曾获世界第8、亚洲第1的米其林二星，上海店开了

魔都餐饮界刚踏入2023下半年

便再度迎来超级重磅新店正式开业！

连续14年入选“世界50佳餐厅”

曾斩获“世界第八”、“亚洲第一”排名

更是第一家打入“世界前十”的日本餐厅

东京米其林二星NARISAWA

海外首店终于在上海揭幕！

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抢先探秘

餐厅创始人兼主厨成泽由浩

作为 “创新里山料理”的开创者

亦在全球屡获殊荣

一听说他最近现身上海店

我们便第一时间为你探秘现场

与这位世界名厨面对面聊了聊！

热爱美食的朋友，对NARISAWA的名字一定不陌生。

2003年，以Les Créations de NARISAWA为名正式在东京南青山开业。2007年，首版《东京米其南指南》发布便摘下一星，两年后升至二星并勇夺“世界50佳餐厅”第20名。

2011年，餐厅更名为NARISAWA，诞生至今20年不但曾斩获“世界第八”、“亚洲第一”等多项殊荣，也保持了连续多年在全球餐厅排行名列前茅的光环，堪称国际公认的现代餐饮名店。

作为出了名的预约困难店，自2021年NARISAWA传出将会入驻上海开设第一家海外店的消息后，一众魔都食客可谓一等再等，盼了又盼。终于，就在今年盛夏7月，上海店正式开业了。

与餐厅一直以来崇尚大自然的理念相呼应，NARISAWA Shanghai低调藏身犹如“都市森林”的大洋晶典·天安千树，为大家带来一处可容纳约30人的用餐空间。目前，7月的席位已经约满了。

餐厅环境以深沉内敛的暗色调为主，用餐区划分为吧台、散桌以及一间私密包厢。空间设计不仅保留了东京店的细节以及日本文化的美学展现，也融合了中华元素。

譬如包房里的墙面来自日本和服的传统工艺西阵织，结合现代技术呈现出立体感。而大厅圆柱则是一条穿云而上的龙，同样采用了西阵织工艺，并影射着主厨对中国文化的尊敬。

吧台选用了整块花梨木打造，落座于此更能将开放式厨房里的操作一览无遗，想必日后也会成为餐厅最为抢手的用餐席位。

对于上海店的事无巨细，成泽由浩始终参与其中。从刻有餐厅名字的水晶板、桌布乃至餐桌上的一切器物，这里沿用了东京本店的诸多细节，无疑能让大家体验到NARISAWA独一无二的仪式感。

说到NARISAWA的独特之处，便不得不提由成泽由浩开创的“里山料理”。日本爱知县出身的他，在伊势湾的海边长大，爷爷做和菓子，父亲做洋菓子，因此也让他年轻时便立志成为厨师。

19岁，他只身前往欧洲学厨，曾跟随多位世界名厨修业。1995年学成回国，他便在日本神奈川开了属于自己的第一家餐厅。

从小生活在物产丰富的环境，让他一直感恩于大自然的馈赠，“创新里山料理”亦因此而生。抱着人与自然和谐共生的理念，打造“有益且可持续的美食”。

所以，NARISAWA的Logo是一只大黄蜂，蜜蜂是一种与大自然紧密相连的生物，也寓意着希望进入餐厅用餐的食客也能与大自然建立特殊的连结。

对于经常到世界各地旅行探索食材的主厨来说，他特别喜欢物产丰富的地方，譬如日本富山和九州、西班牙的圣塞瓦斯蒂安。

这也是他选择在上海开设海外首店的原因之一，地大物博的中国拥有数不尽的出众食材，未来他也会为上海店探索更多亮眼的本土食材，为餐厅创造源源不绝的惊喜。

与东京店如出一辙，主厨会根据当天到店食材定制NARISAWA Shanghai的每日菜单，价格是每位2600元+10%服务费，如需配酒则另加1200元，配茶另加600元。

