋就完全不同。菠菜炒蛋清新活泼，白菜豆腐荷包蛋汤鲜亮诱人，主人省心又省力，客人也没什么负担，一顿饭吃得双方悠游又自在。

不过，还真别小瞧了荷包蛋。厨艺再高的老师傅也知道，想煎好一只荷包蛋，真的不简单。

还记得你人生第一次下厨吗？是不是从煎荷包蛋开始。热油滋啦啦乱飞，你一手拿锅盖一手拿锅铲左躲右闪呜哩哇啦乱叫。在这样急促慌乱的初体验中，多少人的厨艺生涯就此戛然而止？

除开爆油的难点，想煎好一只外形饱满不“露馅”的荷包蛋，还有一个要求——蛋要足够新鲜。毕竟，蛋要足够新鲜，才能保证不散黄。

所以你看，看似简单的荷包蛋，其实并没有那么简单。它承载着家人的关爱，只有最爱你的人，才会日复一日忍受热油的飞溅，将最新鲜的美味留给你。以致于改变了我们的饮食习惯，让我们在物质足够充裕的今天依然可以感受来自荷包蛋的温暖人心的力量。

小小荷包蛋，一点也不简单。

本文由桐乡发布出品，未经允许请勿转载

记者｜庄菲菲

摄影｜沈泽瓴 张驰（见习） 

部分照片来源网络

编辑｜沈惠娟

责编｜宋佳

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