豆瓣第一老实人分享真黄焖鸡做法
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作为豆瓣里第一老实人，今天就分享一下从某厨师哪里学来的商业版 真·黄焖鸡 做法，之前有在豆瓣上看到几个美食博主写的做法，一水的糊弄人，不是红烧鸡块就是土豆炖鸡块，他们这么做要么是敝帚自珍不肯教真的怕别人开店抢生意，要么就是根本不会做瞎鸡写，要么就是觉得红烧鸡块就很好吃呀你们凭什么要吃黄焖鸡？！就糊弄你们！让你们吃红烧鸡块土豆炖鸡块！
在外面吃过六七家黄焖鸡，觉得好吃味道对的只有一家，其他的明显偷工减料或者干脆不会做，就用红烧炖鸡块糊弄人，反正北京餐饮环境差，做成猪食也有人吃。
传统意义上的黄焖鸡米饭其实超级简单，关键是用了两样意想不到的调料，就是海鲜酱和十三香！没有的不放的都是假的黄焖鸡！都是炖鸡块！放土豆就是土豆炖鸡！
黄焖鸡首选大鸡腿（即手枪腿），大鸡腿口感最好肉最多最鲜嫩多汁（买不到可以用琵琶腿），下面是两根大鸡腿的配料比例:八角一颗、香叶三片、干辣椒一根、姜三片、料酒三勺、红烧酱油三勺、蚝油一勺、海鲜酱一勺半、十三香一小勺、盐一小勺、鸡精一小勺、水450毫升（开店的话根据比例增加）。
大鸡腿提前放清水中浸泡三十分钟，泡出血水后切块备用，把所有调料搅拌在一起备用。
做法一:如果有压力锅就把鸡块和搅拌好的调料放一起搅拌均匀后加水，倒入压力锅上汽五分钟煮就可以了。
做法二:如果没有压力锅，炒锅放油下鸡块翻炒到变色，然后下搅拌好的调料翻炒一分钟加水大火煮开，转小火再煮20分钟就可以了。
黄焖鸡米饭不管是以上哪种做法，到这里只是完成了一半，等顾客点餐后或家庭要上菜时把已经炖好的鸡块、汤汁倒入砂锅，根据需求加入青红椒、香菇、土豆、金针菇、鱼豆腐、甜不辣，如果喜欢吃辣加入线椒小米辣，烧到配菜成熟就可以端着砂锅上菜了。
（以上调料最好齐全，少了哪样味道就会有欠缺，特别是海鲜酱和十三香一定要有！！不然就成了普通的红烧鸡块）
（黄焖鸡不焯水不焯水！没有压力锅用油炒一下就是为了保持滑嫩紧致的口感让鸡肉多汁）
左边是我嘴里的小勺，右边是勺
过几天我再做一下黄焖排骨和黄焖鸡加鱼豆腐土豆的，做好了会编辑更在这篇日记里，要对得起大家的收藏，等想吃了可以翻翻看曾经收藏的做法。支持我的可以转发下，让更多的人知道黄焖鸡和家常炖鸡块的区别在哪。
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黄焖排骨
做法和黄焖鸡一模一样
我一直致力于研究如何不焯水还让肉不腥好吃，实践证明提前拿水泡三十分钟足矣，黄焖排骨和黄焖鸡做法一模一样，调料的比例也是一样的，只是排骨需要增加炖制的时间，这次我拍了步骤图。