目前，菜单里的日本食材与中国食材大约比例各占一半，你既能享用到东京店的同款优质食材，也能品尝到如千岛湖鳗鱼、山东和牛、⽆锡⽔蜜桃等本土特色。

配酒当中，你有机会喝到Dom Perignon、IWA岩5、还有NARISAWA专⽤清酒满寿泉，桝⽥酒造专⻔为上海店设计的 “泉”，以及一些勃⾉第名庄酒。

而配茶不仅有京都宇治茶、静冈番茶和⽞⽶茶，也穿插了⽩桃茉莉泡茶、⼴东的凤凰单丛、云南滇红等中国精选茶品，可谓是在茶配餐上交了一份漂亮答卷。

那说了这么多，到底在NARISAWA Shanghai有机会吃到什么样的菜品，现在就为你揭晓！

森林面包 2010

作为NARISAWA“铁打”的招牌菜，森林面包是主厨在2010年创作的菜品，利用白神山脉森林中的天然酵母进行制作，并在每张餐桌上展示发酵过程。

随即现场烤制12分钟，让食客品尝到表面香脆，内里松软绵密的新鲜面包。搭配的黄油则被制成青苔的模样，相当别致。

值得一提的是，上海店特别使⽤了取⾃野⽣茶树、三年才能收成次的福建荒抛⽩茶，融⼊到⾯团当中，带来与别不同的面包香气。东京店也根据季节变换曾推出过青柠、柑橘、樱花、苹果、栗子等不同风味。

搭配北海道海胆与⽑蟹肉的黄油吐司，入口鲜美丰腴。利用昆布熟成法以刺⾝呈现的神奈川真鲷，搭配口感爽弹的斑节虾与红螺，再经紫苏花与柚⼦胡麻的调味，瞬间唤醒味蕾。而被鸡汤浸润的带膏虾蛄，则表现出一种鲜味的究极姿态。

福建 墨鱼 千岛湖 鱼⼦酱

切花后卷起的福建墨鱼，以天妇罗形式呈现，达到中心保持半生熟度的软嫩状态，搭配千岛湖⼗年鲟鱼鱼⼦酱，咸鲜交织，将大海的清爽演绎得淋漓尽致。

 “夏⽇衹园”

这道菜的灵感源自京都每年七⽉都在衹园举办的夏⽇庆典，造型还原庆典里⾊彩鲜艳的⼭⻋外表，取崇明茄⼦制作成⼲煎的茄⼦饼、茄⼦泥以及炸茄⼦三种形态，再以繁星花点缀，美得宛若艺术品。

千岛湖鳗鱼 芒果百⾹果

芒果与鳗鱼的CP，也是来自成泽由浩的经典搭配。而千岛湖鳗鱼更是特别让主厨惊艳的一款本土食材，可谓是本次菜单上的明星菜品。

将鳗鱼直接通过炭⽕⽣烤，将鳗鱼皮烤得韧脆兼具，点缀的酱汁是将烤制过的鳗鱼头加入酱油、清酒起炖煮而成，浓郁而鲜香。搭配来⾃海南的热带果共食，非常妙。

⼭东⿊⽑和⽜

⼭东 ⽟⽶ 云南猪 粉⼭椒

直⽕炭烤的⼭东⿊⽑和⽜⾥脊⾁，搭配福建芦笋与上海茭⽩，吃得人直呼满足。以炖煮了五⼩时的云南黑毛猪配合京都做的釜饭，则是满分的压轴收场，点缀的⼭椒粉更是将风味层次推向高峰。

最后登场的三款甜品，既有日本传统蕨饼和加入京都宇治抹茶冻的富⼭最中饼，还有配方源自主厨父亲的⽔蜜桃蛋糕，整套菜单绝对称得上是诚意满满！

接受采访的时候，成泽由浩表示“东京到上海只需三个小时，真的非常近”，因此未来也会常常飞来上海以及会去中国的不同地方，学习更多当地食材，为大家创作更多贴近大自然的料理。餐厅正式于今日12:00开始开放预约，想去的朋友记得密切留意啦！

NARISAWA Shanghai

地址：莫干山路600号L7F-05单元

电话：021-52921669

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责编：天衣无缝

撰文：比比恩

摄影：献计 | 图片：Yue

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