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今天跟大家探讨一个传说！

“清明蔗，毒过蛇”

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      清明节刚过，回想拜山当天，在“太公分猪肉”后，全家大小总会手拿一枝半截的甘蔗在手里啃预示着一次神圣的拜祭仪式结束。

      然而，有一个既神奇，又略骇人的民间传说在大家耳边流传--

“清明蔗，毒过蛇”

“吓！？！？？”

      这应该是大部分人的第一反应，然后本着宁可信其有的自我意识把“随说”变成了“传说”。不过，当我听到这么一种说法的时候，第一时间想告诉大家的是，并不是所有蛇都有毒啊！！

......

     当然，能成为“传说(这里指口耳相传的说法，不是legend,just story）”，多多少少是有点儿依据的，我们来认真探究下。

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“清明蔗”说的其实是霉变后的甘蔗

        清明蔗，它首先强调的是“清明”这个节气。“清明断雪，谷雨断霜”，一股霉噔哚的气息扑面而来。高雅的文人们为这种让南方孩子抓狂的潮湿取了个美名，曰：“梅（霉）雨”。

       空气湿度大、气，到处黏糊糊，各种衣物发霉散发出一阵阵攻鼻的味道，是一个极其让人厌烦的季节。

      当然，在迎接太平洋高压的前夕，这种气候创造出的条件简直是霉菌们的天堂!

霉变的甘蔗先会产生一种致病微生物“节菱抱菌”，这种微生物会分泌出3-硝基丙酸（3-nitropropionic acid）,以下简称3-NPA。

      变质甘蔗中分离到的甘蔗节菱孢、蔗生等菌种具有产生3-NPA的能力。3-NPA是和的少数菌种产生的有毒代谢产物，在某些高等植物中也有3-NPA存在。

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     事实上，变质甘蔗引发的食物中毒事件并不鲜见。 3-NPA是流行于我国河北、河南、山东、山西、新疆、青海、宁夏、辽宁等13个省的变质甘蔗中毒的病因。该中毒症的主要表现为受损。急性期的症状有呕吐、眩晕、阵发性、眼球偏侧凝视、，甚至死亡，后遗症主要为的损害，主要症状有屈曲、扭转、，肢体强直，静止时张力减低等。

So，食用霉变甘蔗导致中毒、甚至死亡的可能性确实存在，而当中的关键物质是3-硝基丙酸。

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      据进一步调研，这些北方地区的甘蔗多运自南方，运输和储存时间较长，这其中若有储存不当便会引起变质。尤其是清明前后上市的甘蔗，很可能经过了漫长的冬季储存且越冬出售，随着清明前后气温升高，节菱抱霉等微生物繁殖加快，甘蔗更容易变质。

甘蔗田

如何挑选甘蔗

      我们常见的果蔗有两种，一种皮色呈深紫色，又叫黑皮蔗，另一种为青皮甘蔗。 黑皮甘蔗原产热带，广东、广西、海南、福建、台湾和浙江等省区比较多，而青皮甘蔗在江苏地区比较常见。

      新鲜甘蔗质地坚硬，外观色泽鲜亮，蔗茎挺直，茎围粗壮，上下均匀，节平整齐。闻起来甘甜，有清香味，无异常感觉。表皮如果是炸开的，肯定是发霉的，坚决不买。甘蔗蛀虫一般藏在节结处，选购时应留心观察。如果发现甘蔗变软、瓤部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，那么千万不要买，买回来发现坏了也要及时丢弃，不要「舍不得」！       

      优质甘蔗节距长，蔗质松，便于啃食；节距短、蔗体粗、甜味足者，可根据自己的口味来选。

另外，也不要买来路不明的甘蔗汁，以防不良商家将霉变的甘蔗榨汁出售，引起中毒

PS：甘蔗不是水果！
很多人都以为甘蔗是一种水果。的确，和很多水果一样，很多水，滋味甜美并且可以生吃。

严格来说水果是植物的果实，但我们日常吃的是甘蔗的茎秆而非果实，道理士多俾梨（草莓）一样，我们吃的只是花托。所以，甘蔗并不能算是「正儿八经」的水果。

参考：

北京市疾控中心

 ．ncbi pubchem

《食用霉变甘蔗引起食物中毒报告》

现代中医学《霉变甘蔗中毒16例临床报告》